面面俱到

玉扣子（KOSICE）

这碗面看似简单，儆起来可是费功夫的，是按照操作规程做的"香辣牛肉面"：牛肉在凉水中浸泡二十分钟，其间揉搓漂洗除去血水，挤干后切块，放盐、糖、老抽、料酒腌制三小时；葱切段、姜蒜切片、干红辣椒一小把，锅烧热放油，将葱姜蒜干红辣椒放入炒香，下牛肉翻炒，炖锅中放入一瓶啤酒煮开，将牛肉倒入炖锅，再加入适量老抽和开水，使水淹没牛肉块，大火煮开后撇去浮末，转小火炖煮40分钟，放适量盐再煮一会儿；面是自己拉的拉面，青菜是自己种的小油菜，面煮好、青菜烫好捞出浇上牛肉汤和牛肉，拌匀开吃，一个字：香！

凉面应该也算夏季餐桌上不可或缺的美味了，今天来个荞面芝麻酱鸡丝拌面：鸡胸肉在水中煮熟，煮时放姜和料酒，约煮十分钟，筷子扎透无血水即可，捞出晾凉，切成丝；黄瓜切丝，绿豆芽氽烫后过凉水；几瓣蒜压成泥，蒜泥中调入盐、酱油、醋兑成汁，芝麻酱用凉开水或纯净水化开调成糊状；细荞麦挂面煮熟过凉水，捞出放盘子里，码上豆芽、黄瓜、鸡丝，调上蒜汁和芝麻酱，再调上辣椒油拌匀即可。胡萝卜丝是为了拍照提色，不建议放，因其较硬，影响口感。

扁豆子面：面擀开，切成短的旗花条。

扁豆在铁锅中略炒，放点儿碱，冲入开水，煮软，可切点儿土豆块放入同煮（也可不放），将切好的面下入煮扁豆的锅中，面煮熟后调盐，调入炝好的葱花，配个拌尖椒，有地方特色的美味。

相关作品见 扁豆子面，来一“窝”（原创）

炒杂面疙瘩：取白面、玉米面、黄豆面以5：3：2的比例放面盆里，先不要掺和在一起，撒一丁点盐和碱，用开水将玉米面烫拌成小团，用凉水把其余面和成团，并全部团在一起，盖上醒一会儿再揉成光滑面团，继续醒十五分钟；准备洋葱、胡萝卜、西芹、卷心菜、西红柿都切成小丁，几瓣蒜切碎；醒好的面在案板上擀开成0，5cm厚的片，切成条，再切成指肚大小丁；开水锅先将胡萝卜煮一下捞出，再将面丁下入煮熟，捞出投入凉水；炒锅热油，依次放入洋葱、胡萝卜、西芹翻炒，再放入卷心菜、西红柿继续翻炒，加盐、蠔油、酱油、铁盒番茄酱继续炒，加蒜沫，把煮好过凉的面丁倒入菜中翻拌均匀，关火即可。喜欢吃辣的可以放一点小辣椒圈。炒疙瘩可是属于北京"十三绝"之美食，是需要保护和继承的传统文化呢！其中又加入了杂粮及多种蔬菜，可谓营养多多，试试吧。

生活除了诗与远方，还有柴米油盐。一碗看似简单的清汤面，可是凝着俺的辛勤劳作：面是手擀的面，蛋是秘制配方卤制的蛋，菜是自己种出的菜，汤里调入了诗情。啧啧！怎一个香字了得！

【打卤面】周末的时间走得格外慢，今天的阳光照得分外暧。花点儿功夫，用点儿心思，来碗精工细做的打𠧧面吧！

面粉放碱面和盐丁点儿，加水揉成较硬白的团，醒二十分钟后擀成较薄的大张，再根据喜好切成不同宽度（男式、女式）。

胡萝卜斜切棱形片，蒜苔切寸段，水发木耳和黄花菜切丝；鸡蛋一个煎成蛋皮切棱形片，豆腐切片煎黄再改刀为三角形片，葱切花备用。

锅中放油，根据材料软硬依次放入煸炒，加调料（天水口味）、盐、酱油，加水略煮，水淀粉勾芡使汤浓稠，撒葱花关火。

另一锅煮面，煮好的面捞碗中，浇入𠧧汁搅拌均匀，开吃！

手擀臊子面（素）：和面时放丁点儿盐、丁点儿碱，面和硬一些，放置一会儿再揉光，再放置，再用擀面杖擀开，切成面条。菜码用洋葱、胡萝卜、土豆、豆腐、木耳、黄花菜，根据软硬易烂成度依次放锅里炒，盐、酱油调味，放水煮软，打个鸡蛋。将面条煮熟捞碗中，浇上臊子汤，撒葱花、香菜碎。吃时调醋和辣椒油。香滴狠！

