<h1> 五香酱牛肉是一道古老的名菜，也是我的家常菜之一，采用传统的五香制法，主要食材为牛肉（牛腱子）、多种香料。色泽酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。</h1> <h1>将买来的牛肉切成大块。</h1> <h1>用清水浸泡3——5小时（每小时清洗并换水一次）。小贴士：这样可以更好地清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低牛肉的香味。</h1> <h1>浸泡、清洗后的牛肉。</h1> <h1>取大蒜头一个，剥去外衣（皮）。</h1> <h1>将去皮的大蒜头切成薄片。</h1> <h1>取老姜两段。</h1> <h1>将老姜切成薄片。</h1> <h1>取花椒适量。</h1> <h1>取料酒（黄酒）2两。</h1> <h1>取食盐适量。</h1> <h1>将牛肉置入盆中，用食盐、大蒜片、花椒给牛肉全身按摩。</h1> <h1>操作步骤同上。</h1> <h1>倒入料酒。</h1> <h1>腌制完成。</h1> <h1>封上保鲜薄膜，放置冰箱冷藏室24小时。</h1> <h1>将腌制好的牛肉从冰箱冷藏室中取出。</h1> <h1>锅中放入清水，把腌好的牛肉放入锅中，大火烧开。</h1> <h1>撇去浮沫。</h1> <h1>将牛肉煮至三分熟，关掉燃气灶。</h1> <h1>将三分熟的牛肉捞出，牛肉不用清洗，将煮过的汤水倒掉。</h1> <h1>制作酱水：采用“六月香”豆瓣酱（黄豆酱更佳）。</h1> <h1>取2调羹豆瓣酱（或黄豆酱）。</h1> <h1>将清水倒入盛有豆瓣酱（或黄豆酱）的碗中，用力搅伴，使豆瓣酱（或黄豆酱）溶入水中，静止片刻待用。</h1> <h1>用锅盛五分之三的清水，将清水烧开。老姜用刀板拍击，放入煮沸水的锅中。</h1> <h1>依次倒入大蒜头（去衣）。</h1> <h1>茴香。</h1> <h1>花椒。</h1> <h1>红辣椒两只（去籽切作小断）。</h1> <h1>桂皮。</h1> <h1>丁香（3至5颗，不宜过多）。</h1> <h1>香叶数张。</h1> <h1>红枣6至8颗。</h1> <h1>白砂糖2调羹。</h1> <h1>生抽2调羹。</h1> <h1>老抽1.5—2调羹。</h1> <h1>料酒（黄酒）3两。</h1> <h1>食盐适量。</h1> <h1>将老汤卤倒入锅中。小贴士：加入老汤卤烧制的牛肉口感更加醇厚。</h1> <h1>将调制好的酱水缓缓倒入锅中。</h1> <h1>同上图。</h1> <h1>剩下的酱渣倒掉不用。</h1> <h1>将三分熟牛肉放入锅中煮。</h1> <h1>大火烧开，转小火炖2至3小时。</h1> <h1>小贴士：牛肉煮熟标准：以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无嚼劲；欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。</h1> <h1>将鸡蛋煮熟去壳，在鸡蛋的表面轻划数10刀，小贴士：这样便于牛肉鲜味直接渗入鸡蛋。将鸡蛋放入锅中，与牛肉同煮，名谓：牛肉酱煨蛋。</h1> <h1>将去壳划刀的熟鸡蛋放入锅中，与牛肉同煮。小贴士：煮好的牛肉与鸡蛋不要急于出锅，让其自然冷却，在汤中浸泡，更加入味。</h1> <h1>牛肉自然凉透后放入冰箱冷藏室搁置24小时以上。小贴士：此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，俗称：夫渣渣，前功尽弃。</h1> <h1>牛肉酱煨蛋封上保鲜膜，搁置在冰箱冷藏室。其口感与酱煨蛋相比，别有一番风味，不可同日而语。</h1> <h1>留存老汤卤：将锅中的牛肉汤撇去香料等煮剩物，取数汤匙放入密封盒或保鲜袋中，存放在冰箱冷冻室保存，以备下次使用。</h1> <h1>五香酱牛肉成品图。</h1> <h1>牛肉酱煨蛋+五香酱牛肉拼盘。</h1> <h1>饮和食德。小贴士：成品牛肉从冰箱冷藏室取出切片后，应在微波炉内稍转片刻，既防止肠道细菌感染，又使牛肉更加入味。</h1> <h1>谢谢您的观赏！</h1>