秘制红烧肉

龙龙卷风

用料/做法 五花肉、姜、冰糖、八角、酱油、葱、料酒

1.准备食材：五花肉洗净切块、姜切片、冰糖一块

2.焯肉： 锅中加入食量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒，大火煮开，后撇去浮沫，捞出备用。

3.炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色小泡时即可。

4 .将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色，放入姜片继续翻炒，加入食量的酱油翻炒均匀。

5.倒入热水，接一下来开始调味，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制40分钟。

6.收汁，装盘。

小贴士：

1. 想要做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘的新鲜黑猪五花肉。

2.焯肉时一定要用冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3.炒糖色时一定要用小火。大火易容将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4.炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5.因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。