《薰鱼不是薰出来的》

豁达

在鱼类的冷盘中有一道菜叫“薰鱼”，大家都以为在烹饪过程中可能要薰制，不然，它其实是泡出来的，我把方法告诉大家。

草鱼一条，刮鳞洗净，配料有葱、姜、大料、花椒、山奈(这是出薰鱼味道的关键调味品)。

鱼切成约1公分的段后，在盆中放入葱末及姜片，拌入盐(加盐量的1/2）及料酒(千万不能放酱油及糖），渍制2小时。

熬制浸泡汤汁，水半斤、盐、酱油、料酒、葱姜，山奈、花椒、大料、糖少许，熬开出味后备用。

开始炸鱼块(事先擦干)，为避免油溅可在油锅周围铺上报纸，控制好油温。

将鱼块炸透后，捞出立即放入汤汁中。

分批次炸好后，在汤汁中浸泡半小时(时间可长可短，以入味为主。)

装盘即得。

同时，又用一半的薰鱼块拌入豆豉，放入高压锅中蒸半小时，又一道豆豉鱼罐头，鱼骨都酥了。

一条鱼二道菜，加工耗时一个钟头，美味可口。