【南瓜汤面片】貌似简单的一碗汤面，可是用煨了三个小时的排骨汤做的！1，和面：面里放丁点儿盐，用凉水慢慢和成团，软硬与包饺子的面差不多，盖上盖子放置一会儿，再次揉至面团表面光滑，压成饼状，双面抹油，盖上盖子或保鲜膜放置。（这叫醒面，约二十分钟）2，西红柿切块，葱切葱花，锅中放油炝葱花，再放入西红柿，淋入醋和酱油成汁。3，香菜洗净切碎备用，南瓜去皮切块用排骨汤煮。4，将醒好的面放案板上切成条，再压扁，再揪成小片，边揪边往南瓜汤锅里下。5，面全部揪完后调盐、刚才炝锅的汁，再煮片刻，调入香菜碎即成。

相关作品见： 南瓜鸡汤面片

地里的小菜苗都欢快地长大着，但种的过密便会影响其生长，这时就需要间苗。间出的小苗洗净后扔进白水煮面的锅里，是不是这碗面立即熠熠生辉起来了？

干一天农活靠一碗汤面似乎有点儿抗不住，煎个单面的鸡蛋补充能量。生活就是这么简单又美好着。

蘑菇鸡蛋炸酱面：碱水和较硬的面，醒二十分钟后擀开，

蘑菇切小丁，韭菜切段、葱切碎、洋葱切丁，鸡蛋打散与葱花搅在一起，热锅放油将鸡蛋炒熟盛出，再次放油，炒香洋葱，放蘑菇炒，加入一勺甜面酱，放盐继续炒，和进鸡蛋，少许水，熟后放入韭菜

面切成面条，煮熟，捞出浇蘑菇酱拌匀，开吃！

花色炒面：小碗中是买的袋装三色面，水没开时便放进去煮，放盐，开锅后煮十一分钟；鸡蛋先炒熟盛出，洋葱丁、香菇丁、胡萝卜丁、芹菜丁，依次放锅里炒，加甜面酱、盐，翻炒，加少许水略煮，将鸡蛋混入，将煮熟的面捞入，翻炒均匀，撒葱花即可。菜品与面颜色相得益彰，味道也不错👍

炸酱面：面是手工拉面

做法见： 教你做西北拉条子

也可用手搓： 手搓拉面，你见过吗？

手搓的面还有： 面食又出新品了！张掖搓鱼子

炸酱：用一半甜面酱，一半黄酱，少许水化开；带皮五花肉切指肚大丁，备姜末、葱末，锅中放油烧热，入肉丁翻炒，放姜末、料酒炒、炒、炒，炒至肉略焦黄，加入混合酱，小火继续炒，不停地翻拌，最好炒二十分钟以上，将水分收干，出锅时撒葱花，全程不放盐。配豆芽菜、黄瓜丝、黄豆酥等菜码，面和酱、菜码拌匀即可。

牛肉面的做法见： 教你做牛肉面（原创）

油泼面：这是陕西特有的地方美食，原名叫"油泼辣子biangbiang面"中间那俩字电脑写不出来。面拉成宽的煮熟，青菜烫一下和面一起捞入盘中，盐、辣椒面、葱花堆在面上，小锅烧热油，泼在葱花和辣椒面上即可。

鸡蛋炒韭苔拌面

干拌三色蝴蝶面，土豆丁、茄子丁、西红柿同炒，放蒜末。

茄子土豆，西红柿炒鸡蛋，手工拉面，拌匀开吃。

菠菜面，做法请参阅： 舌尖上的乡愁—手擀面

浇汁凉面。汁：半个番瓜切片，一个番茄切块，葱切花，锅内入油，放番瓜番茄炒，加盐、酱油，加水煮开，勾水淀粉芡，放葱花，放置小锅坐于冷水中使之变凉；面：白水加盐煮面，煮好后捞入大盘，淋油，在电风扇下边吹边提起搅拌，直至根根分明，凉透。将面盛入事先在冰箱冰镇过的西瓜皮内，浇上汤汁，放蒜泥、醋、辣椒油，拌匀，开吃！多有调调的晚餐！

