老纪私房菜之椒盐猪蹄

纪寿华

猪蹄是十分常见却又相对珍贵的食材，其性平，味甘咸，做法多样，因肉质绵软，口感好，使钟情于它的人将之称为"可媲美于熊掌的美味佳肴"；不仅如此，猪蹄中富含大量的胶原蛋白，有增强皮肤弹性和延缓衰老等功效，因此又被爱美人士视作"美容佳品"。

今天我就为大家介绍一下椒盐猪蹄的做法。

1.猪蹄泡出血水。

2.猪蹄下锅焯水，略去浮沫，清水冲洗。

3.热锅下冰糖融化。

4.猪蹄下锅炒糖色。

5.放入生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖等调料，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至用筷子可以穿透猪皮。

6.捞出猪蹄，沥干水分，给猪蹄裹上淀粉。一是为了油炸时不炸锅，二是为了油炸时不粘锅。这是椒盐猪蹄做法的关键点之一。

7.准备好葱姜蒜沫。以及红辣椒，也可以加入少许胡萝卜粒和洋葱。

8.锅内倒入适量油，开小火慢炸。第一炸主要是为了把猪蹄中的油逼出来，所以不能用大火。然后捞出，油锅用大火烧热，把猪蹄下锅复炸，主要是让猪蹄外皮酥脆。这两次油炸火候不同、作用不同，这也是椒盐猪蹄做法的关键点之一。

9.油炸后，把锅内留少许油，把猪蹄倒入锅中，把葱姜蒜沫倒入锅中搅拌后出锅。

10.洒上椒盐即可。

抓起一只猪蹄猛咬下去，瞬间满口留香，外皮薄脆、内质绵软的口感不禁令人叫绝。

吃完了整只猪蹄，又忍不住舔净自己的手指，因为上面沾满了粘粘的胶质和粉末。在品尝完美味的椒盐猪蹄后，不妨再多食用一些膳食纤维丰富的新鲜的水果蔬菜等，平衡机体代谢功能，有利于保持身体健康。

附视频