✨5分钟自治凉皮，不和面不洗面，做法真的超简单！✨

美食街

5分钟自治凉皮

○

超级美味

天太热没胃口，要是能来碗凉皮就爽了！街边凉皮摊的确不少，但是卫生差的问题还真是让人担忧！今天小程就来教大家一种十分简单的做凉皮的方法，不用洗面5分钟就搞定，而且口味绝对不比外面的差！

爱吃凉皮的朋友给我学起来吧，以后就可以天天吃凉皮啦！

主料

高筋面粉５００ｇ，水５００ｇ

盐７ｇ，红薯淀粉２０ｇ

辅料

豆芽，黄瓜，大蒜

辣椒油，生抽，醋

制作步骤

第一步：

把红薯淀粉和盐倒入面粉中充分搅拌均匀，然后将水缓缓倒入面粉中，一倒水一边用筷子搅拌。

第二步：

搅拌至稀面糊没有面疙瘩为止。

第三步：

找一个金属盘子，盘底刷上一层薄薄的油，舀一勺面浆，倒入盘中。

第四步：

轻轻转动金属盘，使面糊均匀铺满盘底。

第五步：

大锅烧开水，将倒入了面浆的金属盘放置在开水上，盖上盖子，中大火蒸２分钟。

第六步：

准备一大盆凉水，将取出的金属盘放入凉水中冷却３０ｓ，蒸好的凉皮很容易就取下来了。

第七步：

揭下来的凉皮表面刷一层油，依次放入碟子里，每张凉皮之间都要刷，以免粘在一起。将所有的凉皮做完之后，对折、切条、装盘。

接下来按照你喜欢的口味准备调料吧：豆芽过水，黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起；加入适量盐、生抽、花椒油、辣椒油搅拌均匀就可以开吃了！

接下来按照你喜欢的口味准备调料吧：

豆芽过水，黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起；加入适量盐、生抽、花椒油、辣椒油搅拌均匀就可以开吃了！

《也可以按照凉皮专卖店内的各种汁水等、来挑味。后边有详细介绍》

《凉皮加盟店专用红油和味水汁水的用料制作》

凉皮红油制作:

4汤匙 二荆条红辣椒碎

3汤匙 秦椒碎（七寸红）

1大汤匙 熟白芝麻

1小茶匙 胡椒

1杯熟菜油

香料

1拇指大小的姜

3颗小葱

半个洋葱

几粒花椒

1茶匙香菜仔

2片香叶

3个八角

1个桂皮

两颗去了仔的草果

1小茶匙胡椒

4个丁香

1小茶匙孜然

备注:1.这是一款加盟店的红油制作方法是把两种辣椒粉用水拌湿《拌湿就行别过了》

2.锅坐火上倒入菜油后中火烧之四成热左右后一点一点下如小葱 洋葱片 生姜片 香芹段 香菜根《不可全部一下全倒进去，不然你就等着干多余又破烦的活吧》，炸一分钟半后下如香料继续接着炸，炸到烟气在锅内四处缭绕（8-9热时）离火打捞出以炸干的有点发黑黄色的料渣。油放在安全处晾之四五成热后用细密露放在辣椒盆子上，用手勺一勺勺打油倒进辣椒盘内，下如几勺油记得要用筷子搅拌一下辣椒面和油，是为了让其全部受热均匀直至倒玩油放一夜在用特香。

调料蒜水:

蒜汁，大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状加入放凉的开水稀释。

闷芥末:

买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80度的热水，边加水边搅拌芥末，搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖放8小时即可使用。

稀释芝麻酱:

根据情况用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐起膨化作用，再加一点酱油起调色作用。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制:

开水放凉，取适量凉开水，放盐适量，味精适量，白糖1两全部放在一起搅拌均匀。

拌凉皮汁水：

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽）把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。

调制凉皮：

凉皮一指条，黄瓜切丝，加入醋、盐水、麻汁几滴、麻油几滴、辣椒油、调料水。几种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。

烹饪技巧：

● ‍‍最好用高筋粉。

● 加盐的目的是为了更劲道。

● 红薯淀粉使凉皮更具光泽度。

● 面糊加水朝同一方向搅拌，增加筋度。

● 中大火蒸凉皮，不能用小火以免凉皮开裂。

● 要用金属质盘，加热快，冷却快。‍‍

这么简单的方法你学会了吗？话说很多人都通过这种方法成功了呢，你也赶快抓紧时间做起来吧！