美味保健食品——武川莜面

草原驽马

　　您若来到内蒙古呼和浩特，能品尝一下带有草原风情的武川莜面，也应该是一件乐事。

　　莜麦是燕麦的一种，其生长期短、亩产量低。由莜麦加工而成的面粉叫莜面。武川、坝上莜面最为著名。莜面加工而成的美食品种丰富，其系列美食是经过精细制作而成的美味佳肴、上乘之品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。

莜面要经过“三生三熟”才可食用，即：一是成熟的莜麦经炒熟后才可磨成面粉，为一生一熟；二是面粉用滚烫的开水和起来才可加工食品，为二生二熟；三是加工好的食品经蒸煮后才可食用，为三生三熟。

莜面冷食热吃均可，它对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。对心脑血管人群，血糖高的人群、肝肾功能不全者、肥胖者，还有想要减肥的女性来说，更是保健佳品。

　　准备武川莜面和开水，把莜面放在盆中，边往里倒开水边用筷子搅面。直到面全部成面碎子，用手忍烫揉成面团。在揉面团时，会发出"噗噗噗'"的放气声，这种声音逐渐没有了，面就揉到了。然后饧面，期间揉几次，等莜面团至正常温度就可加工了。

　　现在做莜面省事多了，因为饸烙模具代替了过去的人工。比如：蜂窝状的"窝窝"，山西人叫"栲栳栳”；莜面圪团儿，多数地方叫"猫耳朵”；莜面条等。

　　依次摆放在蒸笼里，水开后上笼蒸五、六分钟就熟了。有人问，是不是时间太短了，能熟吗？前面介绍过，这莜面之前己经过两生两熟，所以这第三熟的时间是没问题的。如果做莜面饺子或墩墩，时间可蒸10分钟。

莜面饸饹

莜面圪团儿

莜面窝窝

　　蒸熟的莜面可在盖联上晾一会，然后再撕开，就可以拌着吃了。

　　凉莜面需要菜码丰富些。我家只有羊肉、土豆、胡萝卜、黄瓜，都用上了。炒了点肉丝，用白水焯了点土豆丝，用薄油炒了点胡萝卜丝，切了点黄瓜丝。炝了点葱花油，用开水冲了点盐加酱油的水。备了点红辣椒油和香菜沫。就这些了，调拌着吃吧。

　　这就是凉拌莜面。

　　热汤莜面需要提前准备好羊肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁、洋葱丁、小西红柿块和花椒、葱沫。

开火， 先将花椒放入锅内，边烧热锅边炒花椒。锅热加入花生油，待花椒变糊，关火，放入葱沫。重新开火，滑入羊肉丁炒散，待羊肉丁完全变色，倒入土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁翻炒至熟，再加入洋葱丁和西红柿块，加盐、酱油、鸡精翻炒均匀，加入水，开锅后中火熬10分钟，出锅。

　　这就是热汤。把莜面直接放汤里，就可调拌着吃了。

　　这就是热汤莜面。