爱的汤品一一苦蕌猪肚汤

心若无尘

一种食物，是一种思绪，也是一种情感。很认同这句话。

苦藠，学名为薤白，又名小蒜、团蒜。

据《本草纲目》记载，苦藠能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包块、常食用苦藠可调理气疾，疏导气机，可使行气顺通，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效。

汪曾褀老先生曾写过一篇题为《葵·薤》的短文，其中就专门介绍了蕌头："我捏着一棵薤，不禁想到汉代的挽歌《薤露》，"薤上露，何易晞！露晞明朝更复落，人死一去何时归 ！"不说葱上露、韭上露，是很有道理的。"

因为薤叶极细，实在挂不住多少露水，风一吹阳光一照，很快就干掉了。借薤露联想到我们的人生，短暂几十年且生命脆弱，所以大家总把"且行且珍惜"挂在嘴边。

为什么蕌头、苦藠很多人都不认识呢？一是产地，藠头湖南、江西，云贵川都有，而苦藠呢？它只产于川渝一带；二是时间，苦藠只产在夏季。所以蕌头这东西就算被商贩运到北方，却因大多数北方人都不认识它，不被看好，味道也难以接受。

广西不产苦藠，每年七月，老爸老妈都去市场买几斤苦蕌，挑了里面个大的饱满的寄两斤给我。

于是整个夏天，苦藠西红柿排骨汤、苦藠鹅掌筒骨汤、苦藠猪肚汤就成了我家餐桌上必不可少的美味佳肴。

　

写到这想起一件好玩的事，前几年，我们同事总听我说起苦蕌炖汤的鲜美，忍不住要了一些去，也按照我教的方法炖了排骨汤，给果第二天大倒苦水，说难喝极了，跟喝大蒜水一样。

苦藠单吃是苦的，但用它炖出的肉汤来却一点也不苦，这是因为苦藠的苦味有降气的作用，肉食有补气的作用，苦藠解除了肉食的油腻，肉食中和了苦藠的药性。但这独特的味道反应在每个人的味蕾上的确是有很大不同的，还好我们一家三口都非常喜欢。

下面就为大家详细介绍苦蕌炖猪肚的做法：

一个猪肚，半斤猪龙骨、十几颗苦藠、老姜片、花椒、猪油、盐、白胡椒粉。

猪肚买回来撕去外面油筋，然后放入白醋和面粉，里外反复揉搓，揉搓完后用温水洗净；再放入盐和酒反复揉搓，清洗干净待用。

焯水。水烧开后加入老姜片，花椒，料酒，将猪龙骨和猪肚放进去煮开几分钟，清除猪肉猪肚的异味。捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再用清水冲洗，切成手指大小的肚条。

取锅装水，放老姜片、白胡椒粒，将切好的肚条和龙骨放进去，大火烧开，小火煲一个小时，猪肚软后，放入洗好的苦蕌，再炖三十分钟加入盐就可以了。

这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，香味浓郁，营养丰富。

味道真的很特别很鲜美哦！

在这里再一次感谢亲爱的老爸老妈，每次有什么好吃的都想到在外地的我们。前几天霏说："妈妈，今年什么时候能喝到苦藠汤？" "哦，我明天打个电话给公公------"没想到第二天一大早，妈妈就来电话告知苦蕌已买好，等快递公司来取货了。

父母在家在，父母在爱在，父母在我永远都是最幸福的孩子。

苦藠猪肚汤，我一直管这道菜叫做一一爱的汤品！