花样百吃•夏日宠儿，清凉开胃的凉拌菜

妍妍

时下正值伏天，酷暑难耐，在这最煎熬难捱的日子里你是不是吃什么都没有胃口？那何不试试清凉爽口的凉拌菜呢！

夏季蔬菜种类丰富，是最适合吃凉拌菜的季节，凉拌菜，味美色鲜，清凉开胃，吃进去有沁人心脾之感，是夏季餐厅上的宠儿。

我们可以充分发挥自己的想象力，凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌蚬子肉、凉拌皮蛋豆腐、凉拌木耳……没有做不到的，只有想不到的，清凉的食物入口，也会让人胃口大开。

美食栏目主编小禾这周给出的“花样百吃”主题就是“凉拌菜”，想问小禾您肿么知道我喜欢凉拌菜呢？难道真应了那句心有灵犀？这正合我的胃口。

可惜之前做过的凉拌菜大都没有留存图片，为了完成小禾老师的作业，这两天开始忙乎凉拌菜，买回的蔬菜是上顿凉拌、下顿凉拌，晚上某人回家看我在厨房鼓捣就问我又在玩儿什么呢？要你管🙄我想怎么玩儿就怎么玩儿😂今天把这两天“玩儿”［捂脸］的成果编辑好做成了美篇来与大家分享。

这几道凉拌菜都是简单易学的快手菜，想学的亲们赶紧一起跟我动手做起来哦！💃💃💃

凉拌皮蛋豆腐：

准备食材：

皮蛋： 2个

内脂豆腐： 一盒

盐： 适量

陈醋： 适量

白糖： 适量

酱油： 适量

香油： 适量

葱： 适量

香菜： 适量

辣椒油：适量（不能吃辣的可不放）

做法：

皮蛋剥壳待用，葱、香菜切小段备用。

豆腐倒入盘中，用刀划几下。

皮蛋切块儿。

把切好的皮蛋放入盘中，葱花、香菜、小红辣椒（可不放，我是为了配色）均匀放入豆腐上。

放入盐、陈醋、糖、酱油、香油等调料。

OK👌

凉拌土豆丝：

准备食材：

土豆： 两个

胡萝卜： 半根

红椒： 半个

香菜： 适量

蒜： 3～4瓣

白醋： 适量

白糖： 适量

盐： 适量

香油： 适量

辣椒油： 适量（不能吃辣可不放）

土豆削皮切丝。

胡萝卜、红椒切丝，香菜切段，蒜切沫。

土豆丝用开水焯至断生，捞出用凉水过凉。

控干水分的土豆丝装入盘中，放入胡萝卜丝、红椒、香菜、蒜沫，加适量盐、白醋（米醋）、糖、香油等调料。

搅拌均匀， OK👌

陈醋四宝：

在东北有一道大家特别熟悉的凉拌菜，叫做陈醋四宝，是一道开胃解腻下酒的好菜，不仅做法简单，而且营养丰富。

准备食材：

我做的是两人份

洋葱：半个

花生米： 100克

黄瓜： 一根

木耳： 40克

陈醋： 适量

白糖： 适量

酱油： 适量

盐： 适量

香菜： 适量

做法：

热锅凉油炸花生米，等油6成热时把花生米放入，小🔥把花生米炸酥，记得要用文火，等花生米刚有一点变色时就要马上捞起，不然会糊的，那就没法吃了。

捞出的花生米装盘晾凉备用。

黄瓜用刀拍扁，切小块儿备用。

半个洋葱切块儿备用。

洋葱是日常生活中常见的蔬菜，具有很高的营养价值，有杀菌，抗感冒，降血压，降血糖，预防癌症的功效，并能促进胃肠蠕动，帮助消化，是蔬菜界的万能侠。

木耳先用温水泡发，我用的木耳比较好，二十分钟就泡发了。

锅内加适量水，水开后焯木耳，焯熟捞出晾凉备用。

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素等多种矿质元素，具有益气补血，润肺镇静，凉血止血和提高免疫力作用，对治疗冠心病，动脉硬化和心脑血管疾病都有积极的作用。

四种食材准备妥当喽！

将四种食材放在一个盆里。

加入陈醋、白糖（比例2：1）、适量的盐、酱油（生抽）、香菜搅拌均匀即可。

装入碗中。

凉拌蚬子肉：

做法：

1、将鲜蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净。

2、往锅内加半锅水，入蚬子小火煮至蚬子微张口即可，用筷子夹出。

3、取出的蚬子去壳，再用清水洗净，沥干水分放入一大碗中。

4、加适量盐、生抽、蒜末、辣椒油（不能吃辣的可不放）搅拌均匀，最后加入香菜和香油搅拌均匀即可装盘。

蘸酱菜，东北性格的淋漓寄托！

凉拌菠菜：

做法：

1、菠菜洗净，切段，放入沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分装盘。

2、加入适量食盐、生抽、米醋、白糖、蒜末、香油、白芝麻拌匀即可。

菠菜营养价值较高，含有大量的植物粗纤维，含有丰富的铁质，有滋阴润燥，养血止血，刺激腺液分泌的功效，特别适合贫血、虚弱体质的人食用。

凉拌菠菜，省时省力，且非常爽口，是夏天的可口凉菜。

　　其色，莹白如玉

其态，宛如凝脂

其味，清凉劲道

其名，自制皮冻

一碗美味入魂的凉面，夏日里的一抹清凉！

明日二伏，亲可要记得吃面条哦！😜

做好了凉拌菜，主食是什么呢？听说夏季🌽和凉拌菜很配哦！😜

可爱的🌽仙子来喽！夏日里我的最爱！

炎热的夏季里，希望我的凉拌菜能传递给你丝丝清凉，让你暑热全消，清凉一夏！快乐一夏！健康一夏！

图文原创／妍妍

美食制作／妍妍

美食拍摄（手机）／妍妍