《炒米糖》（原创）

RIVER BRIDGE（老王子）

1969年，至今己四十八年了！
那一年，父亲在外参军了19年后，根据当时的军转干部“从哪里来，到那里去"的政策，一纸命令复员回到家乡！我们一家五口也回到了原先没有丝毫印象的江南水乡、游子山脚下的一个村庄安家！那时，我们才8、9岁，家里忙了几个月盖了三间房，很快就过年了！小孩子最喜欢过年。虽然难得有新衣服穿，也没有大鱼大肉吃，但毕竟走亲访友，有很多好吃的，有时还有五分、一角的压岁钱！

几十年前过新年，物质生活十分贫乏。虽然生产队里也杀猪、捕鱼，但粥少僧多，分到每户却寥寥无几了。每户都养几只鸡、几只鸭或鹅，但凡是生蛋期绝然是舍不得杀的。五只鸡蛋可换一斤盐（7.5分钱一斤），有村民悄悄地在自家鸡窝里顺走两个蛋到村口小店去换四、五根"大渡河""跃进牌"等香烟，有时还遭到主妇的责骂或讨罚！
过年了，自已家为数不多的菜肴和零食、茶点是绝对舍不得拿出来给自已的孩子吃。而我们巴不得来个亲戚可趁机改善伙食了。
当时的零食无非是花生、瓜子、炸豆子、麻条（山芋做的），最多的就是"炒米糖″了！

印象最深刻、回味最悠长的"炒米糖″，是纯天然食品，纯手工制作，纯家乡风味！炒米糖形状大多是小小的长方体，糯米炒了膨胀四五倍后加入山芋糖稀而做成，蹦脆鲜甜，香气扑鼻，白米黄糖，色彩鲜艳，满口生香。是在生活极度困难条件下最大限度满足小孩幸福的上上佳品！当时就想，如果炒米糖（包括花生糖，芝麻糖，欢团等）随便吃，便是理想中的共产主义社会啦！

1.山芋糖
做炒米糖，不是用砂糖、白糖，也不是用古巴糖、蔗糖，而是用山芋糖！
秋天，生产队收获了大量的山芋，按照工分、人口、家庭等每家都分一堆。回来后进行细细分类，没有虫咬、外伤、裂纹的仔细存放起来，慢慢充当主食。也有将部分创成丝、切成片，晒成山芋干保存！
而余下的便可做山芋糖了！
提前几天将一、二斤麦子湿润、保温，进行发芽！
然后将山芋（大都是小的、有虫咬的、有外伤的）洗净，挖除变质部位，再大致切碎，放到一个大铁锅里煮熟，盛到一个大木桶里，进行降温，温度大致到四、五十度里（这个温度很重要，太热将麦芽菌烫死了，太冷了糖就酸了），将事先发好的麦芽切碎与煮熟的山芋搅拌，利用麦芽的菌子进行发酵。
经过大约数小时发酵后，大人们又开始忙碌了！用一张大纱布四个角扎在十字形竹竿的端部，挂在一口大缸上面将发酵后的山芋进行过滤。

过滤后得的山芋渣只能喂猪去了，而糖水就放在大铁锅里去熬了，这个过程是漫长的，而且是越来越使孩童们欣喜的了，大人们常常将锅里的糖稀用勺子舀出来，看看勺子上糖稀的挂浆程度，如果成片挂浆则大功告成，将糖稀立即打出来存放在糖罐子里，而小孩们最关心的熬糖的铁锅了，将剩余糖的铲下来，几个小孩一分，那真是甜到心里头了！

2.炒米炒米是做炒米糖的主要材料了！炒米，是糯米炒制而成，不是爆米花！将上好的糯米，淘净凉干，用干净的黄砂炒热，将糯米适量加入，不断炒动，一旦米膨胀了立即用筛子将炒米和黄砂分开，炒米很好吃，既可以直接食用，或者用开水一冲便是美食（现在想来，应该是方便面的前世今生了），如果在开水泡制的炒米中再加一勺猪油，则是十分的幸福了！当然炒米又是炒米糖的主料，也是炒米糖得以长期存放、防止回潮的"干噪剂"了！

