<p class="ql-block">糖醋小排</p> <p>糖醋排骨</p><p>1. 排骨斩段，用清水反复洗净备用；水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨</p><p>2. 炒锅烧热放油，加入冰糖碎块，用小火炒糖色并搅拌直至糖色由白色至淡黄色再变成金黄色</p><p>3. 将排骨沥干水，倒入炒锅内迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色</p><p>4. 加入开水，水量没过排骨加陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖水开后转小火焖煮40分钟</p><p>5. 焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味，收汁。</p> <p>红烧排骨</p><p>1. 排骨放入凉水中浸泡一小时去除血水</p><p>2. 烧一锅水，水开后将排骨放入焯至排骨变色后捞出控去水分</p><p>3. 将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中</p><p>4. 锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化，颜色变深</p><p>5. 倒入排骨不断翻炒至上色后关火</p><p>6. 将已经上色的排骨移入砂锅中</p><p>7. 倒入配料再加入热水，要没过排骨，大火烧开后转小火炖</p><p>8. 30分钟后将土豆和胡萝卜块放入再继续炖约30分钟</p><p><br></p> <p>蜜汁烤排骨</p><p>1. 排骨洗净从中间切断</p><p>2. 排骨中加生抽、老抽、蚝油、辣椒粉适量、盐拌匀腌制半天</p><p>3. 腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用</p><p>4. 排骨上面盖锡纸</p><p>5. 烤箱预热200度，中层烤15分钟后取出把烤出的水份倒掉</p><p>6. 排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜，继续烤10分钟后取出，刷一层油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可</p><p><br></p> <p>莲藕排骨汤</p><p>1. 将猪小排清洗干净，放入汤锅中加入适量的清水</p><p>2. 加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫</p><p>3. 加入淮山药、芡实米、薏米，转小火同炖1个小时</p><p>4. 再加入切好的藕和胡萝卜、还有红枣、同炖30分钟，加入盐调味，出锅即可</p><p><br></p> <p>川味粉蒸排骨</p><p>1. 大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅不放油，小火干炒慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻关火后摊平晾凉</p><p>2. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎保留一些粗粗的颗粒口感会更好)</p><p>3. 排骨洗净，加入所有调料使劲抓匀密封放入冰箱腌制过夜</p><p>4. 小芋头洗净，削皮整个排在容器底部</p><p>5. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉</p><p>6. 将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅盖盖大火蒸30分</p><p><br></p> <p>无锡排骨</p><p>1. 大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水，然后放到沸水中焯至变色，捞出冲洗干净，水倒掉不用</p><p>2. 桂皮、八角、丁香、小茴香装入一次性茶包中</p><p>3. 锅里放入足量的油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄</p><p>4. 倒出锅里多余的油，放入葱、姜、蒜煸香</p><p>5. 调入黄酒、老抽、生抽以及足量的热水大火烧开</p><p>6. 加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁</p><p><br></p> <p>豉汁蒸排骨</p><p>1. 猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右捞出沥干</p><p>2. 干豆豉剁碎，姜、蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁</p><p>3. 把调好的豆豉汁倒进排骨里拌匀，淋一汤匙食用油拌匀</p><p>4. 加生粉拌匀入开水锅大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可</p><p><br></p> <p>蒜香烤排骨</p><p>1. 肋排剁成2寸左右长的段，清洗干净后，入冷水锅焯净血水捞出，冲去浮沫沥干水备用</p><p>2. 排骨中加入蒜末、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒粉、排骨酱、胡椒粉少许油，腌制四个小时以上</p><p>3. 烤箱预热250度，在烤盘上铺锡纸把排骨摆在烤盘上将剩下的酱汁淋在排骨上。再盖一张锡纸入烤箱中层烤18-20分钟，然后</p><p>拿掉锡纸，刷一层油将烤箱温度调至180度再烤10分钟可</p><p><br></p> <p>高升排骨</p><p>1. 将仔排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用</p><p>2. 锅烧热加一点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色</p><p>3. 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水搅拌均匀，大火烧开，转最小火焖烧半个小时左右</p><p>4. 时间快到时候注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下，汤汁收干时关火出锅装盘即可</p><p><br></p>