大武汉丰富的食文化

潘姣林

　　说起武汉，人们第一反应通常是黄鹤楼，第二印象恐怕就是武汉的过早了。人们常说"广东的吃，上海的穿，又吃又穿在武汉"，足见武汉美食全国文明。在众多武汉美食中，又数武汉的"过早"最让人津津乐道。 武汉市的著名小吃很多，其中老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝等八大名小吃。让很多"老武汉"如数家珍。著名的美食街区有武昌户部巷、黄陂好吃街、汉口吉庆街等。

　　

武汉最有名的热干面企业

热干面半成品

牛肉热干面！雪菜热干面！杂酱热干面！

全料热干面

热干面的搭档蛋酒

热干面搭档豆浆

豆皮

　武汉豆皮迄今已有40年的历史。老通城"三鲜豆皮"是我大武汉人"过早"的主要食品之一，也是武汉民间极具 特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁，裹在糯米里。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛主席曾品尝数次，赞不绝口。喜欢味道重一点的吃货可以在装盘时再浇一点汤汁，那个香呀！

师傅做豆皮很"壮观"吧！

豆皮成品

豆皮造型

豆皮特写

开吃

面窝

　面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(公元18751909年)。 当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内 浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆， 很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

油锅里热闹非凡

这看相不错吧

糯米包油条

　武汉的糯米包油条要先抹上核桃花生粉，再抹上白糖粉，如此往复抹多次，甜得恰到好处，口感又细腻。糯米很白，蒸的火候较到位，米像是竖起来的，嚼劲大。

这糯米像不像油条的羽绒服

糊汤粉

糊汤粉，著名武汉传统小吃，是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。被誉为"武汉一绝"的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。

烧卖

武汉的烧卖与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧卖很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋，还有一绝美调料"黑胡椒"。由于黑胡椒放的多有点辣，但是绝对香、滑。

能吃四个算你厉害

回味无穷！

糯米鸡

　　说起这糯米鸡，这可是我是从小吃到大的武汉特色小吃，它其实应该叫做油炸糯米饭团，是武汉众多早餐的品种之一，极具代表性。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系，只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，因形如鸡皮，故而简称。

糯米鸡加工

成品

好吃

欢喜坨

欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，为湖北武汉、荆州，沔阳（今仙桃市），天门，江陵等地的特色传统小吃。在武汉已有百余年历史，它是糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，咬一口，一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。

好喜庆热闹的欢喜坨

上桌

红薯粑粑

调面粉

切薯丁

和薯饼

油炸

成功

想吃吗？咸甜可口！

煎包

煎包是武汉另一特色美食，刚出锅的生煎包冒着热气，上面洒着葱花和白芝麻，金黄薄脆的底子，一个个看着就觉得可爱，味道鲜中带甜。好的生煎包不但是口味上佳，重量也是要控制好的。通常做包子的人都知道跟小笼汤包一样，皮和肉的标准是对半，皮四钱，肉四钱，一个包子是八钱重。

煎包过程

煎包成品

香酥可口

各式面点

汤包

　武汉的小笼汤包是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩的武汉风味特色，不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。

漂亮的汤包争奇斗艳

团结一致一起创造美味

尝一个

蘸点醋

粉面

眼花缭乱的各种粉都不知道吃哪一碗

牛肉宽粉

米粑粑

发米粑又以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。

传统做法是把把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟，外焦里嫩，带有淡淡酒香。

外焦里嫩

豆丝

"福庆和"坐落在汉口中山大道，在六渡桥一带，以经黄陂风味的豆丝著称。粉质钦滑，味鲜可口。豆丝是武汉市黄陂区三大汉族传统小吃之一（其他还有黄陂三鲜、黄陂糍粑）。吃客唐鲁孙："谈到吃牛肉，黄陂的牛肉豆丝，固然远近知名，上海弄堂汽油桶的牛肉汤，倒也货真价实，腴而不腻。是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼并切成条状此时为软的湿豆丝，当然为了便于保存可切丝晾干成为干豆丝。一般吃饭湿豆丝可以炒食或煮食，最好吃的是与牛肉或腊肉一并炒或煮，干豆丝就只能够煮食了。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。

蔡甸藕汤

　　蔡甸藕汤是武汉市蔡甸区著名的传统小吃，湖北盛产莲藕，湖北的藕是全国闻名的，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，你不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！

周黑鸭

采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭"味道的确很好"，刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣"，吃完了"嘴边还留有余香"，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

雪松路美食街

雪松路位于武广商圈、西北湖金融圈中心地带。观察发现，不足千米的雪松路，上班族、社区居民、全国各地的"吃货团"形成客流叠加效应。

整条路每天都有"吃货"排成长队，餐饮营业额每月近亿元。"这里是汉味美食不夜城。雪松商会由雪松路餐饮老板自发组建，目前逾半数店老板身家过百万。巴厘龙虾、靓靓蒸虾、夏氏砂锅、老街烧烤、成都耕耘、可可大虾、川鄂情、君豪海鲜、海陆空海鲜、厨林泥鳅庄、金焱牛肉粉大王、肖记公安牛杂12家店老板，身家过千万。"雪松路的店老板八成是下岗职工，他们日夜拼搏、扎堆创业，才有今天的成功。

以前，武汉流行"户部巷过早，吉庆街宵夜"，眼下，流行的是"雪松路吃虾"。随着油焖大虾、蒜蓉蒸虾等菜肴掀起"吃虾狂潮"，以巴厘龙虾、靓靓蒸虾为核心的汉口万松园雪松路美食街火了。

要说起武汉做小龙虾最牛逼的虾店就是巴厘龙虾了，总店在万松园雪松路上，每天排队吃虾的人从下午3点开始排队，高峰时间有400--500人排队叫号，其实在这条路上的巴厘龙虾，靓靓蒸虾以及一棠龙虾都是一个家族的，哥哥开的巴厘龙虾，妹妹开的靓靓蒸虾，女婿开的一棠龙虾，他们卖的凉面是他的母亲一手研制出来的，凉面是这三家除虾子之外的独门武器，但是巴厘龙虾是把凉面水平发挥得最好的一家！

清蒸大虾：店里每天从食材商手中挑选个头大，精力旺盛的小龙虾，并由专门的洗虾员负责洗虾，保证每个虾的干净，再由专人进行蒸制，听说他家武汉市的所有店加起来一天可以卖出一吨虾，真的是厉害啊。扒开虾尾，去除虾线，看着带黄的虾肉，蘸着秘制的酱料，一口放到嘴里，那个感觉犹如初恋般的甜蜜，虾肉甜美，虾黄饱满，蘸料一绝。

油焖大虾：这是他家的招牌，不像其他地方的油焖大虾满满一大碗的油，他家的油焖大虾烹饪方法有点技巧，好像是用油炸过后再来炒制然后再油焖的感觉，一点不油腻，也许这就是他家的独到之处，酱汁全都融入到虾子里，所以虾子非常的入味，肉质饱满有弹性，香味诱人。

蒜蓉虾

皮蛋拌馓子

凉面：他家的凉面都是自己掸的，又和面的比例拿捏得当，火候把握得很好，掸出来的凉面有劲道，原汁原味的老汉口的凉面。

凉拌毛豆

全味虾球

最为武汉人自豪，最为武汉人离不开的，是武汉的小吃，也最具武汉的饮食文化特色。从早点到夜宵无不重复，真是吃货的天堂！