刘姥姥进大观园__首次品尝米其林星级餐厅（葡萄牙之旅）

杨欣

我不是個吃貨，加上我這個年歲和我學醫的這個專業，對飲食的要求就是營養均衡，葷素搭配，注意一下色香味就成了。也不是很愛上館子，總覺得吃多了既花錢又不健康。

沒想到這次和朋友們來到了葡萄牙南部城市法魯（Faro）度假，卻被她們幾個見多識廣的吃貨帶進了當地的一家米其林餐廳，就像一次劉姥姥進了大觀園，其食品用料之精，製作之別緻，真是見所未見，嘗所未嘗。當然，價格肯定不菲，每人付了100大歐呢！

回來後我就想，花了100歐，吃了三個小時，不能算物有所值，還是應該好好記錄下來，留作日後回味回味，也可以讓像我這樣的劉姥姥的朋友們見識見識。“米其林”三個字我還是在電視劇《好先生》中第一次聽到過呢！於是今天早上，拿出來昨晚拍下的每道食物的照片，大家一起回憶服務生對每個菜的介紹，然後記錄下來，編成了一份《美篇》，分享出來給大家也來一個視覺盛宴吧。

來到了法魯，朋友檸檬上網一搜，法魯這個地區竟然有六家米其林餐廳，（我們格拉斯哥大城市竟然一家也沒有呢!）於是週三馬上去看個究竟。一問，週五六全滿，只有週四還有位，於是馬上下訂。週四晚上七點，開車幾分鐘就來到了，先得瑟一下，在門口拍了個自拍照。

餐館一點都不起眼，樓下是停車場，一條走廊直通上樓上。

樓上餐廳裡面和露台都可以坐，儘管天氣炎熱，所有人都選擇了露臺的桌子，因為陽光和溫度是我們此行來的目的呢！可是沒吃多久，檸檬就大汗淋漓，後悔不已了。

坐下不久，殷勤的服務生馬上送來了一籃剛剛烤出來的不同品種的麵包，塗麵包的是自家出品的牛油和鵝肝醬。

然後調酒師走過來問喝什麼酒?檸檬點的是一杯雞尾酒，調酒師幫她調了一杯用本地產的烈酒加香檳以及水果搭配的酒，橘紅色，十分好看。另外兩個點的是有氣的白酒。我是一竅不通，看到檸檬的酒顏色好看，便點了和她一樣的雞尾酒。喝一口，酒味加果味，很清香。

我們點的是試味套餐（taster menu），就是有多款的頭盆，正餐和甜品，既然來了，就要全方位的試試人家的手藝。一份套餐76歐。

很快，服務生送來了第一道，廚師送的“蜜瓜湯”，杯中三種顏色是三種瓜，外面綠的球是鵝肝醬球，紅的球是紅菜頭做成的馬可龍（法國的一種餅乾），尖螺絲裡面是三文魚和酸忌廉的餡醬。所有顏色都是食物的原色，造型別緻，搭配完美，像一件藝術品，不忍入口。我們都小口一點一點的品嘗著，清新的瓜香味留在口腔裡，真的是一道開胃的前菜。

第二道菜，服務生送來的每人一個大黑盤，盆上一個白色盛蛋器裡豎著一個開了蓋的雞蛋，開蓋的地方鋪著黑色的魚子醬，中間還插了一根嫩嫩的豆苗。雞蛋旁放著一小條烤麵包，上面還有一小條蘆笋。吃掉了魚子醬，看到雞蛋裡面是黃色的糊糊，忍不住問問服務生，說是蛋黃和三文魚混起來再裝回蛋裡去的。吃的時候，還用麵包條蘸著糊糊來吃，那種濃郁鮮美的味道，食後還唇齒留香。

接著，下一道菜上來了。白白的盆子邊上一些小點綴，盆裡是兩隻煎帶子，帶子上面蓋著一個小雲吞，上面再澆些醬汁，再鋪上一片薄如紙的蘿蔔片。服務生說雲吞的餡料是黑松露，一種珍貴的蕈類，歐洲人把魚子醬，鵝肝醬，黑松露列為三大珍貴食材，今晚我們都品嘗到了。帶子味鮮嫩，松露味濃郁，真是絕配。

