老家风味小吃及特产

淡定从容

福清

番薯

滑粉

光饼

油锅

花生

蒸熟

淀粉

芝麻

面粉

※福清滑粉※

福清滑粉是一种肉汤。滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。酸笋在福清叫笋蜜，放在汤里面滋味特别。福清人几乎什么都能用来滑粉，各种海鲜、肉类，比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉，五花肉滑粉等等。

※高山羊汤※

福清特产高山羊肉质鲜美、膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称。羊腩肉洗净，切片;油热锅后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加调味料，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

※龙田番薯丸※

番薯丸外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成。外皮软而有嚼劲，馅儿很鲜美，直叫人欲罢不能。

※福清花生※

福清高山当年收成的四粒连“花生”为原料，“水煮花生”是很盛行的。当“花生”收获后，将其带壳洗净，在盐水中煮熟撈出，铺在竹帘中晒干封存，要吃时抓一把，方便、好吃又不上火。

※福清光饼※

※紫菜光饼※

福清光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻醒会，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤到酥脆后铲下。

福清光饼分没馅儿的和紫菜光饼两种。

※龙江鱼饺※

将鲅鱼肉和猪肉混合剁制均匀，加入调味料，切碎韭菜拌匀，用地瓜粉和面粉擀成的面皮包成饺子形状。

※江阴豆腐焖※

油锅家姜末炒香，再放入海蛎、蛎干和肉丝，稍炒去除腥，加清水大火烧开。再加金针菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次烧开。最后加调料，再调入较为浓稠的水淀粉，浓稠起泡后即可出锅。

※港头焖面※

焖面用的是碱面，加入青菜和海鲜一起焖煮。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气。

※东张炒糕※

将红薯淀粉与清水1比3混合，加入白砂糖调匀。猪油倒入锅中，待油温达到5、6成热时，将之前调好的淀粉糊倒入锅中，沿同一方向绕圈翻炒，待淀粉糊变色凝结可自由翻炒至半透明装，趁热倒入准备好的容器中。在表面撒上炒好的花生、瓜子仁和芝麻，待冷却结冻即可食用。

※甜饺※

用鸡蛋不加水和好的面，包上拌糖的芝麻、核桃、腰果、花生碎等材料做的的馅儿。入油锅炸成金黄即可。

※茶食※

类似细面条炸成的特色小吃，茶食制作工序大致有7个：机轧面粉、搓成细面、细面过粉、发酵、缠绕细面、油锅热烰、翻滚成型。香、酥、脆兼备。

※南岭牛仔肉※

牛仔肉是南岭的第一美食，南岭牛仔肉不但肉质更加嫩滑，而且口感也更加鲜甜Q弹。牛里脊裹上地瓜粉，往开水里一滚，就是福清独有的风味牛肉滑粉;牛排骨与萝卜一起炖煮，能补充人体必须的钙质。

※起家粿※

起家粿是米粿，糯米发透后磨成浆，用白棉布袋装着压干，加入酵母发酵后，做成圆饼状，垫着粿叶蒸熟。因为粿蒸熟后会膨胀起来，所以命名为“起家粿”，寓意发家致富。

※尾梨糕※

以地瓜粉加尾梨碎、水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些芝麻，猛火蒸熟，取出冷却切块即可食用。

※福清海蛎饼※

※石竹湖砂锅鱼头※

※江阴油炸海苔※

以淀粉包裹，加入调料，放至热油中炸制酥脆，咸鲜可口。

※油粄※

像水饺，只是里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱。

※福清蛎烰※

蛎烰，是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀，用勺子挖起来一团团，下油锅炸。出锅时外酥里嫩，鲜甜浓香。

※福清芋丝※

将芋头置擦板上擦出细丝，拌入面粉，香葱，虾油摊成片状，入油锅炸熟，香酥鲜嫩，十分可口。

※炸番薯饺※

以番薯和番薯粉为主料。先将番薯蒸熟、捣烂后，加入番薯粉,揉和均匀后，再擀成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅，放进油锅中炸成金黄色后捞起沥干即可。

※鱼饼※

用鱼肉掺合面粉再加姜末、葱花、荸荠丁、鸭蛋及食盐、味精，讲究的再添些蟹黄搅拌成五彩糊状包上肉馅成丸温火油炸。

※炸海鱼※

福清因为靠海有种类丰富的海鱼，福清人日常喜爱将各类海鱼用油炸的方式进行烹饪。

※米斋※

福清称为“下界君节”吃的食品，是以米浆加上鲜番薯揉匀，制成乒乓球大小的剂子，再把两个剂重叠拍压，成为上下两块的相连小圆饼，上锅蒸熟。

※一都批杷※

以果大色艳，肉厚汁多，味美爽口而闻名。

※鱼溪龙眼※

皮薄、核小、肉脆、口感好。

※福清番薯干※

※盖邑扁肉※

※福清海鲜※

靠海的福清美食中，自然少不了各种美味的海鲜。