家乡的美食___土豆

高山流水

　　坝上土豆好，美誉传遍黄土高原。康保是著名的“土豆之乡”，各乡镇都产土豆，品质较佳，驰名全国。主要种植红皮和白皮两个品种，因其抗病性强，丰产性好，外皮光洁，色泽艳雅，个大肉肥，质地细致，营养丰富，含淀粉较高，淀粉比其它地方产地高2％，耐贮耐运，品质优良，食用加工均宜，在全国土豆品种中名列前茅，深受大家欢迎和喜爱。

　　　　

　　　　

　　　　

　　坝上康保地处晋冀蒙交界处，属暖、中温带，干旱少雨草原性气候，年均气温10℃，年降水量少，昼夜温差大，光合生产率高，土壤为黄土，土质疏松，土层深厚，为土豆的正常生长和高产优质提供了有利条件。家乡土豆，个大、肉沙、味美、营养丰富全面。它的块茎含淀粉约22％～26％，蛋白质3％，脂肪0．1％～1％，每公斤还含有维生素C160毫克，以及钙、磷、铁、钾、维生素B1、B2、B9和胡萝卜素等，含热量660～1130千卡。其矿物质的含量比一般谷类粮食高1～2倍。1个人若每天吃0．5公斤土豆，便可获得足够的氨基酸、矿物质和维生素等。（培根风琴烤土豆）

　　在工业上，土豆的用途更为广泛。它可以加工淀粉、酒精、合成橡胶、电影胶片、人造丝、香水、葡萄糖、糊精、糖浆等数十种工业产品，因此有“万能作物”的称号。（黄瓜花生土豆泥）

从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。前苏联人最爱吃就是“土豆加牛肉”，令当时的中国人羡慕了好久。致使当代中国不惜转基因也要发展土豆的种植。（土豆红烧牛肉）

　　土豆不仅营养丰富，而且生活中巧食土豆，还可以起到减肥和防治疾病的作用。

1、土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激小，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克，用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为一疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。且花费不多，也无毒副作用。

同时，常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

此外，用鲜土豆1000克，蜂蜜适量，治疗胃和十二指肠溃疡等症。

方法是将鲜土豆洗净，用绞肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至粘稠状时，加入一倍量的蜂蜜，一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。

患者空腹时服用，每日2次，每次一汤匙，20天为一疗程。（烤土司片）

2、土豆属碱性食物，对肉类的副作用有一定的矫正作用；与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。（土司樱桃色拉菜）

3、每周平均吃下五至六个土豆，患中风的危险性可以减少40%，而且没有任何副作用。

（蔬菜色拉土豆）

4、吃土豆有助于减肥。

大家不用担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。另外，你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。（樱桃土司片）

　　土豆中含有生物碱，存储越久，土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用都会出现异常，但孕妇还是不食为好。还有，土豆虽好，也是含有较高能量的食物，如果你正在减肥，不在运动上下点功夫，多吃土豆也会增重的。

