许氏千张烧肉

清新

今天这刀肉买得不错，正宗的黑猪肉，肥肉呈乳白色且泛着亮光，买时特意用手指按了下肉，很有弹性的，这块红烧的主料选好了。

没让老板把猪皮的毛用剃须刀除掉，那样会把留在皮内的半截毛根吃进肚子，想想都恶心反正我这个闲人也不着急去拼事业，一根一根把上面的小黑毛仔细的拔光，放在水龙头下冲了个凉，看上去养眼多了。

把猪皮修下来放进冷水里先煮一开，拿出放进冷水凉一下，这样煮好后肉皮嚼在嘴里吃着有嚼劲，虽然这样制作麻烦点，可有着认死理劲的我不厌其烦的认真操作着。

据研究，猪皮里的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，最重要的一点脂肪含量却只有猪肉的1/2，它的90%以上是胶原蛋白和弹性蛋白。

医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方"中指出猪皮就有“和血脉，润肌肤”的作用。这么多好处我更要多吃点。

切成小块的肥油熬出清澈的油和渣，把渣捞出来凉下放点白糖，这方法是孩时妈经常做给我吃学到的，不骗你们真的是美味。

油香后放入切好的肉块，多烩点时间把肉香逼出来，放入我一直信赖的品牌老抽，颜色立马红亮看着就有食欲起来。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于千张和肉的相互渗透，这也是我做菜的法器，一不小心说出秘密啦!

水的量刚好淹住食物，放上几粒八角和适量的盐。打开火点大火烧开，个人的提议这时盖子不盖，有次在电视上听专家说烧开水盖子打开时烧会儿里面的氯气会消失。是不是这样可以让汤味更美味呢?

盖上盖子，火候调到最小档，透过玻璃盖可以看见许多小汽泡在欢腾的跳着，这时是闻不到香味的，慢慢地侯着吧!我去干些别的活。

一个小时后，家里全部是浓浓的五香味，打开盖子水也收了不少，剩下的全是精华的千张烧肉的浓汤。

今天我要多吃上一碗米饭啦!哎不管啦!先不管嘴巴了，等吃饱后才有力量去减肥，也不知谁说出这句名言。