<h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">关中酿皮</font></b></div><b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">关中农村绝品美味</font></b></div></b></h1><div><br></div><div>现在食客们大都把这种吃食分两种!</div><div>洗出面筋的叫凉皮。街上常有售卖。</div><div>不洗面筋的，叫酿(rang，四声)皮。有的地方也把这种叫懒面皮。这种多为居家常作，自家品尝为主。制作食用时令，多为夏收至冬季前很长一段时间。</div> <h3>打面糊。</h3><h3>面粉、水，搅拌。不宜过稀。</h3> <h3>抹食用油，防粘连锣。</h3> <h3>适量舀面糊，农村大锅蒸，一般用1一2勺，视锣大小而定。</h3> <h3>摇动锣，使薄厚均匀，下锅蒸。</h3><h3>锅内有开水，酿皮锣漂在滚水上，均匀受热!</h3> <h3>灶下大火，滚水定形。</h3><h3>较厚时，可提出锣，摇匀二次定形，使酿皮整体薄厚均匀。这需要技巧的，一般掌握不了火候的，直接略过这步。</h3> <h3>树干硬柴。</h3><h3>夏收后，多用当年收麦秸，火亦硬!</h3> <h3>数分钟后，蒸熟放入大盆凉水中，降温冰凉。凉水温度高了，可换水。家若有老深井，用深井水，更佳!</h3> <h3>从酿皮锣中取出，待用。</h3> <h3>皮子较薄时，晶莹剔透。</h3><h3>恰到好处时，酿皮筋道!</h3> <h3>要切条待用，越细越能入味!</h3> <h3>关中油泼辣子!</h3><h3>油泼辣子时，油温掌控是关键!</h3><h3>不宜过高，过高辣子易焦糊!</h3><h3>也不能过低，辣味浸不到油中!</h3> <h3>捣蒜，加适量盐、醋，制蒜茸!</h3> <h3>花椒大料汤汁。</h3><div>可放春末凉干储存的香椿提味。干香椿提前一小时切末，泡入料汁，香椿味方浓!</div> <h3>调汁拌匀即可食用!</h3><div>可随时令配小菜，黄瓜丝、青笋丝，冬季的腌萝卜切细丝亦别有风味!葱、蒜苗、灰灰菜等揽炒制配入，亦使入口香爽!</div> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">关中酿皮</font></b></div><b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">关中农村绝品美味</font></b></div></b></h1> <h3>可配野菜锅块、野菜卷，熬包谷糁、小米稀粥食用!</h3> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">关中尽美味，</font></b></div><font color="#ff8a00"><b><div style="text-align: center;"><b>秦地多豪情。</b></div><div style="text-align: center;"><b><br></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>吃酿皮，喝冰峰，听秦腔，</b></div><div style="text-align: center;"><b>忒色!</b></div><div style="text-align: center;"><b>撩扎咧! 美太太!</b></div></b></font></h1> <h3>视频来自网络</h3>