晶莹剔透、软嫩滑爽的皮冻

嘉儿妈（肖薇）

猪皮，蛋白质含量很高，据说对人的皮肤、筋腱、骨骼有生理保健作用，不知真假。我喜欢将它做成晶莹剔透、软嫩滑爽的皮冻；男士炎炎夏日用它来佐餐，女士秋冬季节用它补充胶原蛋白，色、香、味俱佳，老、少皆宜。

主料：猪皮 400克左右

辅料：葱段 姜片 料酒 花椒 八角 干红椒 枸杞（家里木有陈皮了，只好用干红椒、枸杞代替，不喜可不用）。

做法：

1⃣️初步去腥：肉皮洗净，和凉水一起入锅，再将适量料酒、葱段、姜片、干红椒放入锅中，大火烧开调中火煮5—6分钟关火。

2⃣️去油去脂去污⚠️关键步骤：

捞出肉皮控干水分，自然晾凉（别过凉水，不烫手为宜）；

再用刀刮去皮外侧油污，片去皮内侧油脂（露出肉皮内侧的纹路来），用镊子夹去肉皮上残存的毛。（图中就是片去的肥油脂，这可是健康的大敌）。

3⃣️肉皮切成丝（有切成小粒的，随自己喜好）；

锅中水烧开倒入肉皮丝，稍煮片刻，目的是再次去除肉皮丝上油脂；

将肉皮丝捞出，锅洗净后置于火上。

4⃣️煮皮冻：肉皮丝开水入锅，（水：肉皮 3:1）加入料酒、少许的花椒、一片姜、一节葱段，汤开小火煮20分钟左右时将葱段、姜片、花椒粒捞出，继续煮2小时左右，此时基本达到汤汁与肉皮 约1:1比例。

小贴士：一定用最小火熬制，（若汤还是开的大，就像图中所示放一根筷子）否则浑汤，皮冻不透亮。

5⃣️调味：煮至2小时后，放入适量枸杞（我是当调色的，可不放）、盐、味精、（生抽调色）关火。

6⃣️盛盒定型：饭盒刷上适量香油或橄榄油，再倒入皮冻，室温后放置冷藏约4小时即可。切片或切条，随个人口味拌葱丝、蒜末、生抽、醋、辣椒油、香菜等。