饼、馒头、花卷、面包……主食来了！

玉扣子（KOSICE）

刀切卷：发面时一半用平时的方法，用水和面，一半用南瓜泥或紫薯泥和面，发好的面擀成大片，两张摞起来，卷成卷，切成小段，上锅蒸熟即可。

教你做出玫瑰花花卷：用南瓜泥或者紫薯泥或者可可粉去面粉混合，加酵母发制成一半发面，另一半只用白面发面，将发好的面团切成小剂，象擀饺子皮一样擀成五个，一个压住一个三分之二面积摆成一排，揪一小块面搓成橄榄核形状，放在第一张面皮头上，顺着将这排面皮卷成卷，中间切开成两份，刀口面放案板上，再稍做整理，两朵玫瑰花便出现了。

陕西有种著名的小吃叫"肉夹馍"，明明是用馍来夹肉的，为什么叫肉夹馍呢？原来是"肉夹之于馍"，陕西人懒得说这么复杂，再说如果说成"馍夹肉"，那听的人会听成"没夹肉"，所以嘛，还是继续"肉夹馍"的叫法。今天教大家做这个"馍"：准备500克面粉，半勺酵母粉约2，5克（或发面剂小半块），泡打粉1/2小勺，食用碱1/2小勺，食用油30ml，温水200ml。将面粉中放入上述材料，用温水慢慢和匀揉成团，要稍硬，放温暖处醒发（不用发到两倍大），发好的面团在案板上再揉进少许干面粉，因为这种饼是半发面制成，揉匀后分成八等份，每份搓成长条、撖成条状薄片，再从一头卷起，压扁成圆饼状，稍撖成为厚0，8cm，直径十公分的大小，平底锅烧热后转小火，放入饼胚，盖上锅盖，一面上色后翻面，同样盖上锅盖，至两面都均匀上色即可。这种饼烙好后不用捂住，外脆内软，可夹卤肉沫；小炒肉；京酱肉丝；孜然炒羊肉片等等，我夹的是蒜苗炒牛肉。剩的饼装入保鲜袋放冰箱，取出后还是软的，不发硬，回放平底锅烙一下或放烤面包机中烤一下和新的一样，可煎蛋或炒鸡蛋夹入，方便快捷，试试

发糕：找回健康，找回童年的味道！玉米面发糕是我们每个人小时候餐桌上的常客，不知从什么时候起发糕离开了我们的餐桌，"三高"及各种亚健康状况频繁被我们的身体所认识，今天我们需要把发糕重新请回餐桌，让身体远离亚健康。做法：等量玉米面和低筋面粉放入容器，加入1/4总量的黄豆面及高筋面粉，撒入少许泡打粉和一小袋香草糖，拌匀；酵母用温水化开，将酵母水缓缓倒入面粉，边倒边搅拌，加入一汤匙植物油，打一个鸡蛋，将混合物搅拌成软稠的糊状，盖上盖子静置半小时；模具底部及侧面抹油，将醒发成蜂窝状的面糊倒入模具，插入几个泡发的红枣，放蒸笼中，凉水开火蒸，上气后蒸二十分钟，晾凉后切块。

早餐排包：用酵母发面，加一勺油，一勺糖，一小块软化黄油，一杯牛奶，面和到很软成团；醒发半小时成两倍大，揉匀揪成小剂，擀成饺子皮样，中间包入馅料（南瓜泥加糖；红豆沙；栆泥等任选），如包包子一样包好收紧口，翻过底向上摆放入烤盘，上边刷上蛋液，撒上黑芝麻，入二百摄氏度烤箱烤二十分钟，出炉！

芝麻酱烧饼：面粉用酵母粉、温水、油和少许泡打粉和成团，醒发半小时，烤箱预热190度，将发好的面团撖或薄片，上边抹上芝麻酱，撒盐和花椒粉，卷起成长条状，分切成小剂，每个小剂两端捏紧并压扁成饼状，取一小碗，化开一点儿糖水，将糖水刷在饼的一面，粘上芝麻，排放在烤盘里，入190度烤箱烤20分钟。

