福安光饼圆又圆

安泰农夫

　　说起福安的小食，不能不提福安的光饼。福安的光饼外表好看，圆圆的个子，中间一个酒涡似的小孔，鼓鼓囊囊的罩着一层金黄金黄的表皮，如同风里来雨里去精壮的庄稼汉子健美的肌肤。福安的光饼味道特好，尤其是刚出炉的光饼，热气腾腾，老远就能闻到那麦制品特有的香气。它外皮酥松香脆，咬起来咯噔作响，而里层又柔软细嫩，如酥如绵，香中带咸，咸中透香。

　　福安光饼招人喜欢，不仅在于它外观好看，味道香美；还在于它物美价廉，老少皆宜；在于它无处不在，用途广泛。当我们睡过头，赶着去上学，来不及吃早饭；当我们手里的活儿太多，需要临时加班加点，要忍饥挨饿；当我们有事羁绊，不能及时给家中老人小孩作饭；当我们胃酸过多，胃痛发作，疼痛难忍……别着急，在大街旁，在家门口，花一元钱(现一块一元钱)就可以买到两块光饼，这两块光饼可以将我们肚子撑着饱饱的。顿时，我们口齿生香，心满意足，浑身充满干劲，从容地应对一切。

　　福安光饼让人念念不忘，还在于它不凡的来历。明朝嘉靖年间，倭寇大举侵扰福建沿海，烧杀掳掠，无恶不作，戚继光奉诏率部由浙入闽平寇。为了便于设伏和海滩作战，戚继光令将士和面做饼，中间打孔，用小绳串连，挂在项上当军粮，随带随吃。戚家军训练有素，作战勇敢，大败倭寇，保得一方平安。光饼的做法也随即流入民间。为了感念戚将军和戚家军，福安人也把光饼叫做“继光饼”。

　　光饼是福安人的最爱，是福安人的生活“伴侣”，光饼离不开福安人，福安人更离不开光饼。城里边边角角可见光饼店，乡下村村寨寨可闻饼锤敲打案板的叮铛声。福安人个个熟悉“张飞城头做水坝、曹操点兵下山东、周瑜设计用火攻、孔明制了三圣峰”的制饼流程，人人守望光饼摊，专等光饼风风火火地出炉。

　　儿时物资匮乏，餐桌上的菜品也十分单调，父亲时常会买回两三块外表特别光滑完整的光饼，母亲就把它们轻轻地置在水缸里浸泡。一二小时后，光饼就变得很大很软，加上自制酸菜就可以做成一道可口的佐饭菜肴。偶尔，母亲也会加些自家生产的红糖，把泡过的光饼做成甜点，让我们回味至今。

(图为美女+才女陈桢老师的美术作品)

　　现在人们生活水平提高了，对光饼的吃法也讲究了。将光饼一分为二，夹上刚炸好的油饼，那叫"蛎包夹饼”;夹上刚炸过油的猪肥肉，那叫"油粕夹饼”;夹上油炒的豆芽菜，那叫"金丝汉堡”。吃法不同，其风味也不同。

精明的生意人，知道福安人好这一口，就把光饼请上大小餐馆的餐桌。有原始的光饼炒酸菜，有翻新的光饼炒溪鱼，有深加工的蒸光饼(将切成两爿的光饼蒸软)夹菜和油炸光饼，真是花样百出，让人百吃不厌。

(图为学兄陈瑞清老师十多年前的美术作品《光饼香飘醉心怀》)

　福安光饼圆又圆，一炉又一炉地烘烤着福安人对英雄的敬仰与怀念，一炉又一炉地升腾着福安人对幸福生活的憧憬与追求。

　　写于2010年3月，改于2017年8月