豆豉小黄鱼

洪濑鸡爪特色小吃

原材料：小黄鱼20条(每天三两左右)

调料：姜片80克，葱段80克，香菜50克，洋葱50克，八角15克，香叶10克，小茴香8克，老干妈豆豉5瓶，菜籽油6斤，十三香10克，盐10克，鸡精8克，味精5克，胡椒粉5克，料酒20克，辣椒段15克，花椒10克。

小黄鱼洗干净，加入适量的葱姜，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，干辣椒，花椒码味3小时待用。

净锅上火，加入一般的菜籽油烧热至六七成油温，下腌入味的小黄鱼，炸至干香捞出。

将剩下的菜籽油倒入锅里烧熟，下姜片葱节，洋葱块，香菜，八角，香叶，小茴香，小火榨干捞出料渣不用。

待油温降至三四成，下老干妈豆豉，十三香，慢慢炒香，再下炸好的小黄鱼，小火慢慢收至三分钟，出锅放保鲜盒，泡一晚入味即可(豆豉料一次性使用，豆豉油可以二次使用。