万种风情大烩菜

草原驽马

　　大烩菜，也叫家常粉菜，它的特点是内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。

　　大烩菜包容豪放，适合于大规模的集体用餐，有方便快捷的特点，在加工制作过程中想加什就加什么，只要是你想吃的，又不犯忌或相克，随意添减，是最任性的菜品之一。

　　过去在坊间，厨子相互贬损常用的一句话，"某人也就是大烩菜的水平"，意即厨技不咋的。现在，这句话已经引伸到对某人专业技术业务能力和水平的评价上。

饹饼

花卷

蘇壳烧饼

　　但不管咋说，大烩菜还是深受民间百姓尤其是劳动者喜爱的。特别是在工地上从事重体力劳动的工友们，干活很辛苦，饭点上来碗大烩菜，就着馍呀饼呀，美美地饱餐一顿，抗饥饿，干起活来更有力气。

　　言归正转：昨天，闲着没事，炖了一锅肉。等肉进锅，感觉有点饿了。于是取了几块炸豆腐，洗了几个香菇，切了几片胡萝卜，抓了一小把粉条，准备等肉炖好出锅，弄个大烩菜吃。

　　炖肉熟了，夹出几块筋头巴脑，切成块；剩出一碗肉汤。

架锅开火，锅内加少许油，炝入葱花。一缕葱油香气扑鼻，依次加入胡萝卜、香菇翻炒，加入豆腐，倒入备好的肉汤，大火稍炖，然后中小火慢炖了五、六分钟。再加入粉条，在汤汁中打散，继续小火慢炖十分、八分的。

　　直到汤汁基本收完，出锅装盘。

　　说实话，烩菜很香，但天太热，有点吃不动。剩下一小半儿，基夲都是肉。

我的厨艺不能与美食达人相比，也就是大烩菜的水平吧，让您见笑了。