面酱

王国利

早在两千年前孔子就说过“不得其酱不食”。

大葱蘸酱卷煎饼，山东人这一生活习惯表明酱是有着深厚地域文化。

在农村家家户户的房前都有一口这样的酱缸。

每年六月中旬，小麦收归粮仓，有麦有闲，妈妈都会用小麦为全家制作一年的味道。

用笊篱捞麦～去掉新近收获小麦里的浮土及其他杂质～让小麦充分浸润。

装锅

点火

出锅

比较一下粮食酒厂出锅的情景。

小麦经过熟化～糖化～陈化～，变成微生物的美餐。

煮熟的小麦平摊在透气的袋子上。

上面覆盖塑料布，保持小麦的温润。

上面覆盖一层绿油油的植物。

这种植物因一个中国人毕生研究而让世界人熟知。

诺贝尔奖获得者屠呦呦就是从这种植物里提取青蒿素。

其名“呦呦”源自《诗经》中的诗句“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。

提取的抗疟药挽救了深受鼠疫～猴疫～人疟之害人们的生命。

青蒿适应性强，遍布世界。

我们做酱用它就是利用其驱虫性。

黄中带着绿意，那是菌丝的风采。

经过近一个星期的孕育，小麦变成黄绿色，摊平，划拉散，在阳光下暴晒。

隐隐约约看到面酱的影子，闻到空气中弥漫的酱香。

老哥是传统工艺传承人。

他的形象让我想到贵州某知名酱香酒厂的生产情景。

一袋袋，整齐排列，等待上机。

粉碎机的轰鸣声中，辛勤劳动的付出物化成细腻的酱粉。

创新～传承～创新～，酱香就是这样回味无穷。

坚持初心～恪守古法～人法地～地法天～天法道～道法自然～

麦香～蒿香～加上制酱人的智慧～热情～阳光～汗水💦～，收获的是碗白酱黄。

发酵而来的麦芽糖～葡萄糖～让你感觉到甜蜜；蛋白质分解出的氨基酸真鲜；加入食盐，摆上餐桌，幸福满满！

待朋友如家人，让我们像两千年的孔子那样，携面酱体味生活中的酸甜苦辣咸。

人民对于甜面酱的酿造有着久远的历史。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有酿制甜面酱的方法。随着时代发展，古籍中对于酿造和食用甜面酱的记载也越来越多。到了清朝时期，有多种史料记载人们用各种方法酿造甜面酱。