怎样做才不会辜负一块上好的牛排-婷姐新煮意

晓韵田园

　　家庭厨房的意义从不需要被渲染及夸大，它一直都存在着，只需一个恰当的时间，便会体悟到那些和食物交织在一起的珍贵而又细腻的人世记忆。

    "monsieur(先生）"

    "先生，请问要点什么"

    "8成熟菲力牛排一份"

    "这个，没有"

    "图片上明明有"

    "菲力有，但是8成熟成妾做不到呀，只有3分熟，5分熟，7分熟"

O(∩_∩)O哈哈哈~，是不是好尴尬？为了大家去高端餐厅也不会有类似的尴尬，所以在跟大家分享如何做牛排之前，我们先来一个小科普。咳咳，请大家小板凳，坐端正，婷姐开始讲课了(*^__^*) 

首先，牛排的种类，非常多~哈哈哈（严肃点）咳咳，常见的有四种：

菲力牛排TENDERLOIN，就是牛里脊肉，四种里面最嫩的，也是婷姐最爱的，最适合小盆友和老人。

肉眼牛排RIB-EYE，牛肋上的肉，有肥有瘦，因为含有肥肉，煎起来满屋飘香久久不散。

西冷（沙朗）牛排SIRLOIN，是牛外脊上的肉，含一定肥油，而且带有些肉筋，相对更有嚼劲，适合牙口好的年轻人。

T骨牛排T-BONE，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。这种牛排在美式餐厅多见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

其次，牛排熟度。这个很重要，请大家做好笔记！

牛排通常不会煮至全熟，可以根据个人喜好调较生熟程度。生熟程度以 奇数 区分（不要再去餐厅点餐的时候说成4，6，8分熟了）。

根据熟度分为下面几种：

全生牛排：不解释，就是完全没有烹煮的，我反正不吃，怕吃了牛脾气暴涨！

近生牛排：正反面在高温铁板上煎30-60秒，锁住牛排内的水分，使内外层吃起来口感有差，就算里面全生，视觉上也没有那么难于接受！

一分熟牛排：牛排内部为血红色，但是肉又是保持一定温度的，同时有生肉部分。

三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但是又没有产生大的变化，所以三分熟牛排切开是两侧熟肉棕色，在转为粉色，中间为鲜肉色，切下去会有血水渗出（适合新鲜厚切牛排）。口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美

五分熟牛排：牛排内部为粉红色，但是夹杂着熟肉的综褐色，整个牛排温度口感均衡，口感不会太嫩，有层次有厚重感。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，有少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

如何煎出一块完美的牛排呢？关注公众号婷姐新煮意看视频教程，视频，视频，视频，多刷几遍你肯定就会了！~

你们看着，我先吃着

呀，一不小心就吃完了，都忘记了倒上一杯红酒。最终还是把大餐吃成了兽宴，嚯嚯嚯，我其实更喜欢家庭厨房的感觉！

小贴士：

1，煎牛排最好用铸铁锅。没有的话也最好选用厚底一点的平底锅。

2，摆盘的时候注意盘子留白，突出主题色彩，要层次分明，手边随手可用的道具，婷姐觉得好用的有黄瓜，红萝卜，土豆，柠檬等

3，非常重要！所有摆盘一步到位，特备是酱汁，倒上去一抹就很有逼格了，你再去调整可能会弄坏造型哟！婷姐抹酱的动作是不是很帅呢？留言回复我哟~

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麻麻吃牛肉，我只有牛骨头可以啃，旺是不是好可怜~~~~(>_<)~~~~呜呜

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