五香卤水

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配方:五香卤水

大料比例:香果45克豆蔻50克山奈25克丁香10克肉寇25克甘草30克草果30克 白寇15克 香叶15克 白芷90克 香沙40克 陈皮20克 毕拨30克 砂仁20克 良姜30克 黄栀子5个 八角40克 灵草5克。

配料比例:高汤40斤 肥肉7斤 色拉油3斤 菜仔油1斤 姜100克 香菜80克 洋葱150克香葱100克 拍蒜子80克)

调料比例: 海鲜酱240克 柱侯酱240克 红曲米30克 盐400克 老抽50克 味精180克 鸡精150克 美极鲜100克 鱼露200克 冰糖120克 东古500克。

1、取肥肉清洗干净然后、然后改刀成块在锅中沸水3分钟捞出控干。 在此下净油烧制8成油温时下肉块炸制表皮金黄色捞出来。

2、放入不锈钢桶中加入50斤水开始大火烧开小火熬4个小时至肉熬烂.用木棍使劲搅动2分钟，在大火熬10分钟.过滤.得高汤40斤。

4、将抓好的中药材在温水中泡制15分钟捞出控干水分备用。在锅中下色拉油 菜仔油、放入葱 姜 香菜 洋葱 蒜子炸制干出香味捞出装入纱布中。

5、在锅中留少许油将中药材炒香加入柱侯酱 海鲜酱在此炒香后将所有中药材倒入高汤中。小火熬制。

6、开始调味 加入美极鲜 鱼露 东古 鸡精 味精 盐调味加入少许冰糖。在锅中放入少许水加入红曲米熬出颜色过滤渣子。将红曲米水放入卤水桶里，在用老抽调色小火熬制1个小时即可

6、开始调味 加入美极鲜 鱼露 东古 鸡精 味精 盐调味加入少许冰糖。在锅中放入少许水加入红曲米熬出颜色过滤渣子。将红曲米水放入卤水桶里，在用老抽调色小火熬制1个小时即可

如果嫌卤制东西不方便可以把中药材捞出控干装入纱布包里面留三分一空隙扎好封口下次卤食材时候在此放入卤水中。