《家庭美食：梅菜扣肉》

康哥

梅菜

肉皮

老抽

八角

姜蒜

扣肉

生抽

葱姜

控水

料酒

梅菜扣肉

特色：属粤菜系。酱红油亮，香气扑鼻，清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养。

主料：五花肉（800克）

辅料和调料：干梅菜（60克），八角、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖适量。

选肉 煮肉

选肥瘦相间的五花肉，切成800克左右的四方快。冷水下锅，加白酒30克。

撇除浮沫

煮至八层熟 捞出 控水

（关键）炒锅底抹一层油，肉皮朝下，

中火煎至油出、起泡、皮黄。

（也可煎前吸干肉皮水分，

在肉皮上唰一层老抽）

另一面也稍微煎一下

捞出冷水浸泡五分钟（中途换水一次）

葱姜蒜煸炒出香味

放入梅菜

（提前十分钟浸泡洗净控水改刀）

加入盐、糖、八角等调料，翻炒出香味。

盛入碗中，将葱、姜夹出，八角留下。

将肉切成厚0.3～0.5cm的大肉片

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖、葱、姜片。

搅拌均匀后腌制一小时左右

　　将腌好的肉片码放在碗底，

上面铺炒过的梅菜。

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸20分钟，关火后焖至自然落气。

出锅扣盘，碎泡椒、葱花点缀，

大功即成。