丹麦酵种面包

讷言敏行

200克面粉，200克牛奶，2克酵母，搅拌均匀。

室温发酵两倍大，看到有大气泡，一敲面团就塌下去。

加入200克面粉，1只鸡蛋，5克盐，1克酵母，80克糖，和成团，在案板上反复摔打，直至面团光滑并且能拉出膜。

加入40克黄油，再反复揉搓，让面团吸入黄油。

放入保鲜盒中，置于室温中发酵。

大约1小时后发酵两倍大。

翻面，像叠被子一样叠成团，光滑面向上放回盒子。

不到1小时后，又一次发酵成两倍大。

面团平均分割成4份，滚圆，静置15分钟。

取一团面，再次平分为6份，揉圆。

模具里刷油，放入6小团面，进行最后一次发酵。

取另一团面，用擀面杖擀成椭圆形，卷起。接着完成剩下的两团面。再次静置15分钟。

取一团面，再次擀成椭圆形，卷起。

将剩下的两团面同样卷起。

将3卷面团放入吐司盒中。

模具放入泡沫盒中，两边各放1杯热水，盖上盖子，发酵约两个小时。

小空心模中面团已经发酵好。

表面刷蛋液，放入烤箱，烤约25分钟。

25分钟后，面包出炉。

吐司面团已经发酵完成。

表面刷蛋液，入烤箱烤约40分钟。

面包冷却后，就可以吃了。这种方法做的面包有点复杂，但做吐司难度比较大的，简便的方法不一定做得好，管他呢，爱做烘焙的人都不怕麻烦，怕麻烦都直接买了吃了，对吧。