酒缘

阿興

提到琼浆玉液，人们自然而然想到酒，自古以来没那一种液体能替代。
国人酿酒始于哪一年无从考证。据说是4000多年前的夏朝。
关于酒的起源说法中，真正与酒的酿造有关系的，是杜康。
杜康发明酒很偶然，有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。
他创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。杜康奠定了我国酒品制造业的基础，被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣，酒的祖师爷。
何以解愁，唯有杜康。

年轻时看三国，书中已经有不少关于酒的描述，说明了两千多年前的汉朝酒已经相当普及。关云长温酒斩华雄就是一列，有诗为证；
威镇乾坤第一功，辕门画鼓响咚咚。 　　
云长停盏施英勇，酒尚温时斩华雄。
意思是袁绍部将华雄连斩了曹操手下两位大将，关羽关云长自告奋勇要求前往，
时下刘备结拜三兄弟寄人篱下于曹操处），有人瞧不起，称关为一刀弓手，曹操反之，欲温酒与关云长壮胆践行，关云长说，酒先温着，我去去就来，提刀上马，顷刻提着华雄人头进来，郑与地上，此时看酒，酒刚初温。关羽一战成名，也开始了打遍天下无敌手的英雄时代。
到了宋代，酿酒业更是到了鼎盛时期，无酒不成水浒，一百零八将几人不沾酒？酒助英雄胆，鲁智深倒拔垂杨柳。三碗不过岗，武松打虎更是家喻户晓。宋江醉酒提反诗，半醉半醒，武松醉打蒋门神。数不胜数。由此看出施耐庵一定也是酒友了。
一部“红高粱”红遍大江南北，谁又能说莫言不是在半醉半醒中完成此佳作。
谁又敢说鲁迅不是在绍兴花雕作用下写出了“孔已己”
唐朝大诗人李白，更是诗酒不分家了。

酒对于人类社会生活的利弊有很鲜明的两重性。对于社会既有利，也有害，酒有时是艺术灵感的催化剂，有时是增进爱情、友谊、勇气的兴奋剂，但又常常是助长丑恶，激发人类兽性本能和失控的情欲，终至酿成灾祸或无可弥补的催化剂，所以酒对于人类究竟是福水，还是祸水，仁者见仁，智者见智，有人说水为地险，酒为人险，有一定道理，但不是绝对的，关健要看人们对酒的认识如何。就喜欢喝酒的老百姓来说，酒在日常生活中必不可少，无可替代的。

酒能消愁解忧，忘却生死和荣辱，忘却一切悲欢离合，喝酒人通常都喜欢那种昏昏沉沉，让天地颠倒，让世界旋转，游离于地球引力的边缘，半醉半醒的感觉。

70年刚到农场，因为岁数还小，才十七岁，到农场后半军事化，连长是个南下干部，指导员是个现役军人。管理很严，眼睛还没睁开就起来早操，饭后一脚高一脚低的下田干活，晚上还要学习开会，对我们这些习惯于饭来张口，衣来伸手，从没独立生活过，还没脱离幼稚的人来说一时还不能适应。慢慢的，随着时间的推移，随着对环境的熟悉，到了周日，各连的同学开始串门，（离开上海前各连学生基本都是一个地区的）一来二去，免不了吃来喝去，我的喝酒史就这样开始的。每年回家探亲，和插队江西崇仁的大哥，舅舅，姑父，姨夫经常一起痛饮，那时的他们也就四十多岁，正打壮年，现在想来，还念念不忘。岁月真不饶人，转眼自己已是老人。
有人形容喝酒形态—装在瓶里像水，喝到肚里闹鬼，说起话来走嘴，走起路来闪腿，躺在床上阳痿，半夜起来找水，早上醒来后悔。这话虽有些戏说，有些夸大，也多少反应了人们过量喝酒状态。

酒逢知己千杯少，举杯推盏，酩酊大醉，帅气、豪气、霸气，统统迸发，仗义干云，肝胆相照，酣畅淋漓，毫无芥蒂。即使没有诗仙诗圣的才气，也要作出凡夫俗子的放浪不羁。三杯落肚，话匣子爆开，海阔天空古今中外一股脑儿涌动出来，说个滔滔不绝，水漫金山，忘乎所以。
人一生难免起起伏伏，跌跌荡荡。当雾失楼台、月迷津渡之时，酒能及时消融心潮里的冷月黑波，此时，酒成了心灵栖息的港湾。把酒举杯，和着沉淀的心事一起下肚，激荡的琼脂，燃烧的玉液，将把一咕噜烦心事全将抛在脑后。

