<h3>，大排烤蛋。</h3> <h3>，大排两边都用刀背敲一下。（正面，反面都要敲。）</h3> <h3>，锅放少许油。</h3> <h3>，大排两面都煎一下。</h3> <h3>，锅留少许油。</h3> <h3>，葱根切成寸段。</h3> <h3>，将葱白放入锅中。</h3> <h3>，翻炒至微焦。</h3> <h3>，放入冷水一碗。</h3> <h3>，放少许酒，少许老抽。</h3> <h3>，放入煎好的大排。（水要浸没大排）</h3> <h3>，水开后，关中小火。</h3> <h3>，注：大排水烧开后，一定要用中，小火和小火慢焖，大约25分钟至半小时。（不能用大火烧，大火一烧大排就老了，或者叫柴了。大排就咬不动，这是关键技术，大家烧大排一定要注意。）</h3> <h3>，另电饭堡中放冷水，放入鸡蛋，放少许盐，大约半调羹。（冷水浸没鸡蛋）水开后烧十分钟即可。</h3> <h3>，电饭堡好后将蛋浸入冷水中。（使蛋热怅冷缩，方便剥蛋壳。）</h3> <h3>，将鸡蛋剥去蛋壳，在蛋四面各划一刀，刀深划过蛋白即可。</h3> <h3>，将蛋放入大排中。（比时大排巳烧十分钟至十五分钟）</h3> <h3>，放入蛋后用中小火烧十五分钟左右，看到汁水即将要收干时烧火。（葱烤大排烤蛋巳烧好）</h3>