种大蒜

Chuck

种蒜首先要根据自己想要什么样的收获来挑选种植大蒜的品种。有些蒜的品种是不长蒜苔的。不同品种蒜的大小相差很大，味道也相差很多。另外不同品種的大蒜生長周期不同，抗寒能力也不同。

一般中国蒜品种都会长蒜苔。有些美国蒜品种不长蒜苔。判断大蒜是否长蒜苔要检查蒜头中间有没有硬杆，有硬杆的会长蒜苔，硬杆本身是蒜苔老化留下来的。蒜头中间没有蒜杆的自然就不长蒜苔。

中国蒜有不同品种，有的品种蒜瓣多些。

有的中国蒜品种蒜瓣个数少但瓣大。

中国蒜有的品种紫色外皮，也有完全白色外皮。紫皮蒜相对更辣，炒菜用会更香；白皮蒜相对不辣，更适合用来凉拌菜。这是自家后院菜地收的中国品种嫩蒜，蒜杆被去除，用于腌糖醋蒜。

美国品种的蒜大多白皮，也有紫色。有一种美国软杆蒜结两圈蒜瓣，里层一圈，外层一圈，所以蒜头当然就比较大。软杆蒜不结蒜苔，但软杆蒜比硬杆蒜保存时间长。

另外一种叫象蒜（elephant garlic）的美国蒜长得更大，一般超市（super market）都有卖，一袋一头，价钱在多是$3.99和$4.99。象蒜的蒜头周长可以长到一英尺。象蒜结蒜苔，可以长到一米长。象蒜味道不辣，用来炒菜不香，用来腌糖蒜很脆，可是味道不如中国蒜好吃，象蒜的另外特点是蒜瓣少而大，一头象蒜一般四到六个蒜瓣。

所以想吃蒜苔的朋友，要种中国蒜，和有些长蒜苔的美国蒜，包括象蒜。要腌糖蒜的朋友要选中国蒜和有些美国蒜，但不要种象蒜。要吃青蒜的朋友，也不建议种象蒜，象蒜叶子很宽，可以长到两个半英寸，但口感不如中国青蒜蒜叶。

很多朋友问关于大蒜的种植时间。要吃青蒜的朋友，种植时间不太严格，只要不是室外结冰的寒冬或炎热的夏季，都可以种植。蒜头夏眠，夏天种不会发芽。当然如果有大棚温室，冬天也可以种。大蒜可以在生长在摄氏-5度到26度范围，可以忍受短时间摄氏-10度低温。幼蒜苗的最适合温度是摄氏12-16度。

如果要收蒜苔和蒜头，种植时间就比较重要！种晚了，可能不结蒜苔，蒜头也会很小。很多人问独头蒜是怎样种出来的，独头蒜是没有分瓣的蒜头，独头蒜中间没杆当然不长蒜苔。种植过晚，蒜头没有足够时间生长发育，就很可能长成独头蒜。当然缺水缺肥也可能影响蒜头生长分瓣而形成独头蒜。

如果大蒜种植时间太早，蒜头可能过早生长发育分瓣，每个蒜瓣后期会长成一个小小的圆蒜头，小蒜头会在内部发芽长叶子，到春天从叶腋里会钻出很多小蒜头发出的细窄蒜叶，蒜农称这种现象叫发叉子。这种情况下因为有很多小蒜头争营养，蒜苔可能长不出或长不好。另外小蒜头会把包大蒜头的外皮撑 裂开，泥土会进入小蒜头之间，不易清除。

中国大蒜在中国从南到北很数省份都有种植，包括广西、云南、四川、上海、安徽和新疆。但最多产量是在暖温带，包括山东、河南、江苏北部。温暖带最佳种蒜时间是农历九月，一般相当于公历十月。美国北部州，比如纽约、宾州、麻省、俄州、芝加哥、华盛顿州都差不多这个种蒜时间。为了好记，可以选看红叶的时间。这样可以保证一般大蒜品种所需八个月的生长期，同时可以保证寒冷地带的蒜苗在入冬前生长出最适合过冬的四五片叶子。在寒冷的北方州，如果冬天能够搭架子盖塑料布保温，也可以较晚到十一月底种蒜。在北方为了确保抗寒大蒜品种，可以找当地农场店或当地种蒜农友。

中南部比较暖和的州，比如大华府、南北卡、北加州等地区，可以晚些在十一月种蒜。在温暖的地区，包括南加，德州，亚城等地区，可以选早熟大蒜品种，比如成蒜2号、3号、4号，据说是成都农林科学院园艺研究所或成都第一农科所究出的早熟品种。这些早熟大蒜品种是五到六月生长期。早熟大蒜品种不适合北方寒冷地区种植。

大蒜喜肥，种在太贫瘠的土里长不好。疏松透气、富含有机质、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。在种大蒜前给大蒜施足底肥很重要，可以用富含氮磷钾的有机复合肥。因为大蒜的根完全生长在底部，并且只往下扎，所以有机肥掺在三英寸以下到半英尺深的土里最有效。

种蒜前要翻地松土一英尺深。为了大蒜防寒过冬，要把蒜埋一定深度，在冻层以下，在纽约要埋两英寸的土。

种植间距和蒜的品种有关。中国蒜间距可以20厘米左右，象蒜间距要30厘米。如果种蒜是为吃蒜叶和青蒜，可以密植。秋天可以剪蒜叶，春天可以整棵拔出来。如果种蒜是为了收蒜苔和蒜头，最好不要剪蒜叶来吃。蒜叶制造储蓄有机物质和能量，一棵大蒜只能生长出有限个数的叶子，剪掉叶子对大蒜整体生长有很大影响。一定数量的蒜叶对大蒜安全过冬也很重要。如果蒜叶，蒜苔，蒜头三样都爱，那就分开种些，有的是专门用来吃蒜叶和青蒜的，也有专门收蒜苔和蒜头的。

