花样百吃 · 清风破暑连三日 烹卤炖鸭正当时

乐婆婆

　　炎炎夏日吃什么好？小禾老师推荐大家吃鸭，的确是个好主意。可是天气太热，外出一趟买鸭子来回大约要两个小时，这可怎么是好？

灵机一动，发信息给女儿。问：你在开会吗？回答：是的，有事儿？我：帮我买一只鸭子送回来。女儿：好的。办好了，半个小时送到。我：需要我付款吗？女儿：不用，我付过钱了，一只鸭子24元。

呵呵，你看现在网络发达多好办事？网上购物其实最适合我们居家养老。足不出户，就能买到心仪的物品。

果然，半个小时左右，快递员敲门铃了。……

拿到鸭子我就想了，这一只鸭子我和老伴，外孙女一顿一定吃不完。没关系，一鸭三吃。我把鸭子切成三份。一份做冬瓜鸭汤；一份做麻辣啤酒鸭；一份卤鸭。这样不会浪费，还可以把剩下的鸭子便于存放。

OK，说干就干！

　　快递送来的鸭子。

　　上海人吃鸡鸭都喜欢＂热气＂的，就是没有经过冰冻的鸡鸭肉。这鸭子的质量不错。

　　先清洗。去掉鸭＂尖翅＂。

　　洗干净后切成块分成三份。分别用来做鸭汤，卤鸭肉和麻辣啤酒鸭。

　　准备好的配料。有葱，姜，蒜头，花椒，八角，青辣椒，红辣椒，香菜等…

　　三份鸭肉和配料也是满满一大桌。

冬瓜鸭汤

冬瓜鸭汤属于汤品菜谱。能健脾化湿、祛暑除热 。

主要原料是鸭，冬瓜，工艺是煮，制作简单。

材料

鸭，姜片，冬瓜，盐，

做法

1.鸭剁成块，洗净。

2.将鸭放入锅中，倒入合适的水量，姜片。

3.锅中炖烂，再放入切好的冬瓜片，烧滚闷一会儿，放盐即可。

　　把鸭肉和葱段，姜，蒜头放到砂锅中。

　　鸭肉煮熟后把冬瓜放入，并放盐等调料。

　　起锅后撒上葱花或香菜即可。

卤鸭

三伏天如何开胃？卤水当之无愧。一锅卤水可以卤的东西太多了！鸭肉鸡肉猪肉牛肉莲藕土豆白菜豆腐什么都可以加进去，卤出来的菜品可以做零嘴如鸭脖鸭脚，也可以做下饭菜，还可以做个早餐配面太爱了。

用料 ：水鸭 ，卤料：八角桂皮花椒适量，酱油 ：适量，老姜 ：两块，葱段：两段，大蒜头：两枚，李锦记卤水：适量

步骤：将鸭子放在砂罐内；把卤料和姜，葱，蒜头包好放在砂罐内；加上水，盐，酱油，先用大火烧开，再改成小火煨炖，大约一个半小时。

　　把葱段，生姜，花椒，八角，桂皮，蒜头放在无纺布上，然后用丝线扎紧，清水冲洗后置入砂罐内。

　　砂罐内倒入李锦记卤水汁适量。

　　把清水浸泡鸭肉，水要多放一点儿，再放酱油，盐，糖。大火煮沸后转中火慢炖约一个半小时。

　　卤熟的鸭肉起锅。

麻辣啤酒鸭

麻辣啤酒鸭是由鸭、新鲜青红椒、生姜、大蒜、花椒、盐、生抽、啤酒、洋葱为原料制成的一道美食。

主要原料

啤酒，鸭子

主要营养成分

蛋白质

主要食用功效

补血

材料

鸭 400克(1/4只) 新鲜青红椒适量,生姜30克,大蒜4个,干红椒15克,花椒1茶匙, 盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 400毫升。

准备工作

鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块

做法

1.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒.。

2.放入生姜,大蒜,干红椒,炒1分钟。

3,放入鸭块,继续编炒。

4,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

5,倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

6,焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去,加入洋葱翻炒。

7,最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

　　鸭肉置入锅内焯水。

　　鸭肉煮沸后捞出。

　　锅里放油。

　　花椒，葱段，生姜，蒜头下锅煸炒。

　　鸭肉置入锅中煸炒。

　　放入豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，盐，少许醋。

　　倒入啤酒。

　　啤酒约400毫升，煮至还剩三分之一啤酒汁的时候置入半只切碎的洋葱。

　　把置入的洋葱翻炒2分钟就可以出锅了。

　　三种口味的鸭子同时烹饪，我也是醉了。

　　再炒一个毛豆炒萝卜干；一个辣椒炒豆腐干，这顿午饭可以吃得很好啦！

　　毛豆炒萝卜干

　　辣椒炒豆腐干

　　家禽一类，上海人首选吃鸡。改革开放后市民生活质量明显改善，最先在餐桌上得到反映，"锅里一只鸡"就是让人梦中笑醒的憧憬，白斩鸡、电烤鸡等街头巷尾风行一时的盛况，上了年纪的上海人都有鲜活印象。肯德鸡这只洋鸡成功登陆上海，也基于上海人对鸡的传统感情。

其次就是一只鸭。无论酒楼还是家厨，但凡筵开琼林，必定要上全鸡全鸭，图个口福与口彩。今天，上海人餐桌之丰盛，非昔日可比，人们担心的不是巧媳妇难为无米之炊，而是要求少而精，但一鸡一鸭还是上海人的最爱，一段时间睽违餐桌，大人小孩就会殷切呼唤。所以嘛，在街上走两步也能看到＂鸭血粉丝汤＂和＂老鸭汤＂这样的店铺，能干的巧妇也会在家里隔三差五端出老鸭汤。前者是小青年的最爱，后者是家常日子的滋润。

本文收录于美食栏目，花样百吃一周精选

音乐 厨房交响曲

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