（牛腩炖土豆）

土豆的制作方法

一、土豆松

主料：土豆

调料：椒盐或白糖

做法：土豆去皮，切成细丝，越细越好，最好是切成和玉米须差不多粗细。切好的土豆丝用清水漂洗，去掉多余的淀粉，把水沥干后下入六成热的油锅中炸，油要多，完全浸过土豆。

炸土豆丝的时候用筷子轻轻拨动，防止土豆丝结成块，土豆丝炸成淡黄色，即可出锅装盘，上桌时撒上椒盐或白糖，吃起来味道香脆。

二、南瓜土豆羹

主料：土豆、南瓜

调料：白糖，淀粉

做法：１、将土豆和南瓜切成小块，蒸熟制泥。

２、锅中放水烧开后放入白糖，将土豆南瓜泥搅拌匀，烧开后勾水淀芡出锅装盘即可。这道菜口感柔滑，特别养胃。

三、酸爽土豆丝

1，热锅冷油，下姜，蒜未，几粒花椒炒香，一点啤县豆瓣，炒至吐油，加泡红椒丝（可用红椒丝青椒丝代替，不要太多，起点缀作用）炒香，

2，下土豆丝炒成熟，加泡菜水，葱未起锅。

饭还没有蒸熟，土豆丝香味四溢，十里飘香。

四、牛尾和土豆杂菜汤

牛尾、土豆和蔬菜，不同的营养价值，不同的味道口感，构成了一碗美味且健康的浓汤，早餐时分，亦或午餐晚饭，都是你舌尖上难以割舍的爱。

这道菜的烹调技法比较简单，用一个锅就能从头到尾来完成，即所谓"一锅到底"的烹调方法，是"懒人厨房"里的一道佳作。

如何制作的:

[主料]

牛尾 1200克（8块）。

牛尾通常都去皮切段，选择这样的食材比较合适。

[主料]

小土豆 1000克（8个）

洗净、保留外皮并整颗烹调，这样汤头才不会浑浊。

[配料]

1、胡萝卜 500克，切成块

2、西芹 300克，切成片

3、洋葱 1个，切成块

4、蒜头 6瓣，压碎

5、番茄 4个，切成块

6、食用油1大匙

7、纯净水适量

[调味料]

1、白葡萄酒100毫升、

2、番茄汁3大匙、

3、黑胡椒粉1小匙、

4、迷迭香2根、

5、海盐2小匙

[烹调]

1、在锅里倒入食用油，煸炒牛尾至焦香

2、分别倒入葡萄酒和纯净水，始终以淹过牛尾为 限，大火烧开后转成小火慢煮60分钟（如果水量不够记得添加热水）

3、放入土豆、胡萝卜、洋葱、西芹和迷迭香，继续小火煮30分钟

4、放入番茄，继续小火煮10分钟

5、撇去锅中浮沫，放入番茄汁、黑胡椒粉和海盐进行调味

[汤品要求]

1、牛尾肉质软烂

2、土豆和胡萝卜透心

3、汤汁清澈

一碗热乎乎的牛尾土豆杂菜汤，搭配牛油果慕斯酱夹心的全麦面包，一天充满活力的生活由此开始。

五、土豆火腿蛋

用料

土豆 1个

火腿片 2片

鸡蛋 一个

各种自己喜爱的调料 适量

-- 做法 --

❶ 土豆去皮后，切成细丝备用。

❷ 火腿片切成丝备用。

❸ 将土豆丝和火腿丝稍拌匀。

❹ 平底锅里倒入少许油，将土豆和火腿丝倒入锅中翻炒。

❺ 炒香变软后，打入鸡蛋，小火煎4-5分钟。

❻ 煎至金黄后，关火，盖上盖子焖一分钟。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜爱的调料，趁热享用。

一定不能求急开大火，否则容易糊，用小火煎。

六、土豆浓汤

洋葱与培根用黄油爆香，土豆煮至酥烂，加入香醇牛奶，顺滑浓郁超美味。

用料

土豆 1个

培根 一片足以

洋葱 一小块

牛奶 适量或奶油

黄油 适量

法香 少许

盐

黑胡椒

-- 做法 --

❶ 先处理一下材料吧，土豆洗净，去皮，切成小块，随便切一下就行，反正后面也要打成土豆泥；洋葱切丝，也是随便切切；培根切碎，切小块或是切丝都可以；你要有法香的话，再切点法香碎。

❷ 锅内放入一小块黄油，这时要小火，你用平底锅，或是小汤锅都可以。

❸ 黄油融化后，放入洋葱丝，不停的翻炒，把洋葱炒软就行。

❹ 然后放入土豆块，再炒一会。

❺ 这时加入清水，水不用加太多，能基本没过土豆就行了，加水只是为了把土豆煮软煮烂，煮土豆的汤汁可用可不用，所以水不必加的太多。

❻ 煮土豆的时候我们煎一下培根，不用放色拉油，它自己就会出很多的油，煎的时候要用木铲不停的翻炒，直到它的颜色变深，肉质变脆。

❼ 像这样，煎的焦焦的，脆脆的，搭配浓汤吃起来会非常的香~

❽ 看看旁边的土豆是不是已经煮的差不多了，把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点点剩下的汤汁，一起搅打成泥，如果你喜欢吃到一粒粒的土豆，就别打得太碎，自己根据需要处理就行了。

