鲜虾云吞

瑜子妈妈

原料

鲜虾 250g

肉沫 30-50g

鸡蛋 1个

配料

老恒和-葱姜料酒20g

水 10g

调味料

胡椒 2g

盐   4g

麻油 15g  

面团

高筋面粉 300g

水+鸡蛋 150g

盐 2g

汤料

紫菜或者海带芽 10g

蛋皮 1张

虾皮 20g

冬菜或榨菜 10g

葱沫 少许

鸡精 少许

活虾买回来速冻1小时，取出剥壳取肉，开背去虾线，洗净。

肉泥剁至半碎状态之后在加入剥好的虾肉在剁成细蓉，越细越好。喜欢有嚼头的可以不用剁的太细。

料酒和水一起拌匀。剁好的虾肉泥，逐一添加料酒水按顺时针方向打圈搅拌，（不要拌的太稀）中途在加入调味料里的盐和胡椒拌匀，最后敲入一个鸡蛋一直搅打至起胶状态。最后加入麻油拌好，封保鲜膜入冰箱冷藏2-3小时，冻到有点硬的状态即可。

鸡蛋打散，加入盐和冷水和匀，拌入面粉里面，揉成面团，看面粉的吸水量，建议揉硬一些。揉好之后醒面半小时。

面团醒好之后，开始擀面团，300g面团如果感觉太多了，可以取一半150g面团先擀，需要多一些手粉，擀的越薄越好，擀成很大一张的方形面团。擀好之后去除边角，切成宽约6-7厘米的长条，长条切好之后逐一叠加，进行二次切断，切成长和宽大约6---7厘米的正方面片。不要切的太大张哦！小小一张即可，这样熟的快。（加入盐和鸡蛋的面团口感很筋道）所以擀的过程中力度要大很多，家中的爸爸们可以代劳哦！

擀好之后，包入馅料即可。不要包的太饱满，云吞和饺子还是有区别的哈。水烧开之后入锅煮至浮起即可捞出。

汤料里的紫菜可以买无需洗的那种，海虾米也是，冬菜或者榨菜可以剁成沫。鸡蛋提前用平底锅摊成一张饼，晾干水份之后切成丝。-----汤色一定要白，所以另烧一壶开水，碗里面码上汤料里的配料各少许，开水烧好之后倒入将汤调开，可以加猪油或者麻油几滴。咸淡随自己口味。汤淡口更能凸显虾肉的鲜香味。----看着很简单的一碗云吞（馄炖）实际操作起来并不简单。香港著名的鲜虾云吞面，上海人的小馄炖、四川人的抄手，福建云吞、等等各地对这小小一碗情有独钟的美食变换着更多的色彩。