这种花饼的做法是将发好的面擀成五个圆片，每层上抹油和香料（苦豆子和花椒叶），五张摞起来，中间留一个小圆，周边切成双数放射状等份，每相邻两条往中间翻拧即可。

花卷烤着吃：与平时发面一样用酵母，放一点儿盐、一勺糖、两三勺植物油（这样吃剩下的不会太干，保持酥软），打散一个鸡蛋，多一半蛋液倒入面中和匀，醒发一小时至两倍大，将发好的面团在案板上揉匀擀开成厚片，抹上油、姜黄、花椒叶和苦豆子叶，卷起，切小段，翻过来摆入抹过油的烤盘，将剩余的蛋液刷在表面，入预热175度烤箱烤二十五分钟。趁热撕了吃，好吃到停不下。

烤亚麻籽花卷：上次用亚麻籽蒸包子，有好多亲们提议说用它蒸花卷不错，周末立马采纳该建议，不过用烤箱烤，果然味道造赞！满屋飘香！一百九十度，二十分钟。但各家烤箱不同，需随时调整。面用酵母揉好后要揉进去一些黄油，打一个鸡蛋，一多半揉进面里，一小半凃在花卷表面，这样上色漂亮。（更多烤箱作品请移目本主美食专辑【烤烤烤！美味烤出来】）

我蒸馒头是凉水上屉，盖严锅盖，上气后蒸二十分钟，关火后等二分钟再揭盖。

在欧洲有一种被称作"羊角面包"的面包，非常普遍又便宜，各大小超市都卖着当天新出炉的，两头尖、很轻，每个好像0，012欧元，早餐抹肉酱或配火腿煎蛋；午餐配个汤或夹几片肉肠都是当地人最普通吃法。羊角面包因为任何时候都能买到新鲜的，所以并不需要自己在家做，但我记得有一次周末我就自己做了给儿子吃，特别给他一个惊喜。今天这盘是"青出于蓝而胜于蓝"儿子在美国自己做的发来的照片。因为美国的面包与欧洲的截然不同，对欧洲面包的想念也成为儿子想家的重要一环。我教他如何能做出两头尖的：用牛奶发面，放少许盐和糖，揉成团后加入软化的黄油，发好的面擀开成片，切成长等边三角形，从底边往上卷起，这样烤出便是两头尖中间鼓了。

充满乡土气息及怀旧风格之菜团子：60%玉米面、20%白面、20%豆面加少许泡打粉用温水和成团，醒发20分钟，胡萝卜擦丝，靑菜氽水过凉后挤干，并切碎，我用的是萝卜樱子，将胡萝卜丝与青菜碎和到一起，加葱沫、盐、油、五香粉拌匀；取一小块面团在手掌压扁，上边放上馅料，慢慢往上团住并收口，放蒸笼中蒸三十分钟即可。第一次尝试，菜少皮厚了，可以再弄薄一点儿。

用烤箱烤饼吃：以平时发面的方式用化开的酵母和面，加丁点盐、半勺糖、一勺植物油，将面揉成团后再揉进些许软化的黄油，醒发约半小时；烤箱预热190度，将发好的面放案板上擀成长方形薄片，上边抹油、撒盐，折成三层，转个方向再擀开，再次抹油，再叠成三层，再擀开成烤盘大小，烤盘抹油，将擀好的面放入，用手整理一下，撒上白芝麻，压一下，用餐叉戳一些密集的小眼，打散一个鸡蛋，用刷子在饼胚上刷上蛋液，入烤箱烤十五分钟至表面有满意颜色。这种做法做出的饼口感适中，不象用锅烙的那么干硬，又避免了蛋糕、面包的过份绵软，优点多多，值得一试。

包饺子整出个副产品：玫瑰花卷。

和饺子面取错了面，淋上水用手和感觉不对，一看包装是中粗（低筋面粉）面，于是打俩鸡蛋、和上酵母、加点儿黄油醒发重新和面包饺子，包完饺子做花卷：切大剂，擀成圆片，上抹油和姜黄粉及盐的混合物（也可是花椒叶、苦豆子之类）每三片如图二摆好，从左至右卷起。

中间一切二成两个。

立在抹过油的烤盘中，表面刷蛋液，入预热二百度的烤箱烤十八分钟，成品如上图。

饺子的部分请移目至美食专题之【"馅"入美味】https://www.meipian.cn/iuulxb3

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