❾ 把刚才打好的土豆泥汤再倒回到汤锅中（这时的汤锅最好是空的，不要还有刚才煮土豆剩下的汤汁），你会发现搅打过的土豆泥非常的粘稠，这时就加入牛奶吧，根据你自己的需要，想汤稠点就放少点，想稀点就多放点，最好不要太稀，会影响它香浓的口感。你也可以加入奶油，家庭做加牛奶很方便，价钱也非常的便宜。最后加入盐、黑胡椒粉调调味，一开锅就算好了，这中间你最好不要偷懒，最好不停的搅拌，以免它糊底。最后撒上法香和培根就可以喝了。

把新土豆放在热水里浸泡一会儿，取出再放到冷水中，就很容易去皮了。

七、土豆烘饼

食 / 材

土豆 适量

面粉 适量

十三香 适量

盐 适量

油 适量

1.土豆去皮备用。

2.插丝器插丝，当然也可以用刀切。

3.放入盐腌制十分钟，让土豆丝变的柔软，

如果土豆的含水量过大，腌制好后倒入多余的土豆汁液。

4.放入十三香和一点面粉，不需要很多。

放面粉是为了让土豆丝之间更好的贴合，

在煎制过程中好翻面。

5.面粉与土豆搅拌均匀。

6.找一个适中大小的厚底锅子烧热。

锅子底部大小就是烘饼的大小。

7.放油，均匀的涂开锅底，

放入调味好的土豆丝，

把火力调成中小火~

8.用锅铲把土豆丝摊平~

9.用小勺沿着锅边淋入一点油，

一会儿可以更好的翻面。

10.到土豆有一层锅巴的时候，

用锅铲推动土豆饼，让土豆饼与锅体分离后翻面。

如果担心锅铲翻不过来，可以先倒入盘中，然后在扣回锅内。

用锅铲把土豆饼往内推，整理出光滑的边圆~

11.一直保持中小火慢煎，到两面金黄，中间无硬心即可~

相对来说多烘一会的土豆饼更好吃。

外表会有一成厚厚的焦壳，内部土豆味道也就更香浓。

八、原味砂锅土豆、土豆粉、面

配料：优质土豆粉/面、秘制肉丸、鹌鹑蛋、虫草花、裙带菜、金针菇、香菇、时令青菜、土豆

口味：香醇浓郁、口味鲜香

特色：采用康保县土豆制作的优质土豆粉，配以精心研制的专用料，精心搭配的各种配菜，用高汤在传统黑砂锅中以800℃以上旺火烹煮而成

营养价值：土豆、土豆粉含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl，组合各种配菜后，健康又营养，可充分满足人们既饱腹又营养的需求。

