<h3> 一直听闻茅台酱酒“12987”工艺流程，但若细数其中含意，大家未曾知晓。金典之处～如我做一下分享～揭开这层神秘的面纱……</h3> <h3>1：一年一个周期</h3><div> 重阳下沙开始投粮，到第二年九月丢糟，从投料开始到整个生产周期结束需一年的时间。</div> <h3>2：两次投料</h3><div> 一年投两次粮即下沙、糙沙。每年农历九月初九重阳佳节,开始第一次投料,占原料的50%，称为“下沙”，润粮、蒸粮、堆积发酵、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮，称为“糙沙”，全年投料即告完成。茅台酒酿造中耗粮量极大，5-6斤粮食产1斤酒。</div> <h3>9：九次蒸煮</h3><div> 红粮从下沙开始到烤七次酒结束要经历9次蒸煮（蒸粮食）过程。清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。</div> <h3>8：八次发酵</h3><div> 红粮从下沙开始到烤七次酒结束要经历8次发酵过程。经过每一次的加曲、翻糙均匀、堆积发酵、下窖发酵，都是无数酿酒微生物生成繁衍进而产生美妙酒分子变化的过程。</div> <h3>7：七次取酒</h3><div> 整个生产周期要烤七次酒，其中三次、四次、五次酒的产量高、质量好，称之为“大回酒”。新酒分三个典型体：酱香、窖底、醇甜。</div><div>调酒大师以“酱香”“醇甜”“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。</div><div><br></div> <h3>新酒需装入陶土酒坛入窖封存，这样的酒称为“基酒”。</h3><div>存放了第一年的"基酒"进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道为标准。</div><div>再存放3年后，按照酒体要求进行“精勾”，即用几种乃至几十种基酒，按不同比例勾兑出特定口味、口感和香气的酒。</div><div>最后一项工作是“调味”，即添加少量用特殊工艺生产的调味酒。精兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台酒从生产到出厂至少需要5年的时间。</div> <h3>一直以来，酱门会酒业所有产品，始终坚守传统酱香酿造工艺和流程，并根据遵义赤水河边独特的气候环境、水质等因素，因地制宜进行了精细化的酿造，确保高品质与独特口感。</h3><div>虽然我们简简单单用了“12987”来概述酿造工艺流程，但实际上，这其中的细节之精细与复杂，我们实在不能在这一篇小文中为大家详细描述。正因为有如此严谨的酿造工艺流程，才能酿出如此美妙的好酒。</div>