浆水鱼鱼：玉米面在碗中调成糊状，锅中放一碗水烧开，将玉米面糊慢慢倒入，边倒边顺一个方向用筷子搅动，倒完后转小火，保持开锅状态，往锅中撒干玉米面，边撒边继续搅动，直到锅中玉米面即将成团，继续煮一会儿，并继续搅动防止粘底，关火，趁热将玉米面团舀入带圆洞的筛子，筛子下放一盆凉水，用勺压面团使之从洞中掉进下边的冷水成为"鱼鱼"；炝一些浆水并调为适当酸度，撒香菜，放凉，将鱼鱼捞入碗中，浇上浆水，点一些油辣子，即可开吃，讲究点儿的可以炒盘土豆丝、韭菜或者虎皮辣椒，适合夏日炎炎之时，很清凉解暑的甘肃小吃。

相关做法见： 别样美味—漏鱼儿

今天先来个合影，再来几个分镜头，甘肃老乡们都看出来了吧？没错，浆水面！

浆水面是我们甘肃特有的美食，在夏天甚至有抢过牛肉面风头之势。将卷心菜或芹菜煮一下，趁热倒进陶瓷缸中，用米米面煮一些糊糊，也一同倒进去搅匀，最好有旧的浆水作"引子"，盖上发酵，几天后汁水变酸成为浆水，在斯国超市有卖的酸菜水（kysle kapusta sťˇava)，替代浆水做出的浆水面味道相当正点！先在锅中放少许油，放葱花煸至略焦发黄，倒入浆水，掺入两倍开水，煮开；手工面在另一锅中煮熟，捞出过凉水，浇上烧好的浆水，撒葱花、香菜，淋辣椒油，香！就一个字。浆水可以兑好水，放点儿糖冷藏于冰箱，大热天拿出来当饮料喝非常解暑。

生活并不总是"阳春白雪"，有时会需要"下里巴人"，就象这碗带有明显地域特点的陕西面疙瘩，先说做法：面粉加丁点盐，用水和成团并揉均，如揪面片之软硬，醒一会儿；准备葱花、西红柿切小块，油烧热放葱花炝出香味，再放西红柿翻炒均匀后关火；取一大锅烧开水，将面团放在一个大点儿的盆中，倒入凉水使面团"泡"在水中，用手指揪下一小块面团，沾上水，双手食指拇指配合将其撕开扩展成蒲片，扔进开水锅中，如此这般将全部面团揪完，面在锅中煮熟后调入盐、倒入炒好的西红柿，打上鸡蛋花关火，盛出后撒上小香葱。这碗饭没有过多的调味料，很朴实，口感却胜过兰州面片及北京疙瘩汤，最重要的是这个是俺家领导亲自下厨亲情奉献哦，在一起生活超过二十年，吃过领导做的饭用一双手的手指可以数出次数，所以这碗饭该存入档案吧！今天点赞的都是鼓励领导多下厨的。

还有种方法做出的面更筋道爽滑，做法见： 懒人面条，简单粗暴却好吃

闷面：材料：细的机器面、五花肉片、豆角（掰成段）；配料：洋葱、姜、蒜、老抽、盐。做法：锅中放油烧热，放肉片炒，放葱、姜、蒜翻炒，放老抽、盐继续翻炒，放开水（不要超过豆角面），舀出半碗汤汁，再在汤汁碗中倒一些开水，将面条弄散铺在豆角上，加锅盖闷，两、三分钟后揭开锅盖，将汤汁淋一些在面条上，再盖上盖子继续闷，过一会儿揭开盖子再淋一次汤汁，如此三次，将汤汁收干，关火，用筷子将面与菜拌匀即可。

最后，俺亲自出镜为俺家的面"带盐"，学会了别忘了交学费，⬇️橙色小框中扔个仨瓜俩枣的鼓励一下吧！