<h3><br></h3><div><br></div><div>彭子渝</div><div><br></div><div>辣 的 印 象</div><div>辣，味觉的反映，强烈、刺激；辣，视觉的反映，火红，热烈；辣，嗅觉的反映，辣香浓烈。</div><div>辣，肠胃的反映，开胃，当然也有人不适。</div><div>辣是一种口味，它以强烈的刺激，冲击着人们的味蕾，让人感到味的极端，辣是一种颜色，火红而热烈，冲击着人们的视神经，让人感到光明，感到愉悦；辣是一种香味，辣香是特殊的香，它不媚俗，却又让人难忘。</div><div>辣很热情，它热情得让很多人忘记对它的不适，而情不自禁的拥抱它，而你一但与它亲密接触，就会更加体味到它的美妙。辣又蕴涵着无尽的力量，这种力量是外向的，它让你能充分的感受。辣是热烈的，辣的热烈有时让人汗流浃背。大热的天，吃上一顿辣味火锅，那辣香，那火热的汤汁，那热腾腾的菜品，那从口到肚脐的辣，让你汗流不止，越辣越吃，越热越吃，吃得红光满面，吃得头上冒烟，汗出透了，如同洗了个桑拿，那才叫个爽，个中滋味，不亲自体会，不知其中的妙。</div><div>广意的辣，它包括了姜、芥、胡椒、辣椒等，姜、芥是中国烹饪中最早使用的辣味品，而辣椒则是后来使用的辣味了，当然，现在我们说辣，却是后来使用的辣椒为代表了。</div><div>辣椒明末清初由南美传来中国，先让中国人看到一种象花，象火焰的观赏植物，而后来由让中国人尝到了这一美味。辣椒的使用让中国烹饪增添了多姿的色彩，更让中国菜的口味丰富不少。</div><div>说也奇怪，辣椒传进中国，没有在沿海地区得到充分的利用，反倒在内陆的四川、贵州、湖南扎下根来，成为这些地区老百姓的最爱；不是吗？人们常戏言，四川不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。不管它不怕辣、辣不怕、怕不辣，其实都一样：嗜辣，嗜辣都一样。辣是人文的，辣的性格一旦与那里人的性格合拍了，它就在那里扎根；辣是地理的，气候、温度又使辣找到了生存的土地。</div><div><br></div><div>辣 的 诱 惑</div><div>吃辣是要上瘾的。四川人吃辣有瘾，湖南人，贵州人吃安辣也有瘾，这不奇怪，因为他们代代相传，经受辣的考验，深究其中滋味，乐在其中了。奇怪的是，以前大多数地区不吃辣，本来见辣咋舌，谈辣冒汗的人们现在也吃辣了，吃辣的地区在扩大，且有的地方吃辣的程度大有超过川、湘、黔的架式。</div><div>川菜多辣，黔菜多辣，湘菜也有不少的辣菜，近年，以川菜为代表的辣味地区菜系，走向了全国，辣菜的影响也走向了全国。辣在这些菜系的带动下，逐渐被全国家多数地区人们接受。</div><div>辣会让人上瘾，辣味浓烈的感觉是不可抗拒的，它对人们的诱惑是强大的，以前不吃是因为对其了解的不深入，而随着菜系的交流，菜系的融合。辣的美妙最终会为大多数人了解，了解之后就是挥之不去，食之就会上瘾。这就是辣的诱惑。</div><div>被辣诱惑不是坏事，辣为您增加了口味的多样性，百菜百味的川菜就是因为有辣才产生的。你想，如果没有辣，川菜中的家常、麻辣、红油、怪味、鱼香、酸辣、糊辣等等味道将消失，而这些口味是川菜中最有代表性的口味了，川菜也正是在这些口味的支撑下才成为全国人民喜爱的菜系的，这些口味在全国的广泛的推广，让全国人民的食增添了不少乐趣，缺失辣味的川菜将失去个性，川菜也就不川了。</div><div>辣是开胃的，它能辅助肠胃蠕动。增加食欲，胃口大开，对每一个人来说是求之不得的，胃口好，吃饭香，这又是一种诱惑。</div><div>辣是火红的，火红的色彩让它有动容，红色是食品中的最佳色泽，它最能刺激人们的食欲，好看带来的是好吃，又好看又好吃，那种诱惑让人……</div><div><br></div><div>辣 的 风 格</div><div>辣在菜中的表现是多种多样的，辣有各种辣法，有鲜辣：如湘菜中的剁辣椒；有香辣：如川菜中的熟油辣椒；有干辣：如川菜中的辣椒粉；有极辣：如川菜中的水煮牛肉；有微辣：如川菜中的鱼香肉丝，如此等等，辣椒的使用不同，处理不同就出现了郫县豆瓣，熟油辣椒，刀口海椒，剁椒、糍粑辣椒等等等等，不同品种的辣椒又有不同的辣法，二荆条、朝天椒、七星椒、小米辣……辣法不同，风格各异。而同一种辣椒调味品又可能处理成不同风格的辣，辣豆瓣，四川就有郫县豆瓣的酱香和醇厚，家常豆瓣的红艳而清香，油酥豆瓣的油润和浓香，豆瓣老油的深沉和含蓄……。</div><div>不同辣味品有不同的风格，不同的风格的辣施予不同的原料，又产生出了不同风格的菜品，而同一种风格的辣由于量的不同又会让菜品产生更多不同的风格，家常海参，回锅肉，麻婆豆腐，豆瓣鱼由于使用不同量的郫县豆瓣却风味大不相同，这就是例子。</div><div>最为奇妙的辣则是泡辣椒了，四川的泡辣椒用二荆条辣椒，二荆条是辣椒中的极品，色红、油潤、肉厚、辣味适中，经四川特有的陈年老盐水泡制，经发酵后，那红、那香、那味妙不可言，川菜中的鱼香味，泡椒味，用它一治，成为人们交口称赞的美味。</div><div>辣是红色的，那怕不为吃辣，在菜中作为色泽的搭配，放上几点辣椒节，那点点红色似火苗在盘中闪现，一盘平淡的菜品马上就有了生气，菜品也就跳动起来，川菜中的素炒青笋就是一个极佳的代表，一盘碧绿的青笋片，几点红色的马耳朵泡辣椒，万绿从中一点红，菜品的色彩得以丰富；细品之，咸鲜中透出丝丝酸辣的滋味，似辣非辣，恰到好处的点缀，使平淡的菜式升华起来。</div><div><br></div><div>辣 的 总 结</div><div>观川菜水煮牛肉，碗中热气腾腾，像一座即将喷发的火山，暗红的岩浆在涌动，它蕴育着力量，展现着激情，仅视觉的印象就足以调动你的情绪，带给你吃之外的感受，让你体会到太阳般的温暖，情人般的热情，它给人以美好的想像，美妙的享受，这是辣。</div><div>2697次浏览</div><div>赞 评论 转发</div><div>任菽丽和李莉等7人觉得很赞</div><div>任菽丽</div><div>2013-7-17 11:21</div><div>沙发！干爹，写得好，我转了哈！</div><div>回复</div><div>段开兰</div><div>2013-7-17 20:50</div><div>老神仙有点深奥哦</div><div>回复</div>