<h1><b><font color="#ed2308">吃厌了陕西饭菜的伙伴们看过来，旦哥手把手教你做各地风味的家常饭菜，今天我们做“老北京打卤面”......</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">备料及初加工：纯瘦猪后腿肉4两，切丝备用。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">水发木耳2两摘洗干净切丝。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">姜15克、半脱水青红椒各1个切丝、香葱末、蒜蓉各15克。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">鸡蛋2个打好备用。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">烹调方法：肉丝加入葡萄酒少许（20克左右）</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">老抽酱油10克</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">蛋清半个</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">干淀粉10克</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">搅拌均匀腌制5分钟</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">炒锅上火加菜籽油200克</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">油温三四成热入肉丝炒散</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">肉丝变色时入姜丝、青红椒丝翻炒</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">爆出香味时，入木耳丝，加食盐适量，老抽酱油适量，翻炒均匀。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">加汤没过食材即可，旺火开锅后撇去浮沫。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">水淀粉沟芡，使汤汁更浓厚</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">鸡蛋打匀</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">将打匀的蛋液均匀地洒在翻滚的汤汁上，一边洒一边用手勺沿锅搅动，避免粘锅。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">蛋液凝固即可</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">将卤汁出锅待用</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">炒锅上火加橄榄油50克</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">卤汁放上蒜蓉、香葱末，待橄榄油烧至五六成热时浇在卤汁上。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">淋上麻油少许</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">卤汁即可上桌</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">锅座火上加清水，加食用油1小勺、食用碱面5克</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">开过后入面条4两煮熟透（一定要熟透！）</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">反复过透凉水裝碗</font></b></h1> <h1><font color="#ed2308">准备开饭喽</font></h1> <h1><b><font color="#ed2308">浇一勺卤汁</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">怎么样？卖相还正宗吧？😘😘</font></b></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>吃吧，还等谁呢？就自己一个人了啊😅😅😅😅😅</b></font></h1>