<h3 style="text-align: left;"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">想到猪肘子，咱们就会联想到肥腻，以至于猪肘子在猪肉摊上定价最底的一个品类，我比较喜欢肘子，切块炖土豆，酸菜，还有香干等等都挺好吃的，而整只肘子炖着吃更是花样多多，今天的做法更是清新爽口，肥而不腻哦</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">原材料：肘子1只，</span></h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">调料：生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，红枣，花椒，辣椒，冰糖</span></h3> <h3>洗干净肘子，肘子切开取出圆骨头，完整保留外圈肉皮皮</h3> <h3>从外至内卷起，用线上下左右捆好，不用捆太紧，固定就行(固定的目的，是让肉皮皮完整不易烈开，影响外型）</h3> <h3>捆绑好肘子放入锅中去血腥味，烧开后转小火慢煮5至10分钟</h3> <h3>过好水的猪肘子此时外型很饱满，洗干净血沫，用手再次固定好外型</h3> <h3>需要的料包</h3> <h3>锅内放生抽80ML，料酒40ML，老抽5ML，水320ML，其它大料适量，如图，开中小火煮十分钟</h3> <h3>放入过好水，固定好外型的肘子中小火煮开</h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">煮沸后转入小火慢炖</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">我选用皇后中式炒锅，低温少水少油，需炖煮90分钟（锅具尽量选用具有低温烹饪，密封性能好，急火不易入味且容易破坏外型)</span></h3> <h3>30分钟后上下面翻1次</h3> <h3>90分钟用筷子插入肘子中看熟透没(不同的锅具所花的烹饪时间不等，所以要检查熟透没，没熟可适当延长烹饪时间)</h3> <h3>完工后的酱猪肘，如果想热吃有汤汁的，盛入盘中就可以动手品尝了</h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">另外一种方式，肘子冷却后保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏1小时以上，确定凉透，外型紧致后打开保鲜膜和捆线，切成薄片</span></h3> <h3>切片后的肘子可以用洗净的生菜叶包裹一起食用，也可以单独吃，吃法随意就好，口味重的童鞋可以配些酱汁备用，沾着酱汁吃也挺好的</h3>