喝酒伤身，这是在过度饮酒之下所说，适量饮酒，反而对身体有健身作用，，可以活血化瘀，改善睡眠，适量喝点白酒，还能开胃，现在很多人士爱喝红酒，红酒有益于心血管，能养颜护肤，仰癌抗瘤，能增进食欲，兴奋强身，消除疲劳，还有利尿，改善睡眠。红酒中含有糖，氨基酸，维生素，矿物质等这些都是人体必不可少的。
三年自然灾害时期，物资匮乏，人们的经济收入也有限，那些爱酒人士便用工业酒精自己涗酒喝，结果可想而知，很多人死于酒精中毒。那是咎由自取。
改革开放初期，穷怕了的人们，不顾道德，良心，法律。挺而走险，制作假酒，也使不少人死于假酒之中，那是损人利己。现在随着生活水平的提高，物资丰富，国家法律的完善，基本杜绝了此类事件。
　

人生酸甜苦辣咸，喜怒哀乐愁，唯一和这些绝配的就是酒。除了一般家庭聚会，朋友，同学，同事相聚，大家喝酒言欢以外，人逢喜事精神爽，此时来一杯，你可能会手舞足蹈，忘乎所以，高兴之余，还会哼上几句小调。那高兴劲儿，真有点得意忘形。
在人遇烦恼事时也会借酒浇愁，这时要吃到十分醉，一觉醒来，什么烦恼事都化成小事了。
在你一天的劳累之后，当你觉得很疲惫不堪时，此时来两杯，这时的感觉真的很爽很爽，一切疲惫全将抛在脑后，要不人们总说喝两口解解乏。还真有此事。

酒席宴上，众生百态，什么人都有，什么事都会发生。有的人酒前文质彬彬，一付真人君子，三巡过后，摇头晃脑，口吐莲花，吹得天花乱坠，让人云里雾里看不懂。三教九流，四书五经，什么都知一二，什么事都能搞定，胸脯拍的乓乓响，过后什么都忘了，好像什么都没发生过。这种人大有人在。
有的在酒席间为一句话突然翻脸，全不念这么多年情义，甚至大打出手，势不两立。
有的则反之，酒杯一举泯恩仇，仇人变为好朋友。
有些克制能力较强的人，会根据自己的酒量，掌握节奏，什么时候应付，什么时候回敬，酒宴中彬彬有礼，既不失礼节，又不至于喝醉，也不会让敬酒人难堪。这种人张弛有度，办事牢靠，此乃酒神也！
有的人则不然，来者不拒，感情深一口闷，你不敬他还不高兴，喝的手舞足蹈，唾沫乱飞，这种人没一点控制力。十有八九醉。
八十年代中期，我在厂外老表家租了一间民房，房东是个杀猪的，每天天没亮就被猪的惨叫声惊醒，那房东有个搭档，这搭档每次喝酒喝的醉汹汹，甚至经常倒在马路上不省人事，每每被人抬回家，你说喝到这程度了下次该克制点吧，嗨！他屡教不改，下次照旧。这人酒喝到这份上，已无可救药。此乃酒鬼也！
我有一朋友，平时从不喝酒，然酒席宴上来者不拒，还频频回敬，百杯不倒，千杯不醉，此乃酒仙也。

由于好酒，对酒也自然有了一些了解，各行各业对产品都有统一标准，白酒也不列外，其标准按香型命名，主要有
GB/T10781.1-2006浓香型白酒，
GB/T26760-2011酱香型白酒，
GB/T10781-2006 清香型白酒，
GB/T10781.3-2006米香型白酒，
GB/T14897-2007凤香型白酒，
GB/T16289-2007鼓香型白酒。
其它还有好几种，市面上的白酒，主要以前三项为主。
根据网上指导，在儿子主导下也试做了几批白酒，从配料，发酵，蒸馏，温度的控制，时间长短，虽说初次制作，还在实验阶段，感觉已经非常不错，蒸馏时香味扑鼻，充满了整个房间，并从窗口悠悠飘向窗外，应了一句老话—酒香不怕巷子深。
喝起来口感相当不错，并不亚于市面上百把块一瓶的酒，不上头，不口渴。纯粮制作。不加任何添加剂。对我这个好酒者，有此足矣！
随着制作经验的丰富，我相信张家窖酒将越做越好！哈哈！自我感觉良好！
谢谢朋友们欣赏！

蒸馏中

又一批制作中！

阿兴制作