猪脚姜

Xia 霞（USA）

　　接近过年 越发感觉寒意重重，想起我们广东老家，温补养颜，热热乎乎的"猪脚姜醋"，那姜，那醋，那软，那酸，那甜，嗯，Ymmmy good！
"猪脚姜醋"的作法：
1：姜连皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐（或不放盐）煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色；
2：加入黑甜醋，冰糖，水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁；
3：猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里稍稍煸干；
4：冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左
右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜当然也可食用！）。
小诀窍：
1：猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味；
2: 姜可以选用老姜，但稍辣，可去皮，可拍碎，可切片；
3: 醋最好选用"八味添丁甜醋"，（南加州华人超市有卖）如果没有可以用香醋和冰糖（红糖）按照1:1的比
例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可；
4: 煸姜的盐不要多；
5: 最好选用陶瓷的煲汤砂煲瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选。
祝你煮好"猪脚姜醋"

此料理温补养颜，男女老少皆宜，而且四季都可用。虽我不太吃肉，不喜肥腻，但这猪脚姜却是我的喜
好！广东人在产妇月子里，会备下一大沙锅，每天吃一点，也给每个来探望产妇，婴儿的访客亲戚朋友们吃。这一锅"猪脚姜醋"，可以连绵吃好久，越炖越绵，我很喜欢那酸甜微辣的姜，醋，猪脚以皮，筋为
多，很胶，很软，也很好吃！每次回广州，去香港，我都会想起来去吃。
霞