九、椒盐土豆

小土豆，煎至酥香，撒一点椒盐调味，简单好做超过瘾。

用料

小土豆

盐

葱

干辣椒

蒜瓣

椒盐

-- 做法 --

❶ 土豆洗干净。可以去皮。

❷ 撒少许盐，入锅蒸熟。你可以放水煮哈，我喜欢隔水蒸。

❸ 葱切葱花，蒜瓣剥好剁蒜泥。

❹ 蒸熟的土豆取出。

❺ 用刀压扁，裂开就好。慢慢按哈。别用力过猛成饼了。一个个都压好。

❻ 锅中放少许油，码好压扁的土豆。

❼ 先大火煎到表面起皱。再小火慢慢煎到表面焦，两面都要煎哈，焦的程度看自己喜欢。随意哈。

❽ 放蒜粒，转大火把蒜粒煎。

❾ 转小火放适量，掂下锅，让椒盐均匀。

❿ 放葱花，掂下锅即可。

十、土豆饼的做法

1.洗好的土豆，放入高压锅内蒸上20分钟。

2.蒸熟后扒皮。

3.放入方便袋内，用擀面杖，擀匀。

4.香葱味的土豆泥，加食用盐，花椒，生姜。

5.芝麻花生味的土豆泥，熟花生，料理机搅碎，不要搅成沫，熟芝麻。白糖，按自己口味添加。

6.添加后搅拌均匀后的土豆团，用手搓成喜欢的大小饼，因为土豆比较粘，别忘了沾点花生油奥。

7.开始油炸了，好香啊。。

这可是香甜味道的，因为白糖导热快，炸出来的颜色是不一样的。

香葱五香味的，炸出来是淡淡金黄色的，芝麻花生土豆泥颜色有点深黄色太好吃了。

这两种做出来是不一样口味，颜色也不一样了，

十一、红烧排骨炖土豆

1. 排骨洗净用热水汆烫，然后捞出用温水洗去血沫，控水备用。

2. 熬制肉汤

肉炖好后留汤备用（需要给汤保温处理）

3. 炖肉的同时准备调料：葱姜蒜适量、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒

4. 锅里放少许底油

5. 把适量小块儿老式冰糖放入油锅

6. 一定要低温使其慢慢融化就这样慢慢融化

7. 一直到融化的糖水冒泡泡（观察糖的颜色，不可以太浅，否则不上色，不可以太深，否则发黑味苦）

8. 放入排骨翻炒上糖色（小火）

9. 放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒等调料翻炒出香味（小火，慢炒）

10. 放入热的肉汤（没有肉汤就放热水，千万不可以放凉水，否则肉会变硬）放入适量黄酒（没有可放料酒），水开后调小火，慢炖约25分钟

肉快要炖好时加入适量盐，生抽

11. 炖排骨时准备其他菜

土豆、胡萝卜切滚刀块

青椒切片

12. 排骨炖好后放入土豆及胡萝卜炖约五分钟

13. 炖至土豆胡萝卜软烂后放入青椒片稍炖片刻，期间可以调大火，使汤汁收至自己喜欢的程度

14.盛盘上桌

 十二、牛肉土豆泥

有的菜要搭配土豆泥才好吃。比如这道牛肉土豆泥，炖牛肉与土豆泥是最佳搭配。

土豆泥做法：土豆削皮后煮熟，加黄油和牛奶碾成泥，胡椒盐调味。😄炖牛肉里放番茄干、番茄酱、鲜菇、洋葱、辣椒和蒜，炖好后用盐、胡椒、辣椒粉、葡萄醋及奶油调味调稠。

土豆泥可以做成各种各样的花样

十三、油炸土豆

1.小土豆去皮洗干净！

2.小土豆在锅里用清水煮8分钟左右！

3.:准备好葱花，蒜蓉，姜，辣椒粉，盐，芝麻，鸡精！

4:用菜籽油炸土豆，炸到土豆成金黄色！

油炸慢慢变成金黄！

5:先加姜蒜炒香！

6.:把所有料放进去翻炒，变成最终效果！

十四、土豆鸡蛋饼

材料

土豆三个，鸡蛋六个，榨菜小半包，葱两三根，香肠五根，半根胡萝卜

土豆容易氧化，如果不马上搅拌，建议泡水里，另外一定要刨丝，不然不熟的

制作过程

1.都切丁，（榨菜先过水洗，把咸味洗掉点）

