<h3>菜品:脆皮芝麻鸡</h3><div>原料:三黄鸡2只大约重2.5斤。</div><div>腌制料:葱 1斤 姜1斤 蒜2斤将所有原料用绞肉机打碎加入五香粉75克、沙姜粉50克、胡椒粉50克、盐120克、鸡精150克、味精150克、二锅头30克。</div><div>皮水汁:水3斤、 白醋750克、大红浙醋500克、麦芽糖2瓶。</div> <h3>1、将新鲜三黄鸡洗干净控干水分备用。</h3> <h3>2、葱 姜 蒜用绞肉机打碎备用。</h3> <h3>2、放入打碎的腌制料中涂抹均匀腌制6个小时即可。</h3> <h3>3、腌制好的三黄鸡在此清洗干净备用，用挂钩挂起来，在锅中给鸡上淋水让表皮变硬。</h3> <h3>4、兑制皮水料用热水把麦芽糖首先化开，在放入白醋 红醋脆皮水即可完成。</h3> <h3>5、兑好的皮水用毛刷在鸡身上涂抹均匀，打开2个鸡蛋只要蛋清打起泡为止在此用毛刷均匀涂抹蛋清，找少许芝麻均匀淋在鸡身上每个部位，感觉很自然即可。</h3> <h3>6、将挂好皮水的三黄鸡风干12小时即可。</h3> <h3>7、烤制鸡首先将吊炉预热120度放入三黄鸡。</h3> <h3>小火烤制45分钟第一部表皮油渗出来闻到香味， 第二部表面变金色即可。</h3> <h3>8、锅中下干净油烧制7成油温，把烤的鸡用手提着挂钩在鸡身上均匀的淋油表皮变金黄色即可芝麻鸡即可完成。</h3> <h3>9、上菜时候在盘子底部垫少许香茅草 然后将鸡改刀成条即可装盘。</h3>