快乐暑假，老司机带你玩转玉溪，品玉溪美食！

聂耳小学办公室

已经到来的暑假，相信很多放假的教师朋友都已经做好了出行计划。听说，全国各地大大小小的办公室里现在只有两种人，要去旅游的人和打算去旅游的人。而旅途中的人们，主要活动项目不是吃就是在去找食物的路上。如果你的行程单上，玉溪是其中一站，那就快跟随老司机的步伐，让我带你走遍这里的街头巷尾，一起尝尝看源自玉溪的特色菜和民间小吃吧。

铜锅煮鱼

铜锅煮鱼，是到过澄江旅游的人都不会忘记的一道美食，味道鲜美，营养丰富，口味咸鲜适中，深受当地人及游客喜爱。最早，铜锅里煮的是抚仙湖里特有的抗浪鱼，味道出奇的鲜美，只是现在这种鱼越来越少，便以青鱼和鲤鱼替代，虽然食材换了，但那种味道却没有丝毫改变，依然鲜美纯正，担当得起“滇中一绝”的美名。

青松烧鸭

青松烧鸭近似于北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，因为青松针叶具有清香味，用它烤制的烧鸭香味扑鼻，熟透度适中，颜色金黄美观，具有独特的玉溪风味。玉溪烧鸭以皮脆、皮多汁而不带腥味为上品，味道清香可口、肥而不腻，蘸上甜酸酱汁食用时口感更佳，也可以拌葱而食，又是另一种风味。

铜锅焖饭

铜锅焖饭也叫洋芋饭，也是抚仙湖畔的一大特色美食。用新鲜洋芋去皮切小块，倒入油炸熟，再放入泡好的米，加水焖，当你听见锅底洋芋滋滋作响时，饭也就熟了。一揭开锅盖，金黄的洋芋透过米饭，焖出的香气迎面而来，使人味蕾大增，饭中洋芋色泽金黄，吃起来香香脆脆，美味无比。

 戛洒汤锅

戛洒汤锅是新平最温暖平实的美味，可以任由店家配一套6-7个菜的套餐，将牛的各个部位精髓逐一品尝。或者，专程赴戛洒，在老汤锅市场或江边，用一根削尖的木棍，挑起一块满意的牛肉或牛杂，由店家称重烹煮，配上傣家人特制的蘸水，回味无穷。

太极鳝鱼

太极鳝鱼是通海县的名菜，以独特的作法，形似太极的图案而得名。鳝鱼先被放在水中游动后吐净腹中泥沙后才下锅，加上各种佐料，待鳝鱼在锅里卷成了一圈圈太极图案就起锅了。

太极鳝鱼的吃法很有讲究，夹起鳝鱼后，先不要下口，用双手从鳝鱼的头部撕开，将其内脏取出来扔掉，其余的就可以食用了。

野生菌火锅

野生菌火锅是云南的一道特色美食，采用7种以上的野生菌干片，加上高钙骨料混合熬制而成的老菌汤作为汤底，这种汤底汤鲜味浓，具有补钙保健的作用，食用时再配上云南特制的小米辣菌碟，这样既不会夺走野生菌的香味，也能满足食客喜香好辣的饮食习惯。

江川三道菜

江川三道菜选用本地养殖的鸡、鱼和四十公斤以上的黑山羊为原料，以酸菜鱼、清汤蘸水羊肉和药材炖鸡为主打菜肴。酸辣鱼酸得可口，辣得带劲；清汤羊肉汤汁新鲜清淡，配合着独特的蘸水而食，鲜、麻、辣尽在其中，令人食欲大增；鸡则采用几种名贵药材配制后清炖而成，苦、凉、甜等几种味道融合在一起，口感独特，营养丰富。

峨山舂鸡

峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，口味独特，麻辣鲜嫩，以小街舂鸡尤为有名。 因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。

 菌子宴

被称为“菌乡”的易门，品味一桌菌子宴，那才叫只愿生在此山中啊。易门的野生菌品种丰富，其中被称为“菌中之王”的鸡枞可以煎制为干鸡枞、腌鸡枞等；干巴菌可以素炒、荤炒，它们对老、少、妇、弱都是极佳的滋补食品。而另一个著名的黑牛肝菌和黄牛肝菌更是具有补虚提神、防治感冒的作用。所以说吃菌子宴既饱了口福，又得到了养生。

