<h3> 下厨是一种乐趣，做出一道好菜是一种心情；努力将每道菜做到极致，家人的点赞是最好的鼓励。</h3><h3> <font color="#b04fbb"><b>为了大家都能亲手做好这道鱼汤，细节处请特别留意。</b></font></h3><h3> 选一个鱼头，一般用花鲢的鱼头🐠，采购鱼头时，一定要确保鱼是活的。</h3><h3> 我是这样的，对着卖鱼的老板，指着一条活鱼说：老板来个鱼头，老板就会把鱼头切给你。</h3><h3> 买回鱼头，洗净放在一边等水沥干。<font color="#ff8a00"><b>沥干水是为了在油炸的时候没有热油飞溅，以免烫伤。</b></font></h3> <h3>配菜：海鲜菇（根据自己喜好可以配其他菌菇或素菜）</h3><h3>之所以采用菌菇，是因为菌菇的鲜味与鱼的鲜味相融合，可将鱼的鲜味发挥到极致。</h3> <h3>调料：盐，料酒，生姜，小葱。选配：黑胡椒面粉。</h3><h3>越是优质的食材，其烹饪的手法越为简洁，采用的调料越少，越能保持食材的原汁原味。</h3> <h3>开工：锅中倒入食用油，鱼头比较大，可以多加一点油，开中火加热，为避免煎鱼时粘锅，我使用的是不粘锅。</h3> <h3>油烧热后，放入鱼头煎，煎2～3分钟，各人的灶具不同，时间掌握以把鱼煎至金黄色为止。</h3><h3> <font color="#39b54a"><b>煎鱼时不要放生姜，因为生姜在热油中容易脱水变焦，影响鱼汤的汤色。</b></font></h3><h3><b><font color="#39b54a"> </font><font color="#ed2308">安全提示：煎鱼时为防止高温油飞溅伤人，可盖上锅盖！</font></b></h3> <h3>将鱼头翻一个面再煎2～3分钟，煎至鱼的颜色微微发黄（俗称金黄色）</h3> <h3>鱼已经煎至金黄色了，就向锅加水（冷水可以用，热水效果更佳哦），自来水，清纯水均可，平时做菜用什么水就用同样的水，我直接加的自来水。</h3> <h3>加水至盖住鱼头，放入姜片去腥，盖好锅盖，旺火烧开。</h3><h3>切记此时<font color="#ed2308"><b>只加水，不加任何调味。</b></font></h3><h3><font color="#ed2308"><b>只加水，不加任何调味。</b></font></h3><h3><b><font color="#ed2308">只加水，不加任何调味</font>。</b></h3><h3>重要的事情说三遍！！！</h3><h3>这是做出奶油色的关键点！</h3> <h3>15分钟后，鱼的蛋白慢慢融入汤中，汤色微白，将鱼头翻一个身，继续煮。</h3> <h3>10分钟后，汤色已经纯白色了，这时候根据自己的口味加盐，至咸淡适中。</h3><h3><font color="#ed2308">切记，汤色纯白才加调料。不白继续煮。</font></h3> <h3>加入海鲜菇，加料酒，一点点就行。</h3> <h3>盖上锅盖，煮5分钟。</h3> <h3>撒上葱花，关火收工。</h3><h3><font color="#39b54a"><b>喜欢香辣的，推荐此时在鱼汤里撒上黑胡椒粉，这可是绝配哦。</b></font></h3><div>这样的一锅汤，适合5～7人。</div><h3>人少时，还可以一个鱼头分两次吃，实惠。<br></h3><h3>成本分析：鱼头30元，海鲜菇8元。</h3><h3><font color="#b04fbb"><u>说说你的想法吧</u></font>😄如果照按照我的方法做了，有什么问题请留言，如果觉得好吃，点个赞👍</h3>