再下一道菜就是龍蝦了，一整段的龍蝦肉。令人不可思議的是，在龍蝦肉的上面蓋上了一片由卡布奇諾（咖啡的一種）做成的網狀的圓餅。這奇特的造型令大家都讚歎不已，這創作靈感應該是用網把龍蝦網住吧！咬一口龍蝦肉，再咬一口咖啡餅，感覺太妙了。

最後一道主菜就是世界有名的安格斯牛里脊排了。約十公分見方三公分厚的牛排，被煎到恰到好處，又軟又嫩。旁邊還用西芹醬（綠色球），紅菜頭醬（粉紅色球），蘿蔔醬（白色球）搭配，色香味全在這碟子裡了。

主菜上完了，開始出甜品了。先上來的是廚師送的第一道甜品，由雲呢拿雪糕配士多啤梨，紅甜椒粒，還有一顆乾邑白蘭地泡的綠杏仁，雪糕上還插上一塊威化巧克力。

再來的甜品我們自己起的名字：九大行星，从左到右是：香蕉班戟，橙味蛋白酥皮（有點像小時候吃的番塔驅蟲糖呢），黑巧克力，酸奶，蛋白酥皮（meringue），蜜饯水果和杂味雪糕。我們一種一種的品嘗，最後味道都搞混了。

最後一下上來了兩個碟子，上面的是軟心巧克力和馬可龍餅，下面是用各種材料做的網狀甜餅，形狀就像卷頭髮的髮卷，有橙味的，開心果味的，芝麻醬味的等等。可是我已經飽得吃不下了，只能稍稍掰一點點嘗嘗味就算了。

我們就這樣一點點的品，一點點的嘗，吃了足足三個小時。對酒當歌，人生幾何啊！

為了知道米其林餐廳是怎麼回事，我一邊吃一邊上網搜起來。網上說，米其林就是歷史悠久的評點餐飲行業的法國權威監的定機構。1900年，米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在途中選擇餐廳的指南的書《米其林紅色指南》，被收在其中的餐廳被稱為米其林餐廳。

1926年，《米其林指南》開始用星號來標記餐廳的等級，“米其林星級餐廳”就是從那時候正式開始的。米其林的星級是由一批經過篩選的“美食密探”來進行評判的，他們被稱為“監察員”。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都要隱瞞身份悄悄進入去住宿或品評，這在電視劇《好先生》中就有這個情節。一家餐廳的評級都要由N個美食密探品鑒加上一年12次的造訪再由米其林總部評審才能敲定的。可見其審核的公正和嚴格。至今為止全世界的米其林星級餐廳只有106家，中國除了香港和澳門，大陸內還沒有一家呢！我們這一家是米其林一星，我們四中有兩個還去過倫敦米其林三星的餐廳，一個套餐就吃了500鎊。

法魯是葡萄牙南部的一個大城市，面對大西洋。相對於我去過的歐洲其他的海邊城市，這個城市並沒有給我留下太深刻的印象，沒有什麼特色值得去描述一番。唯獨是這個小城，竟然會有這麼多家的米其林星級餐廳，確實讓我很驚訝（當地的生活水平並不高，物價很便宜），而且在朋友的帶動下，親身領略了一番。其出品之精美，做工之精細，創意之新穎，味道之鮮美將會留給我畢生難忘的印象。

孔子說“食不厭精”，現在的人，尤其是國人，滿世界的尋找美食，每到一處都要吃到肚滿腸肥，真不知道這是不是就是快樂人生。我忽然想起來小時候我們家的保姆說過的話。她常常對我們說：“若要體平安，常帶三分飢寒”，“食過喉嚨也是空”等等。所以儘管她一生奔波勞碌，在那個缺衣少食的年代，她也能活到了86歲。還有我的老母親，最近在電話裡還常常提到，她一生很少吃過什麼山珍海味，營養補品，生了四個孩子，也沒有認認真真的去坐月子。可如今98歲的她，頭腦清晰，耳聰目明。可見呀，壽命的長短和吃得精不精是沒有什麼直接關係的。所以呀，這米其林星級餐廳，我恐怕也就是見識一次就夠了，還是繼續去當我的劉姥姥，粗茶淡飯度余生吧。