教你腌制咸蛋

米 子

新鲜鸭蛋20个，洗净晾干待用。

一个蛋约按3.5克盐计算，20个70克盐。

黄泥，只需大半个鸭蛋体积那么多。

泥和蛋大小对比着看看。

泥和盐放入碗中。

高度数（50度以上较好，江浙黄酒也可）白酒若干，有茅台当然好，呵呵。

酒加入有泥和盐的碗中，其实要不了一两酒。用手充分搅合成均匀的泥浆。

搅好了的泥浆，总共就这么点。

将鸭蛋裹上薄薄的一层泥浆，要全裹上。

就这个样子。

放入一个合适的容器中，要便于密封。

最后碗里还有剩余的盐泥。可以与备用的黄泥放一起，下次接着用。

密封放置，30度以上气温只要20余天就好了，一般30天最为合适，冬天时间稍微长一些。

　　自己腌制咸蛋，主要是自己能掌握成熟期，吃的都是正好成熟的鲜蛋蛋。
　　街上买的，不是无油、没腌透，就是成熟期过了、脱水萎缩，另外咸的厉害。
　　根据家庭消耗量，确定每一次腌制量和时间，就可保证不断供的新鲜蛋蛋啦。这一点很重要。

　　腌制好的咸鸭蛋，蛋黄的口感如同豆沙感觉，视觉上也相似。

美篇开张

美篇挂匾待来时，

盘馔荤腥任尔之。

未料诗酸无下顾，

欣逢蛋蛋送殊滋。

完

其实，全国各地做咸鸭蛋的传统方法，我了解到的不止十来种吧，我这个是大概最简单易行的。很多地方有很特殊的方法，但在城市里不容易办到。

但是，在口味上还是相差不大。

体会是，腌制食品要吃新鲜的最重要，即腌制时间不到或过期，味道差别大矣！