陕西凉皮的秘密➡️大料水➡️油泼辣

特色小吃

凉皮 凉面 擀面皮 面筋

油泼辣

辣椒油的熬制方法：

熬制辣椒油、油温控制至关重要。

1:菜籽油2500克、云罂奇凉皮专用大料粉40克、辣椒粗粉350克、脱皮芝麻75克。

2:将油温加热至190度左右（这时油面有大量青烟上升、油面平静、用勺搅动时有响声、捏几个芝麻放入有爆破声）将火关掉。

3:关火后、油温降至180度左右、撒入生芝麻、边撒边搅、防止芝麻变黑。

4:紧接着将云罂奇凉皮专用大料粉下锅、边下边搅、防止淤起的油烫伤自己。

5:油温稍降至160度左右、投入1/3量的辣椒粉、边下边搅。

6:油温降至140度左右、再投入1/3量的辣椒粉、边下边搅。

7:最后待油温将至100度左右、投入剩余的辣椒粉、边下边搅。

辣椒油熬好后、最好静置一夜、静置后的辣椒油更红更香哦！

本品亦适用于各类凉拌菜及烧烤 香辣爽口！

大料水

大料水的熬煮方法

水2500克 云罂奇凉皮专用大料粉20克

将20克专用大料粉装入纱布包、投入2500克的冷水中.大火煮开后转文火继续熬煮10分钟关火、取出大料包、预防药香味过浓、

最后放入阴凉通风处、静置放凉、即可使用。

本品亦适用于各类凉拌菜 清香扑鼻 回味悠长

调料水制作方法

1:盐水的配制：12斤开水放凉+1斤盐。

2:醋水的配制：开水放凉+等量香醋=1:1

3:味精水配制：12斤开水放凉+1斤味精、

4:蒜水的配制：蒜头去皮洗净捣糊、加入凉开水

5:芝麻酱配制：根据情况、用多少配多少、将芝麻酱倒入碗内、放少许盐（起膨化作用）然后加少量80度左右的开水、边加边搅拌、拌匀即可。