小黑药

小黑药是华宁县很有名气的美食，“小黑药”是云南民间的俗称，其学名为“显脉旋覆花”，别名“威灵仙”。由于小黑药具有辛香美味、营养滋补的特质，云南民间习惯将小黑药作为食物食用，用于治疗风湿性关节炎、腰腿痛、胃痛、消化不良、头晕等病痛。

小黑药既具有营养价值，又可防病治病、强身健体，是一种药食两用、纯生态、无污染、老少皆宜的天然食品。小黑药蒸肉饼、蒸鸡蛋、炒饭、炖鸡都是非常美味的食物。

玉溪“土八碗”

玉溪“土八碗”，也被称作“猪八碗”、“八大碗”、“酥烧八大碗”。它是以猪肉为主组成的八碗菜肴，除高丽肉外，还有小烧肉、粉蒸排骨、酥肉、木耳、笋子、萝卜、藕，其烹制方法以炸、蒸、炖、烤、卤和凉拌为主。现在的土八碗在烹调方式上有了很大创新，食材选料也更加丰富，菜品由最初的八样逐渐增至十多样，已经成为红塔区各大餐馆的必点菜，来玉溪的必尝美食。

新平干黄鳝

独具特色的干黄鳝、咸鸭蛋已成为今天游客到花腰傣之乡旅游必尝的风味美食。朋友到新平如果没有吃过干黄鳝、咸鸭蛋，那真可以算是白来一趟了。傣家妇女把捉来的黄鳝放于火中烤至半熟，去肠洗净，晒干后用油煎炸，其味香脆，常作下酒菜肴

玉溪凉米线

风味独特的米线是云南玉溪人每天都要吃的居家美食，种类繁多。凉米线是玉溪风味小吃的当家品种。雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。

到过玉溪的人，不品一下米线的味道，的确会使你后悔莫及。位于红塔区新兴路的洪记凉米线和环山路王及小吃的师专凉米线在玉溪小有名气，值得一去。

冰稀饭

冰稀饭是玉溪名小吃之一，它以白糯米为主，再配上当季水果、小红枣、西米、芝麻、红糖、冰渣等，组成一碗美味的冰稀饭！糯米加冰渣的独特搭配不止让人眼前一亮，口味也是极好的！逛街来一碗，整个人都轻松许多。

纯甜的红糖，凉爽的冰渣，让冰稀饭成为夏季人们喜食的佳品，在冬天吃也是别有一番风味。

 玫瑰凉糕

玫瑰凉糕是一种用糯米舂捏而成的美味小吃，软糯香甜，口齿留香，是春夏必尝美食之一。凉糕的夹层里有豆沙和玫瑰，配上红糖水，洒上一层白芝麻，好看又好吃。

位于红塔区南门街上的胡九小吃，玫瑰凉糕、酸辣粉、凉米线、冰稀饭、木瓜水等小吃都很出名。

北城火烧饼

火烧饼是玉溪市红塔区北城的传统小吃，散发着油香的酥饼有豆沙、葱花和火腿三种馅料，现做现卖，酥脆香甜，每天都吸引许多食客前来购买。

火烧饼好吃，选料和手艺是关键，烘烤时的温度、湿度极其讲究。上好的面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，肥膘、细葱剁碎拌匀，或以白糖、豆沙和蜜饯调配好，捏进皮中做成饼状，涂一层喷香的油酥，撒上芝麻，放进炉内烘烤。不一会儿，香味弥漫，令人垂涎。说话间，一盘盘火烧饼新鲜出炉。喷香焦黄的饼面泛着淡淡的油光，可口的芝麻点缀其间，咬上一口，鲜香酥脆、甜而不腻。

澄江藕粉

澄江藕粉产于玉溪澄江县坝区。它杂质少，色纯白，含水低，含有较高的成丙种维生素和磷质糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是这里的莲藕大部分的顶端不结莲米。所以藕节粗壮肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的营养成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的质量较高。澄江藕粉性平和，对肠胃病还有通气解热的作用，即是保健营养品，又可作辅助药物，馈赠病人最佳。

 玉溪油卤腐

“艳丽似海棠，细腻如蛋黄；玉溪油卤腐，鲜嫩软辣香”，这是外地游客吃了油卤腐后作的打油诗。玉溪油卤腐是用黄豆制成的臭豆腐裹上配料腌制而成。相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或馈赠外地亲友的礼品。

作为一道配菜，油卤腐却深受大家喜爱，它的美味程度可想而知。买回家、送礼都是不错的选择！

美丽玉溪欢迎您！快来玉溪品尝美食吧！