3.炒米糖有了山芋糖稀和炒米，则可做炒米糖了！准备好存放炒米糖的容器，如大缸、木桶等，便可做山芋糖了！将糖稀舀到锅里，小火加温使之融化，然后将适量炒米倒入，充分搅拌，将糖稀炒米一起盛在涂了菜油的木制模具中，用勺或刀摊开、压实。忽然手脚麻利地将模具倒扣在桌子上，由于涂油后十分方便脱模，此时等糖稍微冷却，用刀先切成长条，再用刀切成小块；此时温度十分重要，过热不是粘刀就是切散了，过冷则切不动了。在容器中整齐摆好，一层炒米糖，一层炒米，最后将容器口封死，慢慢地可以吃半年呢！

做好了炒米糖，来了客人，便拿出适量装盘，作为茶点招待客人！客人走了，自然是我们小孩的食品了！炒米糖在空气中不能久放，几个小时后便回潮了，又粘手又粘牙的！

4.其它糖炒米糖，本身就很好吃，但考究的人家还要弄出很多很多的花样来！最受欢迎的是花生糖，花生炒熟炒香，与炒米拌合在一起，切开后煞是赏心悦目，口感更佳。当然，还可以掺和进炒熟的芝麻、黄豆、绿豆、蚕豆等，总之做出来的炒米糖琳琅满目、口味各异！还有人家将黑米少量掺入，粗心的人还以为是芝麻糖呢！

我在南京上学四年，有三个春节都是在学校过的，当时十分怀念乡间做炒米糖和欢团的场景！家里父母总是千方百计托人捎来我们爱吃的炒米糖和欢团！而来自五湖四海的同学纷纷品尝和赞许。当然我也品尝了来自五湖四海的家乡味道的！

5.欢团欢团，也是炒米糖的一种，因形状滴圆，又取名为欢团，取“欢欢喜喜，团团圆圆″之意。我们过年时去亲戚家拜年，拎几包董糖、点心去，对方一般都回赠几个欢头和鸡蛋！回赠的小礼品都十分有寓义，再如糖果是甜甜蜜蜜，鸡蛋是子子孙孙，苹果是平平安安等等，取个好兆头而己！

欢团的制作与一般炒米糖有所不同。将炒米与米糖的糖稀在锅里拌和好后，一个师傅将两米左右长的一个毛竹筒一切两开，将中间节点刨平刨光，将炒米团用手一捏，基本成型，然后不停地在半圆的毛竹筒上滚动，当十几个炒米团在竹筒上边滚动、边冷却，将另一个半圆毛竹筒轻轻扣上，上下前后搓动，越搓动作越快，越搓用力越大，毛竹筒两端并无挡头，但炒米团却不滚出！直到最后，将搓好的炒米团倒在竹编的筛箩中，我们小孩的任务就是将筛箩不停地摇动，直至炒米团彻底冷却变硬，便成了“欢团“可以长期保存的！在"欢团″上用筷子粘上红色颜料，每个点上个红点，更增添节日氛围和喜庆热闹了！那个搓炒米团的手艺可是十里挑一的哦！

6.后记
无论是山芋糖、炒米，还是炒米糖、欢团，在家庭做起来，十分麻烦和繁锁，现在在老街的食品铺中，偶见炒米糖和欢团卖，但可惜己不是山芋糖做的，一般都用白砂糖，也放入了很多糖精！买入少量炒米糖，再吃己经没有儿时的欣喜和味道了！

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微信名，River bridge
工学博士，桥梁教授。
平时以写《渡河诗集》、《轶事随笔》、手机随拍等自娱自乐。
伴曲借用雷艳的《家乡的味道》