平民的美味，杂粮煎饼果子

清风明月

在吃货的世界里，每一座城市都有着独特的美食标签：就像一提到卤煮火烧我们就会想到北京一样，一提到煎饼果子我们就会想到天津。

以前有人说，天津人的一天是从一套煎饼果子开始的，而现在，很多人的一天也是由一套煎饼果子结束的。

　　

“现代城市里，早餐的首要需求就是简单快捷。天津人最懂得这一点。煎饼果子，外柔内脆，鲜香兼备，鸡蛋保证营养，享受它只需要两分钟。”这就是《舌尖上的中国2》中对煎饼果子的描述。

一直觉得，煎饼果子是特别热闹的食物。面、鸡蛋、生菜、芝麻、香肠、香葱、油条、酱……

一款最常见的早餐，居然包罗这么多颜色，种类的食材，五彩缤纷，分量十足，很符合北方人大气、包容的个性。我想，这大概就是煎饼果子起源于北方的原因吧。

　　

正宗的煎饼果子在饭店、酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处，才能品味到这蕴含着浓郁津味文化的市民小吃。它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，却也别有一番精致在其中。舀一勺面摊在鏊子上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上葱花，将煎饼迅速翻转过来，然后把果子或者果篦儿放入，依次抹上面酱、辣酱，爱吃的再撒上一些葱花，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和鸡蛋的诱人，这一天的好心情已经从一套煎饼果子开始了。

有煎饼果子的地方，必然是生气勃勃的。

红通通的炉膛，热辣辣的铁板、黄澄澄的鸡蛋、鲜亮亮的肉肠以及香酥酥的油条，本身已经构成了活色生香的小世界。

再加上老板娴熟的技法，热情的吆喝，食客巴巴的眼神，焦急的催促，分明是个百盛交错，快意恩仇的江湖。

下面介绍一下家庭版的煎饼果子做法

食材

（3个的量）

面粉100克

玉米粉50克

水360克

鸡蛋3个

黄瓜一根

肉松适量

脆饼三个

（或油条三根）

甜面酱适量

香葱少许

植物油少许

做法

1、将面粉、玉米粉和水放在大碗里搅拌均匀，不要有颗粒。（也可以放少许五香粉）

2、鸡蛋打散，备用。

3、平底锅烧热，刷少许植物油。

4、将搅拌好的面糊舀入锅中，迅速晃动锅子，摊成一个薄薄的圆饼。

5、然后到少许鸡蛋液。

6、再撒少许黑芝麻。

7、待蛋液稍稍凝固迅速翻面，根据自己的口味刷上酱料。我用的是甜面酱，还可以用香菇酱、豆瓣酱等等。

8、然后铺上自己喜欢的肉、蔬菜、脆饼或油条……，再撒少许小香葱末。

我放的是儿子最喜欢的黄瓜和肉松，家里没有油条和脆饼了，所以就没放。

9、然后两边向中间折起，按一按固定好。

10、用一个大盘子倒扣过来就好了。

早餐再搭配一碗熬的浓稠的小米粥，

吃的是满心地舒服，暖心又暖胃！

材料极普通，

味道是寻常，

但是安心而熨帖！

这种时常出现在餐桌上的“老搭档”总是让人感觉到简简单单地温暖，这种温暖常常出现在一个阳光的早晨，一个下班的傍晚，再或者，只是一个休息的午后……

喝一碗清粥，吃一口自己亲手烙制的煎饼果子，简简单单的搭配不经意间构成了生活最初始的味道。

如果你也想静下心来，品一品这简单的生活，那就快快熬一碗自己喜爱的粥，烙一张自己喜欢的饼，去找寻那属于自己的享受时刻吧……

细节展示图

小贴士

1、摊饼皮所用食材最好是红豆、绿豆、小米，用石磨磨成粉。

绿豆和红豆的比例可按照个人喜好放置，小米和绿豆的比例为1:4，4勺绿豆配1勺小米就够了。

绿豆及红豆提前用水浸泡十小时后放到石磨中。

2、磨面糊。磨面糊时要缓慢加水均匀搅拌。石磨磨出的面糊质感较粗，能够看到红豆和绿豆的颗粒。

如果是放白面制作的煎饼果子口感就会比较绵软，但没有绿豆面酥脆。

3、加热摊饼锅，在锅上均匀涂油。

在摊饼锅上涂油可以防止面糊加热过程中与锅粘连，一定要热锅凉油，面饼才能摊的厚薄均匀。第一次制作建议使用小火摊饼皮。

用铲子铲动饼皮时饼皮发软代表饼皮还没熟。用铲子分离饼皮和锅时速度不要太快，全部分离后将饼皮翻到反面。

4 、加果子。建议使用刚刚炸好的油条或脆饼口感更佳松软。脆饼也叫“果蓖儿”，可以用买来的馄饨皮自己炸，一元钱能炸好多呢，几秒钟就可以炸的酥脆！

5 、刷酱。一般选用甜面酱，可根据个人口味是否加糖。可再加入葱花和香菜，也根据个人口味来添加。也可用香菇酱、豆瓣酱等等。

摄影／制作：清风明月

丁酉闰六月十三