顺德饮食文化

小伍

　　

顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。

顺德拆鱼羹

浓稠的汤汁晶莹透明，里面若隐若现飘浮着细细的鱼茸、木耳丝、支竹丝、胜瓜丝、等。用净白的瓷碗盛起来，犹如一件花样艺术品。轻轻舀一勺入口，但觉软滑香甜，清香四溢，令人齿颊生香食之不忘。

拆鱼羹采用鲜活鱼制作，将鱼肉两面煎香后，拆出鱼骨做成为鱼茸，再把用鱼骨、老鸡熬成的高汤，加入鱼茸、胜瓜丝、木耳丝、陈皮等多种辅料，放盐调好味后再煮一下，加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡，一道清淡素雅的“顺德七彩拆鱼羹”便做成了。这道粥品犹其适合餐后吃，不仅可解腻味，且可以养胃暖肠，也是一道养颜美容佳品。

顺德香煎鲮鱼饼

是一款传统美食。色泽鲜明，爽口滑牙甘美，有弹性。

顺德煎焗走地鸡

一一味道香口，惹味香浓。鸡块外表焦香，肉质滑嫩，香味格外浓郁。该道菜式有驱寒、祛风、滋补等功效。

顺德焖鹅

富有胶质，爽脆耐嚼，入口浓香，丝毫不觉肥腻。

野生柠檬焖鸭

用料特点 听语音

做柠檬鸭用料很讲究，选的是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的番鸭。

配料是陈年腌制的野生柠檬、黄皮、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。

看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着鸭肉美味，微辣中藏着鸭肉的细腻。满足吃货们的小胃胃[微笑]

砂锅牛仔骨

香飘四溢，特色美味

黄金豆腐

天然无添加 香纯 水嫩丝滑 爽口滑牙多滋味 老少皆宜

顺德小炒皇

韭菜花掺上虾干和银鱼仔，炸芋丝一起炒，韭菜花脆嫩，虾干、银鱼仔要香口而不焦不干 ，浓香四溢，下酒下饭绝佳。

　　

鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织； 含水分充足，所以口感很好。

顺德煎鱼嘴

色泽诱人 香嫩完美结合

砂锅鱼头

味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻。砂锅鱼头采用砂锅工艺， 口味咸鲜味。鱼头含有“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

酸菜鱼片

一一肉质嫩滑，鱼汤鲜酸开胃

香煎鱼片

健康美味，营养，既含优质蛋，男女老少皆宜，尤其适合生活节奏快又崇尚健康饮食的白领人士享用。

椒盐鱼骨

酥脆焦香，营养全面食之鲜而不腻，略感甜味，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，美味下酒佳肴。

鱼肠煎蛋

一款很经典的广东顺德家常菜，风味独特，营养丰富，甘香可口。在以前物质不是很丰富的时代，它是饭桌上耀眼的明星。

蒜香排骨

其口感蒜香浓郁，质嫩味美。呈金黄色，下酒佳肴，具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。

顺德生炒鱼球

菜心爽软 鱼球弹牙可口 果然不错

外焦里嫩的香煎莲藕饼

用几种简单食材做出来的香煎莲藕肉饼不可描述的好味道，外面金黄金黄的很有食欲，但你一口咬下去发现里面又如此嫩，没到饭桌上已经被一扫而光了

排骨蒸陈村粉

陈村粉出自顺德陈村镇，1927年创制出的薄爽软滑特色米粉。与排骨一起蒸制，会吸收排骨浓香的肉汁，两种食材交融，风味独特…

鼓汁蒸白盘龙鳝

蒸熟的白鳝肉滑、爽口，完全保留着白鳝的浓郁肉香

红烧乳鸽

鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，鸽肉营养丰富，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

盐焗花螺

肉质鲜美 酥脆爽口

花螺富含丰富的蛋白质和维生素，还能为身体补充丰富的微量元素，花螺有滋阴明目、软坚、化痰之功效,益精润脏的作用。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

　果园鸡

利用果园自然放养的果园鸡品种优良，养殖场地生态环境好，空气清新，放养于山上果树下的“果园鸡”摄食大量的青草、昆虫和泥土等，无任何污染和药物残留，骨骼细、肉嫩细滑、味道醇香，是名副其实的绿色无公害食品，深受广大消费者的欢迎。

茶皇虾

很香的味道，茶叶吸收了虾油的鲜香、虾也吸收了茶叶的甘香，很特别的味道，是一道爽口下饭菜

清蒸花斑鱼

花斑鱼就是淡水石斑鱼，富含氨基酸，不饱和脂肪酸，矿物质含量丰富，是一种营养价值高肉质鲜美的优质淡水鱼类。

香煎黄花鱼

色泽金黄、外酥里嫩，其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果，