<h3>夏季，云南不仅是绝佳的避暑胜地，还是品尝山珍的天堂</h3> <h3>七 八月，这里有独一无二的野生菌，且种类繁多，尤其是在雨后满山遍野都是，你若去寻却是寻不到的，只有清晨在菜市场能见到，大多是外地人没听说过的，鸡枞、青头菌、干巴菌、鸡油菌、见手青、松茸、奶浆菌等等多达十几个品种……</h3> <h3>对于广东人来说，最能挑逗味蕾的，非松茸莫属，因产量不高在昆明市场上极少见到。松茸做法较为讲究，可以做刺生，也可用牛油煎熟吃或打火锅都不错，个人认为煲鸡汤最为美味。</h3> <h3>菌子中产量最多的要数牛肝菌了，外地人经常在歺馆吃到的牛肝菌是经晒干后烹炒的，味道普通甚至不值一提，新鲜的牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，就很好吃</h3> <h3>青头菌为浅绿色，是最常见的，味道比牛肝菌还好，格调自然比牛肝菌稍高些</h3> <h3>菌中之王是鸡枞，属名贵山珍，加水简单焖煮后味道鲜浓，无可方比，即便鲜美的鸡汤在它面前也得甘拜下风</h3> <h3>干巴菌则是菌子中最好吃的，属珍稀品种，别看它名字古怪，相貌丑陋，像绣球花?山丘？怪石？总之皱皱巴巴，存放时间一长颜色便黑不溜秋，但炒熟的香味隔着几条巷子也能闻到，这种香是无法言说的～～</h3> <h3>汪曾祺先生曾在《昆明的雨》一文这样形容：混着辣味的干巴菌的香是无法言说的，是沁人心脾的，是一种在灵魂深处搅拌着自己味蕾的香。在这种香的陪伴下，胃口再不好的人也能吃下两大碗饭＂。据说，小米椒炒干巴菌便是能把这香这味儿提升极至的做法。干巴菌含有多种微量元素和多种人体内不能合成的氨基酸，日本人曾尝试研究各种方法人工培植却不成功，可见珍贵，如今市场售价也不菲</h3> <h3> 野生菌虽美味却有致命的缺点，即多少带些毒性，其中，以见手青、红见手最毒，可吃起来也最香。菌子时节中毒时有发生，但食菌者流行这么一句"中毒年年有，今年还得吃"。在我看来，他们也算是在口中留下了人间天堂。</h3><h3> 菌季，对于云南人来说，要是不吃菌，这一年就白过了。</h3> <h3>文／米瑚</h3><h3>照片/友人提供及来自网络</h3>