水晶虾饺

别样天空

水晶虾饺，晶莹剔透，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。偶然间心血来潮，网购了一些澄面，开始第一次虾饺挑战之旅……

准备材料：澄面120g，玉米淀粉40g，虾300g，猪油5g，芝麻油，盐，糖，鸡精，嫩姜，小葱。

鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的加少许盐腌制。

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉糜。

小葱切细段，嫩姜切成小碎碎。

一起放进器皿，加适量盐、糖、鸡精、芝麻油用筷子朝着一个方向搅匀上筋。（上过度娘，馅料中大都会加入肥肉膘，渗入一些瘦肉，我们家不爱吃肥肉，所以用芝麻油代替，自己家里做，虾料足没有加肉，上口效果一级棒）

再加入适量鸡蛋清拌匀，一个蛋的量足够了，留少许拌入整虾中。鸡蛋清的作用可以让肉类上口更加鲜嫩爽滑。

澄面、淀粉，加了大约1、2克细盐拌匀。

刚烧开的沸水约取130g边注入边搅拌至没有干粉。

盖上盖子焖几分钟，稍凉后用手揉匀，取20克放蒸锅蒸熟，剩余的加入5g猪油继续揉，再把蒸熟的20克碾碎揉进揉匀。

取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候垫子上抹少许油防沾。

也可以这样擀成一大片用圆盖子压出来大小更均匀，总的来说这一步怎么顺手怎么来。

饺皮不好拿起时可用薄菜刀辅助，这个方法很好用哦。

开始包啦，一只整虾，一些虾肉糜，其实我觉得整虾这一步不要也可以，都剁成虾肉糜反而好包些。我在想也许馆子里是因为卖点的缘故吧，放只整虾更能突显虾饺的“真材实料”，哈哈，逗个乐子！

习惯了以这种方法包饺子，其实看过很多图片，多打一些褶子更好看一些，只是习惯很难改，往后多多练习打褶子的方法吧。

裁了些油纸垫，看有些朋友取红萝卜薄片，色彩搭配上也是极其好看的，家里没有胡萝卜，就这样吧。

冷水上锅，蒸了大约8分钟，开盖，完美。

八个字：晶莹剔透，白里透红。

首先在色泽上就已经被惊艳到了，咬一口略有汤汁，鲜美的虾味伴着芝麻油的香味，味道那叫一个赞。我家两娃大呼美味，三个笼屉下肚还直呼不过瘾，哈哈，往后我又多会了一样美食：水晶虾饺。