<h3>先准备食材：肉糜（最好自己手工剁哦），肉剁好之后敲个鸡蛋，放点盐再用手慢慢的抓抓抓，😁直到感觉有点黏黏的就好了。</h3> <h3>黑木耳，大红辣椒，腐竹，大葱，如图切好，还有肉片未入镜</h3> <h3>鸭蛋鸭蛋鸭蛋😊</h3><h3>1. 三个鸭蛋敲到碗里放少许盐，沿着一个方向均匀搅拌。</h3><h3>2. 锅烧干，少许油加热涂抹匀于锅，差不多够烫出来一张鸭蛋皮大小。</h3><h3>3. 小火，缓慢倒入鸭蛋液均匀的往锅面摊开，看上去差不多一个盘子大小，我用的是炒菜锅所以要不时调整锅的位置，看到蛋液冒泡变干边上卷起就可以试试整张揭起。如果用平底锅会好掌握些。</h3><h3>4.3个鸭蛋可以摊出3-4张蛋饺皮子</h3><h3><font color="#b04fbb">为什么一定要用鸭蛋呢？因为鸭蛋的劲道比鸡蛋要强，不容易破皮。</font></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>1. 将烫好的蛋卷皮平摊在砧板上，修边，将一边修成直边</h3><h3>1. 将肉糜摊开在蛋皮上用刀涂匀在未修边的上半段靠外沿（当时满手油没拍照，😳）</h3><h3>2. 在蛋皮上沫点调好的生粉水增加黏性</h3><h3>3. 将外沿的皮包在肉糜上，左，右开始从上向下卷，卷成如图形状，卷好后将皮子压在底部成形</h3><h3>4. 上蒸锅蒸半小时<font color="#ed2308">，蒸之前一定要用牙签戳穿些洞，避免蛋肉卷会散</font></h3> <h3>又是肉，大师傅教我用刀将肉挑到手心窝着用刀刮成如图两头尖的菱形，就是个形状，怎么做不用拘于形式。这个和蛋卷一起蒸</h3> <h3>还是肉😏</h3><div>1. 在肉糜中加点生抽五香粉</div><div>2. 热锅烧油，油不能少，将肉糜挤成肉丸炸，大小火交替，炸到表面酥脆</div><div>酥肉丸子哦啦</div> <h3>摆盘1</h3><h3>图中间的就是炸好的酥肉丸子</h3><h3>外围的被蛋皮包裹的就是蛋卷刀打斜了切出来的</h3><h3><br></h3> <h3>摆盘2</h3><h3>将肉肉肉摆盘，摆放到最后上桌的碗，这些不用再下锅了</h3> <h3>炸肉皮的工序</h3><h3>将早期煮好的肉皮晒干了，然后拿出来在油锅里面冷油慢炸。看到猪肉皮慢慢地膨胀膨胀。将炸好的猪肉皮在水里边泡一泡备用</h3> <h3>将黑木耳，大红辣椒，肉片，下锅翻炒，加水煮开了放入腐竹，大葱，肉皮，中火煮出鲜香味，放适量盐，倒入摆盘好的碗中，大功告成</h3> <h3>湖南湘潭宴席上的头盆--全家福（简配版）出锅亮相</h3><div>为什么说是简配版的，因为这道菜里边还少了猪肚，玉兰片，笋等配料。</div><div>学这道菜有一段时间了，拖拖拉拉，直到今天才补了这一篇笔记，有些细节写得已经不是很详细，不知道下一次是什么时候会再一次尝试做这一道菜。谢谢我家掌勺几十年的大师傅细心指导和辛苦配菜。✌</div>