💍睿妈、厨房～第五期；正宗四川红油豆瓣酱制作💦

💍睿妈、

　 四川正宗豆瓣酱

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每到夏天小暑节气过后，我们四川人几乎每家每户都要开始制作豆瓣酱了，喜欢各种烧菜的我们也不例外，这可是我们当地做家常菜必不可少的佐料之一。我从小生活在这样的家庭👪中，自然就传承了我外婆👵的手艺，那经过秘制，太阳的味道，比起那些厂房生产出来的自然多了一份放心。味道也根据自家口味而改良，更贴近自家口味，老少咸宜。今天我就把方法教给大家，让你们也用的放心，吃的开心、！👇

材料；土瓦缸一个、发霉豆瓣/3斤、盐/3斤、菜籽油/5斤、啤酒/3听、红辣椒/13斤

⚠️注意；制作过程保证无水，干净，冷却、不搬动、菜籽油是新鲜菜籽榨出来的，而不是超市的罐装菜籽油。

☝️第一步；把霉豆瓣上的多余霉灰洗干净，把里面的坏豆，杂质都祛除干净。不用太过用力揉去霉质。

⚠️注意；选择上好的霉豆瓣，表面有金黄色，闻起来有发酵的香味，不是白灰灰的，熏臭味。

✌️第二步；把滴干水分的豆瓣加入少许菜籽油搅拌均匀后放在太阳下暴晒。

这样晒干的豆瓣就有菜籽油的香味，而且金黄金黄的。

第三步；把晒干后的豆瓣倒入土坛罐中，加入啤酒，至淹没豆瓣为止，进行第二次发酵变软。

注意看图，👇，啤酒有泡沫，需等啤酒消泡之后才能确定是否淹没豆瓣为止。

第四步；把泡好的豆瓣加盖静至一晚，注意要有孔的盖子，避免发酵过程中产生水蒸汽滴入豆瓣中…………！⌛️

第五步；把经过一晚发酵变软的豆瓣用洗净干爽的手用力的把它捏成小颗粒、泥状、

第六步；加入750克的盐搅拌均匀。

注意看图👇，如果豆瓣没有变软，（说明酒量不够，时间不够）

第七步；把晒过几天的豆瓣泥加入菜籽油，把豆瓣淹没为止，搅拌均匀后静放在太阳下暴晒。

⚠️注意；在早晨进行，保证豆瓣酱是冷的。

第八步；经过几天的暴晒之后的豆瓣酱已经开始在变色，变香了。每天早晨都要搅拌豆瓣酱，保证无水，冷却的过程进行。中途不可搬动豆瓣酱！以免造成豆瓣变酸，起泡，坏掉的可能。

第九步；选新鲜的二荆条辣椒🌶️，祛蒂，洗净后滴干水备用，一定要在当天太阳高照的早晨去买，滴水过程要快很多，时间久辣椒就很容易变坏，大家注意一定要无水无坏的辣椒。

（一般早晨买好洗净后，下午3-5点就可以滴干水了）

第十步；把无水无坏的辣椒拿到菜市去把它搅成辣椒酱，立刻加入750克的盐，搅拌均匀后立刻回家，放至在阴凉处，千万不要再去搅拌，搬动它。

提示；可以带一个干净的桶，方便搅拌

第十一步；把辣椒酱倒入豆瓣酱中均匀搅拌，可以尝一点点，试一下咸味，（一般来说比平时炒菜的味咸1倍就合适），如果太咸，可以再加入辣椒酱，如果不够咸，那必须加盐了，以免造成豆瓣酱变酸。

第十二步；坚持每天早晨都搅拌一下豆瓣酱，让它均匀的享受太阳的照射，让豆瓣酱变的香香的，这样的工序可以持续20-30天，干干净净豆瓣酱就做好了！

等到夏天一过，就可以把豆瓣酱搬到阴凉处，每次使用保障无水，这样可以使用1-2年都不会坏掉。

豆瓣酱用途；烧菜，炒菜，佐料。