种蒜其实很简单，买来蒜种，把蒜瓣掰下来，注意不要伤到生根部位。挑选大的蒜瓣来种，小的留着厨用。没必要给蒜瓣剥皮和泡水，更没必要育苗。用木棍在土表面划好行距间距，把蒜瓣直立埋好后浇透水，一个多星期后蒜芽就会破土而出。

种大蒜不需要太多的管理，不用抓虫打药去杂草。平时地里干了浇水，如果土有一定湿度就不用浇水。结冰后不要再浇水。春天生长期相对多浇水，收蒜前五天停止浇水。有条件的朋友，在春天出蒜苔前可以施一次液态复合肥。

在比较寒冷的地区，冬天最好适当保护一下蒜苗。中国北方蒜农是在种蒜的时候整块地里盖上塑料布，蒜发芽的时候，按个洞让蒜芽钻出来，塑料布在收蒜的时候才收走。自家后院种蒜也可以用其它简单的方法，在蒜地覆盖两英寸厚干树叶，不要盖住上部蒜叶。另外可以搭架子盖上塑料薄膜，架子要有支撑以免被大雪压塌。

但是盖塑料膜太早也不好，如果棚内长时间温度偏高，蒜头也可能过早生长发育分瓣，出现上面讲的发叉子现象，影响蒜头和蒜苔的正常生长。

在春天完全掀开塑料布之前，如果是晴天，要先打开塑料布一端或一角两天，再打开塑料布另外一端两天，让外部空气进入棚内，然后上午掀开塑料布，下午盖回两天，让长时间在高湿度环境的蒜叶逐步适应外部环境。具体步骤根据具体天气来定，如果是温雨天，可以直接掀开塑料布。

塑料布打开太晚也不好，温度过高，会造成蒜叶提前变黄和蒜头外皮提前烂掉，泥土会进入蒜瓣之间很难清理干净。

美国象蒜品种比中国蒜品种更抗寒冷。但是生长期稍长，在纽约要长9个月左右，一般到6月收蒜。准备春天种菜的朋友，要对菜地有适当规划，也可以考虑套种，行距留大些，春天收蒜前在蒜行中间种植需要早种的其它菜苗、豆苗或瓜苗。这是拔完蒜苔的象蒜，大杜鹃花已经开了，过了种西红柿和瓜苗的季节。我考虑明年蒜地里套种西红柿。

如果菜地足够，最好不要多年连续在同一个地方种蒜。原因一，大蒜吸收特殊微量元素，比如锗和硒等，这也是大蒜具有特殊健康功效的原因之一。如果总在同一个地方种蒜，土壤里的这些微量元素就会变稀少，不利大蒜生长，大蒜本身的本身营养价值也变低。原因二，避免大蒜菌核病，一种大蒜真菌类疾病，表现为蒜头腐烂。蒜种本事可能携带这种菌，这种真菌可以在土里存活13个月，如果在同一个地方连种会增加这种菌的发作几率。蒜农多是一年小麦一年蒜交替种植。建议后院种菜的朋友一年荠菜一年蒜交替种植。

中国地广，方言众多，很多地方称蒜苔叫蒜苗。也有地方称青蒜叫蒜苗。为避免误会，特声明，本文中的蒜苗不是指蒜苔，是指带叶子的苗。

有朋友担心中国店里买来的蒜头是经过辐射或激光处理过的，不会发芽。我自己多年种植中国店里买来的大蒜，到目前还没发生蒜种不发芽的情况。现在国内大蒜的长期储藏多是用摄氏0度左右低温冷库，不需要辐射或激光处理。特别是出口国际的大蒜，用辐射或激光处理的更是越来越少，因为这样处理过的蒜头，失去生命力，在运输和销售过程中容易变腐变黑，特别是根部。冷库储存的大蒜经过低温休眠后，在摄氏5度到18度温度范围会更迅速发芽。其实可以很容易地判断蒜头会不会发芽。把蒜头中的一个蒜瓣由上往下切开中间，在底部有新鲜胚胎芽的就可以发芽。蒜头在室温环境里储存时间越长，胚胎芽也就越长。有些放很久的蒜头，外层变软变干，特别是上部。而在底部形成一个硬硬的小圆球芯核。这个小圆球实际上是胚胎芽发育生长成的幼蒜，如果种土里，仍然可以发芽。有些冷库储藏的大蒜可能超过一年，蒜瓣内部已经变得很干严重脱水，用来当蒜种会影响发芽率。买蒜做蒜种的时候要挑选蒜头圆韵，外皮无皱褶，拿手里沈颠颠的没失去水份的大蒜头。

有朋友问蒜苔上部结的小蒜头可不可以种，不建议用蒜苔上的小蒜头来种，它可以发芽，但是太小，第二年不会长很大的蒜头。蒜苔上部结小蒜头会影响土下大蒜头的长大，所以想收蒜头的朋友，需要按时拔蒜苔。下面这两棵蒜的蒜苔没长出来，但是蒜苔仍然结出了小蒜头。

如果有朋友有任何建议，请加我微信告之，谢谢！