老纪私房菜之卤牛肉

纪寿华

1.在超市购买新鲜的牛腱子，用刀将整块牛腱子切成若干小块，这样便于泡出血水，同时煮的时候更容易吸收各种调料的味道。

2.将切好的牛腱子放入盆中，用清水浸泡20分钟左右，待血水浸出，反复冲洗三遍。

3.将洗好的牛腱子下锅放清水煮开，用锅铲撇去浮沫。

4.将牛腱子从锅中捞出，用清水冲洗二遍，锅中的水倒掉。

5.将牛腱子放入砂锅，放水后加入各类调料。如图中盘子里的调料。

6.然后放入盐、生抽、老抽、料酒、少许白砂糖。

7.大火烧开后转小火慢煮40分钟左右，用筷子插一插，如果筷子能穿过牛腱子，说明熟了。将牛腱子从砂锅中捞出，同时将煮牛肉的卤汁倒入碗中。

8.不要立马食用，待牛腱子在卤汁中充分浸泡入味。建议当天将卤好的牛肉冷却后放入冰箱保鲜柜，一是为了卤汁充分浸泡，二是为了刀切的时候不容易散掉，这一点很重要，尤其是牛肉煮的比较透的时候，刀切更容易散掉，我试过几次了。

9.第二天捞出两块牛肉。吃多少捞多少。

10.刀切装盘，怎么样？应该不错吧！你可以搭配面条吃，那就是牛肉面，你也可以切点红椒炒牛肉，那也是不错的哦。

11.自制拉面。今天早晨我们一家人就是吃的牛肉拉面。看看图吧。

这是原图，下面这张是修过的图，更亮些吧。

12.面条浇上牛肉汤，放几片干切牛肉，一个鸡蛋，撒点葱花，那就是绝品美味的老纪私房牛肉面！