2.搅拌，放盐两小勺，鸡精一点点，黄酒一点点，胡椒粉一点点，面粉的量我觉得应该比鸡蛋的体积稍微多一点

3.然后搅拌均匀，加一点水

4.先摊一勺，试试味道，咸了加鸡蛋，淡了加盐

5.摊大个的，折叠小块，也可刀切成各种形状。

这次的摊得比较厚，因为上次小伙伴说吃不出有土豆，事实证明我土豆还是放少了

十五、孜然土豆片

a、食材：土豆，洋葱，干辣椒，花椒，蒜头，生姜，葱，青红尖椒。

b、调味料：孜然粉，盐，酱油

c、制作方法

1.土豆切成厚片洗去淀粉，用水泡一会

2.油热放入土豆片炒，炒至变色装起待用

炒土豆的油，放入蒜姜，干辣椒，花椒炒出香味

3、倒入洋葱，继续放入土豆片，翻炒，把尖椒也倒进去

4.加孜然粉，孜然粉我喜欢味好美的牌子，觉得比较香，加多少按自己口味，喜欢孜然味重点可以多加点。

5.加入酱油，增香调色，喜欢颜色深点就多加点，但注意不要一次性倒太多啦，不然一锅黑乎乎了。

6.调味好翻炒一会，加入葱断生就可出锅啦。

十六、土豆泥牛肉苦瓜包

原材料

土豆4个，苦瓜一根，2-3两牛肉，鸡蛋一枚，面包糠一包或者两个馒头碎 ，紫苏叶

制作：土豆洗净在皮上用小刀划上十字，牛肉洗净整块打点花刀便于入味，蒸锅里上屉蒸土豆，下边煮牛肉，凉水放入牛肉，水漫过牛肉一些，水快开时撇去浮沫，然后放入适量盐，一枚大料，两片香叶，一小块桂皮，少许料酒，蒸锅上屉放入土豆蒸上，大火蒸，水再开起来蒸20分钟出锅，土豆剥去皮，碾成泥，晾凉里面加入三勺玉米淀粉，适量盐拌匀 ，牛肉切粒，苦瓜洗净去籽切小丁焯水，水开放入苦瓜，水再开捞出过凉水去苦味，攥干水分，放入牛肉中，加入一勺蚝油，适量盐，加入葱姜沫和紫苏叶碎，锅中加油，油热倒入馅中，打一个鸡蛋备用，取面包糠备用，用土豆泥拍扁包上苦瓜牛肉馅，像包团子一样团起，然后蘸上鸡蛋液后再滚上面包糠或者馒头碎，下油锅炸成金黄色即可。

十七、豆腐土豆包

主材：压实的豆腐（7-8块）、土豆2个;

配料：香菇10枚、胡萝卜1小根、紫甘蓝2片、黄瓜半根、盐适量、酱油少许;

制作方法:

1⃣.豆腐需要买大点的，在大一点的豆腐房会买到。

2⃣.把豆腐切成小5厘米左右的块，小火煎成金黄。

3⃣.土豆蒸熟碾成“泥”，将各种配料切成小丁。

4⃣.锅内放油，先将香菇、胡萝卜加一点酱油炒熟。

5⃣.再把紫甘蓝、黄瓜丁下锅炒熟。

6⃣.加上盐跟土豆泥混合在一起。

7⃣.把豆腐用刀切个小口，把土豆泥塞进去就好啦。

制作完成，装盘待品尝！

　　此外，还有土豆面条、土豆羹、土豆圆子、拔丝土豆等等

其中还有土豆磨擦擦，就是将擦成薄丝的土豆与面粉搅拌均匀蒸熟，与各种调料调拌而食；

土豆馒馒，坚而不硬，黏软坚韧，滑爽可口；

土豆凉粉切成条、块、加作料，色泽明净黄亮，滑腻爽口；土豆山药鱼柔软、光滑、爽口；土豆窟垒细腻、绵软、可口；土豆丝洁白脆嫩，清爽可口，色香味全。 （土豆狼牙条）

　　家乡的土豆又沙又面，这与地理环境、独特的气候条件有关，可口好吃。土豆是大众菜，很随和，与什么菜都能合的来，都能搭配为伍。在老一代的心中，康保土豆占了重要的位置，有相当大的比例。我忘不了家乡的人和景，忘不了卧龙图山、山坡上的牛和羊，忘不了家乡的莜面和土豆，更忘不了村四周的责任田。因为责任田里有我走过的脚印；有过我洒过的汗水；有过我流淌过的心血；有过我可歌可泣的故事；有过我美好的梦想；有过我磨灭不了辛酸的记忆；有过我影影的存在。这是一段记忆犹新的历史，是一段传奇的故事，更是一部康保人的家史！

我爱故乡，我也爱故乡的土豆。

（土豆大餐）