西红柿辣椒酱的做法

有啥说啥

西红柿辣椒酱是我们家乡人自家熬制一种农家酱，很好吃，既能作为蘸酱菜的酱料，又能空嘴吃，还可以做烧烤的酱料，拌面条，煎饼、干豆腐卷大葱都是顶级酱料。每当秋收季节，家家户户都用自家菜园子里的西红柿，小辣椒等作为原料来熬制这种农家酱。届时，满院生香，附近的蜜蜂闻香而来，可见其香味扑鼻。好了，闲话少说，秘籍奉上。

主料之一：西红柿，用量最大。此酱的名字西红柿也是放在第一位的。最好是地产自然熟的那种柿子，超市买的那种半生不熟用化学药剂的最好不用。家里没有园子的朋友可以到早市或夜市买些当地人种的那种。质量有保证才能做出好酱来。

主料之二：辣椒——准确的说是红辣椒，喜欢吃辣的就用辣妹子或小米辣、朝天椒什么的。不太喜欢吃辣的这步也不能省略，只能找些不太辣的辣椒，因为要借辣椒的味道这酱才能这么的香。

主料之三：大蒜，虽不及以上两位用量多，但起到决定性的调味作用。切不可省略。就是赶上“蒜你狠”的年头，这买蒜的钱你也得花。

主料之四：大酱——全称应该叫宝泉岭豆瓣酱，一种由宝泉岭农场生产的黄豆豆瓣酱，这酱有些地方还真不容易买到，可现在网络无所不能，就不担心您买不到这种酱了。有的童鞋可能会问用别的酱好不好使，对不起，别的没用过，也不敢说。我想为了您能保质保量的做好这西红柿辣椒酱，您也就别再犟了。想办法买袋宝泉岭豆瓣酱。

配料之一：糖——那种绵白糖就行，这个庄稼地里不产，只能到商店或超市购买，用量不大但不可或缺。

配料之一：盐——家里做菜常用的精盐就行，它有一定的比例。但用量也不大，可根据自己的口味轻重适当的调整。怎么调整？简单的很，直接用嘴尝尝就知道了口重的多放点，口轻的就少放。友情提示：还是少油、少盐、少糖、少脂肪的好。这样才能健康少病。这是切身体会，不是道听途说。

配料之一：生姜，这没啥好说的，调味必不可少，但也不用多，一小块足矣。不放的话它可真就要“姜你的军了”。

配料之一：味素，也是调味必不可少的，不能不放但也不能多放，早放不行，只能到酱要熬好的时候放。和做菜放味精的时间差不多。这是秘诀，一般人我不告诉他。

我们做的是2斤柿子的，只用这么一点点，算了一下，只要4克。

一切就绪，开始实践了。先把西红柿用开水烫一下，目的是比较容易剥皮，我这干活的手快，没来得及拍照就烫完把皮剥掉并用刀切成小块了。这几个西红柿就这样赤裸裸的和您见面了，真是罪过呀罪过。

辣椒也用刀切成碎末，在家的时候会用到绞肉机把辣椒、大蒜还有生姜统统搅碎。这里没这设备，只好用手先切后剁。直到大小如玉米粒般便可以过关。当然是越细越好。

温馨提示：切完辣椒一定记着要快点洗手，最好用洗手液或香皂。否则后果自负……

辣椒我就切到这个程度，应该再细一些。我没耐心了，只好到此停手了。

大蒜先拍碎后切末这个很普通，都是功夫到了自然就成了。

西红柿放进锅里。注意看清楚了，锅里一滴油也没有。干干净净的一口空锅。我们选择的是大马勺，做的多的可以考虑选择大锅。不过城里这东西可不太好找。

辣椒和宝泉岭豆瓣酱也分别放到锅里。

废话少说，也就是除味精外的其他主料和配料也都放到锅里。

开火熬制。先大火后转中火。边熬边搅动。

不停的用锅铲来回的搅动，其目的说是怕糊锅底，我倒觉得这时候的搅动更能充分的使各种材料搅拌均匀。以便使酱更加入味。

大约20分钟后，锅里的东西已经出现油状（前边交待过，锅里是没有放油的），并香气扑鼻了，此时此刻是该加味精的时候了，虽少却不可或缺。

就此，一锅色香味俱全的秘制农家“西红柿辣椒酱”宣告成功。看到这里我也禁不住空嘴尝了一下，好香好香，再来一口。有点咸了，只是稍稍有点咸。倒不是配方有问题，而是我这段时间口味变淡了。这当然是好事。可西红柿辣椒酱一定要放冰箱里储存才能吃的更久，毕竟它不是很咸。要说明的是，酱肯定很香，可始终没见到蜜蜂的光临， 如果有的话我肯定会拍照向各位显大包的。这也可能是城乡差别之一的缘故吧。

说别的都没用，公布秘制配方如下：

豆瓣酱：2000克

西红柿：5000克

大 蒜：500克

红辣椒：2000克

精制盐：400克

绵白糖：400克

味 素：20克

生 姜：一小块

备注：酱要宝泉岭豆瓣酱

在啰嗦两句，我家做的是按照两斤（1000克）西红柿的比例做的，多了没地方放。吃不完时间长了保管不好也坏。那可就白瞎了！

顺便奉送换算公式以方便各位要动手实践的童鞋。

1公斤=1000克 1市斤=500克

1两=50克。